不全面不深刻的介绍我居住的这座城市——西安

段正淳

又到了一个旅游季，全国各地的人都会倾巢出动，涌入各种各样的所谓旅游景点去。我身在西安，也算是一个旅游城市了，所以打算用N章帖子不全面也不深刻的介绍一下我的这个城市，这里的人，这里的事儿，这里的景点，这里的古迹，这里的吃货等。其间有我原创，也有转载，希望能给各位准备或者准准备来西安旅游一下的朋友们有一点点帮助，因为本人笨，图文不会同时发，可能是一个帖子文章，下来是一个帖子是图片，反正是说明问题而已，各位见谅啊！

本期第一个介绍是“关中八景”，原帖是从那里找来的已经渺茫了。

华 岳 仙 掌

    游人越过华山苍龙岭至将军石，便可清晰的观赏到朝阳峰危崖上五指分明，宛如一只巨人左手掌迹。此崖曰：“仙掌崖”，此掌乃是关中八景之首 “华岳仙掌”。关于“仙掌”的来历，还有一段奇妙的传说。

    相传在远古时，黄河东岸的首阳山（今山西中条山）和黄河西岸的太华山十一条山恋。那时，这里气候温润，山上郁郁苍苍，白云缭绕；山下良田无际，炊烟袅袅，人们过着安宁的日子。有一年的三月三日，忽然一声巨响， 汹涌的洪水，很快淹没了良田、村舍，大地一下子变成了水乡泽国。

    原来这一年王母娘娘举办蟠桃会，老寿星多喝了两盅，一不小心，手里玉蛊一斜，琼浆撒下天庭，立刻变成了人间横祸。人们的怨气冲进主宰西方十二万里天地的白帝少昊那里。白帝赶紧向玉帝禀明此事。玉帝大惊，即传旨给巨灵仙要他下凡人间，立即排除这一祸事。

    巨灵仙头如笆头，眼似铜铃，脚大十围，浑身是劲。他落下云头来到华山的危崖下，一只手遮在额头向东眺望，观察片刻，就一缩身挤入大山之间，只见他，左手一拳，右脚一蹬，使尽全力，将身一展，只听见一声巨响，山开地裂。倾刻间，白尺高的黄浪，如离弦之箭，向东喷射而去，抬头看华山， 　已被推进秦岭之中，回头望首阳，已在波涛之北。这时，屹立在水浪中的巨灵仙望着咆哮东去之水，长舒一口气，哈哈大笑，遂驾彩云向西而去。巨灵仙虽然走了，但他那只仙掌却深深地印在了巍巍华山东峰的绝壁之上，给西岳华山增添了一幅神奇无比的胜景。

    交通：可从西安或洛阳乘火车到华山站下，换乘汽车进山。也可在西安乘汽车前往，车程约3小时，如果乘缆车上山，还需在山口换乘进山中巴进山。

雁 塔 晨 钟

   这里的雁塔指的是西安市城南荐福寺内的小雁塔。塔旁保存着一口金明昌三年（公元1192年）铸的2万多斤重的大铁钟。过去，每天清晨都要按节律敲击大铁钟，向人们报晓。清脆而宏亮的钟声，远震古城内外。小雁塔是唐代著名佛教寺院荐福寺的佛塔。荐福寺建于唐睿宗文明元 年，是唐高宗李治死后百日，宗室皇族为他“献福”而建造的。小雁塔建于唐景龙年间，15级，是密檐式砖构建筑，塔形秀丽，是我国唐代精美的建筑艺术遗产。小雁塔内有一口今代铸成的大铁钟，钟声清脆悦耳，10公里之外都听得清楚，人称“神钟”。钟高4．5米，重10吨，上面刻有“皇帝万岁，臣佐千秋，国太民安，**长转”16字吉祥语。据说如果友人思念远方的亲人，只要把亲人的名字和去处写在一张黄笺上，钟声就会把思念之情传到千里之外的亲人耳中.因此“雁塔晨钟＂被誉为关中八景之一。

    小雁塔在历史上曾经历过三次离合，这种现象引起了人们的注意迄今未得到十分令人满意的解释。第一次自裂自合，在小雁塔门楣刻石上有记叙：“明成化末，长安地震，塔自顶至足，中裂尺许，明澈如窗牖，行人往往见之。正德末，地再震，塔一夕如故，若有神比合之者。”其后又有两次这样的现象发生。一个砖塔经过6次地震不倒塌，反而自然复合起来，确是一件奇事。寺内的大雄宝殿是明代重建的。奇怪的是大殿土瓦的颜色不一样，原来这里有一段感人的故事：明英宗时，西域番僧勺思吉任主持。为筹资修葺荐福寺，资金不够，于是他带头从唐代以来的殿址瓦砾堆中挖拣能用的砖瓦，用在新修的殿堂上。竣工后他修了本章，绘成图样，呈礼部转英宗，请求皇帝为修复一新的寺院命名，英宗一看图上的殿堂顶用了绿琉璃瓦，勃然大努。不但下令斩杀勺思吉和满寺僧众，还把荐福寺夷为平地，原来明代规定只有皇宫才能用绿琉璃瓦盖顶，别处用了就犯“欺君之罪”。后经大大臣们劝谏，英宗才降旨礼部查清事由，经调查，方知这寺内大殿上用的绿琉璃瓦全是勺思吉带领众僧一片一片从数百年废墟中挖出来的。英宗这才赦免了勺思吉的死，荐福寺与小雁塔遂得以幸存。这大殿上的绿琉璃瓦大概就是当年的犯禁之物吧！

    交通：可坐21路、29路、508路、610路、707路小雁塔站下车

草 堂 烟 雾

位于秦岭主峰山北麓的户县秦镇草堂营村。创建于后秦，后秦王姚兴迎西域高僧鸠摩罗什于此，率三千弟子一起翻译佛经。今寺内有建于唐代的姚秦三藏法师鸠摩罗什舍利塔一座，塔北竹林内有一井，井中常有烟雾升腾而出，与周围山岗水气及草堂寺上空缭绕的香烟混为一体，形成草堂烟雾的美景，为著名的长安八景之一。

    草堂寺，相传始建于晋代。日本的日莲宗视草堂寺为祖庭，1982年为草堂寺奉送高级木质鸠摩罗什雕像，以永久纪念。每年该宗都组团来此参拜，与中国佛教界进行交流。姚秦三藏法师鸠摩罗什舍利塔一座高2.33米八面12层，全部使用西域玉石相拼而成。玉色灿烂莹润，每曾玉色不同，故此塔又称“八宝玉石塔”塔前有二柏一井，人称“二柏一眼井，爬柏龙雀树”。传说当年井中央有石一块，每见一蛇卧石上，辄有白雾冲天而上缭绕于帝都长安，因而被称“烟雾井”，形成“草堂烟雾”。

    交通：从西安乘抵达户县的汽车可达

咸 阳 古 渡

"咸阳古渡几千年"。就是咸阳的渭河渡口，横贯关中的渭河，从古秦都咸阳旁边流过。古桥遗迹，在隐没百年后数年前重现人间。

    据咸阳地方志记载，“咸阳古渡”建筑于明嘉靖年间，渡品处建有一座木桥，通陇通蜀，过客众多，为秦中第一渡。“咸阳古渡”为古长安通往西北西南的咽喉要道，处于十分重要的地理位置。木桥遗址的发现，为研究明清时期西北地区的交通、经济、军事，以及渭河流域的桥梁建筑提供了一个重要的物证。

骊 山 晚 照

骊山位于陕西临潼县城南，西距西安市25公里。是秦岭东端的一个支脉，海拔800米，东西长约5公里，南北宽约3公里，系秦岭山脉一个支峰,最高峰仁宗庙海拔1256米。“骊”在古汉语里是黑色骏马的意思。古时山上松柏满坡，林涛滚滚，从远处看去，郁郁葱葱,活象一匹奔腾青骏的骊马立于渭河平原，美如锦绣，所以人们叫它骊山。山上有两峰，称东绣岭和西绣岭，均满披青松翠柏，郁郁苍苍。每当夕阳西下，云霞满天，苍山绣岭涂上万道红霞，景色妩媚动人，酷似一匹“火焰驹”，因此，这一美景被誉为关中八景之一——“骊山晚照”。

    上山有台阶路3200多米，先来到骊山半山腰“斑虎石”处，便见兵谏亭，是为纪念西安事变而建。山腰有捉蒋亭，是1936年12月12日西安事变时蒋介石被捕处。过后，可往西直上山峰至“晚照亭”。站在亭的北侧，整个华清池近在眼前，一目了然。再往前便到西绣岭第三峰上的老君殿。老君即老子，为骊山著名道教官观。相传，唐玄宗两次在此见到老君降临阁内，故此称之为降圣阁，也叫朝元阁。殿内原供奉白玉老君像，“安史之乱”时，像的正身被烧裂，双手也被盗，现玉像保存在陕西博物馆内。老君殿是唐华清宫的长生殿所在地。唐玄宗和杨贵妃，曾在这里定情盟誓“在天愿作比翼鸟，在地愿为连理枝”。由老君殿转往东，就到西绣岭第二峰上的“老母殿”。此殿是为历史传说中的女蜗而建的。再往东便到西绣岭第一峰上的烽火台。历史上“烽火戏诸侯，一笑失天下”的典故就发生在这里。相传，周幽王为博取爱妃褒姒一笑，曾在这里举烽火戏弄诸侯 。当犬戎攻入骊山，幽王再下令点燃烽火，各诸侯却无人来救，幽王被杀，褒姒被掳，西周灭亡。过了烽火台后往东即到东绣岭上的“石瓮寺”。因寺的西面岩石受流水冲击而形似瓮，故得名“石瓮寺”。据传，该寺建于唐开元年间，用造华清宫所剩的材料予以修建的。接着来到位于东西绣岭之间的石翁谷中的“遇仙桥”。据说，此桥为唐代所建，是一座长5米，宽2．4米，高5米的单孔石拱桥。相传，古代有一考生赴京赶考行至此桥，得仙人指教，幸运考中，此桥由此名“遇仙桥”。在骊山北麓西绣岭山麓有一个著名的温泉，一池碧水，清洌见底，热气升腾。秦始皇为霸占独用，就用石头砌起了温泉池，称 “骊山汤”。骊山秀丽的风景和诱人的温泉吸引了后代的王宫贵族。周、秦、汉代都在这里建立了离宫，到了唐代，皇室大兴土木，先建汤泉宫，后建温泉宫。公元747年，唐明皇令匠人扩建离宫，从此改名华清宫，华清池是杨贵妃休浴处，今已建成游览区和疗养所。

    解放后，骊山加强了植树造林的工作，原有的遗址也得到保护。如今的骊山是旅游和疗养的胜地，现在山下建有华清池公园，温泉疗养院，山上有缆车连接老母殿和烽火台，山中景色可尽收眼底。

    交通：乘旅游中巴306、307路，华清池站下可达。

曲 江 流 饮

曲江流饮，曲江池位于西安市南郊、距城约５公里。它曾经是我国汉唐时期一处极为富丽优美的园林。常年的曲江池两岸楼台起伏、宫殿林立绿树环绕水色明媚每当新科进土及第、总要在洫江赐宴新科进士在这里乘兴作乐放杯至盘上放盘于曲流上盘随水转，轻漂漫泛转至谁前。谁就执杯畅饮遂成一时盛事“区江流饮”由此得名。

霸 柳 风 雪

霸桥位于西安城东12公里处，是一座颇有影响的古桥。

    春秋时期，秦穆公称霸西戎，将滋水改为灞水，并修了桥，故称“灞桥”。王莽地皇三年（22年），灞桥水灾，王莽认为不是吉兆，便将桥名改为长存桥。以后在宋、明、清期间曾先后几次废毁，到清乾隆四十六年（1781年），陕西巡抚毕沅重建桥，但桥已非过去规模。直到清道光十四年（1834年）巡抚杨公恢才按旧制又加建造。桥长380米，宽7米，旁设石栏，桥下有72孔，每孔跨度为4米至7米不等，桥柱408个。1949年后为加固灞桥，对桥进行了扩建，将原石板桥改为钢混凝土桥，现桥宽10米，两旁还各留宽1．5米的人行道，这大大地改善了公路交通运输。

    灞河是发源于秦岭蓝谷的一条河，横贯西安东部，向北注入渭河。早在秦汉时，人们就在灞河两岸筑堤植柳，阳春时节，柳絮随风飘舞，好象冬日雪花飞扬。自古以来，灞水、灞桥、灞柳就与送别相关联。唐朝时，在灞桥上设立驿站，凡送别亲人与好友东去，多在这里分手，有的还折柳相赠，唐时就有“都人送客到此，折柳赠别因此”的风气，为文人骚客所乐道。因此，曾将此桥叫“销魂桥”，流传 着“年年伤别，灞桥风雪”的词句，“灞桥风雪”从此被喻为“关中八景”之一。

太 白 积 雪

太白山是秦岭山脉的主峰，位于眉县、太白、周至三县交界处。主峰仙台海拔3767米，自然保护区 　5.4万公顷，距西安120千米。太白山得名已久。《水经注》载：“汉武帝时，已有太白山神祠，其神名谷春，是列仙传中人”，《录异记》载：金星之精，坠于终南主峰之西，因号为太白山。太白山崇高峻 　伟，草木繁盛，海拔3000米以上地带发育有第四纪末冰川。山巅有大爷海、二爷海、三爷海和玉皇池4个高山湖泊，池水清澈，深不可测。由于山高云淡、空气稀薄、气候寒冷，终年积雪不化，即使三伏盛暑，皑皑白雪，仍然莽莽天际银光四射，其景致格外壮观美丽，是誉为关中八景之一的“太白积雪”。

    太白山森林茂密，溪流潺潺，鸟兽繁多，景观迷人，有绿色植物宝库和天然动物园之称，也是世界上 　少有的天然高山植物园和动物园。由于高差大，气候、土壤、植物等均表现出明显的垂直分布规律，自下而上有暖温带、寒温带、严寒带气候特点，与之相对应，呈现出不同的森林景观。自上而下生长着侧柏、松栎、红桦、冷杉、落叶松、高山灌木丛等6个垂直分布的景 　观栎林带。植物种类丰富，有种子植物1500余种，药用植物510余种。太白红杉、连香树、独叶草、星叶草 　等均系国家二级重点保护植物。野生动物约270种，鸟类330多种，约占全国鸟类动物的四分之一，其中属国家保护的动物55种，如大熊猫、金丝猴、羚羊、大鲵、青羊、金鸡等都是十分珍稀的动物。

    太白山森林公园有多种奇特壮丽的自然景观。园内有低山、中山、高山3种地貌类型，峡谷幽深，奇峰林立，飞瀑深潭，景色秀丽。园内还有春秋战国时期王禅老祖修道的"鬼谷子洞"，相传为汉钟离、吕洞宾等八仙修行处"钟吕坪"，道教始祖老子骑牛过玄关路经汤峪休息的"青牛洞"，唐玄宗携杨贵妃游汤峪所建的"唐子城"，药王孙思邈上太白采药的栈道等遗址。

    森林公园入口处为汤峪温泉，唐代称"凤泉汤"。现有大泉3口，日出水400多吨，出口水温度60O C，对多种疾病有一定疗效。经过近几年来的规划和开发建设，森林公园已具有较好的综合接待条件。千百年来，被誉为太白山八景的红河丹崖、斜峪雄关、古枫函境、桃川曲流、斗母奇峰、平安云海、太白明珠、拔仙绝顶，正吸引着越来越多的海内外旅游者。

    交通：１．乘西安至眉县的客车眉县常兴路口下（潘家村客运站乘车,7:10-18:00 每30分钟一趟），再乘去眉县汤峪口的中巴，至太白山脚下

　　　　　２．乘坐西安至眉县客车，眉县槐芽车站下车（各长途汽车站乘车)，再乘去汤峪口的车

　　　　　３．乘坐去汤峪口的旅游专车(西安火车站乘车，每天仅一趟，15:00发车，18:00到达)

　　　　　４．自驾车沿西宝高速公路到绛帐路口前1000米下高速路（有路牌）

　　　　　５．在水司乘坐太白森林公园的专车

抱抱熊

我當年去西安旅遊的時候你又不見我

卡其

抱抱熊 发表于 2013-10-1 13:37
我當年去西安旅遊的時候你又不見我

你去都不见啊，真是，我还想着去西安怎么蹭饭呢。看来要绝了这个心思了。。

段正淳

抱抱熊 发表于 2013-10-1 13:37
我當年去西安旅遊的時候你又不見我

当年你来也没联系我啊！！

段正淳

形形色色陕西面

01岐山臊子面  
     岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。  

02 杨凌蘸水面  
  面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。  
03 鲍鱼翅面
    面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
04 biang(音)biang(音)面  
   biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味
05 户县摆汤面
    有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。  
06 蒜蘸面
    一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。  

07 华县洋芋面
    源自于华县的一种民间面食。
08 荞面  
    陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。  
09 关中凉面  
   多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
10 蓝田饹面  
   是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。  

11 宫廷罐罐面  
    罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。  

12 田庄羊肉面  
       羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
13 韩城羊肉糊卜
    讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。  

14 礼泉烙面
    烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。  

15 春节臊子面
     陕西当地别具一格的春节食品。  

16 卤肉菠菜面  
    将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。  
17 扯面  
    扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。  

18 油泼面  
      手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。  

19西红柿鸡蛋面
    西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
20酸汤面  
    亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。  

21刀削面
   以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
22西府干拌面
   把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。

23韩城大刀面  
  大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。  

24翡翠面  
  即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。  

25捞面  
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。  

26菜面  
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
27乾县浇汤面  
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。  

28龙须面  
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
29烩面  
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
30炒面  
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。  

31旗花面  
  “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。  
32腊八面  
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。  
33苞谷糁面
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。  

34拌汤面  
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。  
35耀州疙瘩面  
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。  

36箸头面
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。  

37耀州蘑菇窝窝面  
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。  
38蕞面  
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。  

39耀州咸汤面  
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。  

40汉中梆梆面
  汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。  
41合阳页面
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。  

42猴头面  
   将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。  
43定边荞剁面  
  将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
44麟游血条面
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。  
45彬州御面
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
46澄城手撕面
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
47安康杂粮浆水面  
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。  

48拨刀面
  所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。  

49扶风涎水面
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。  

50大荔炉齿面  
  因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

段正淳

这里推荐的是因食物而创造出的一个字：

一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走；东一扭，西一扭，左一长，右一长，中间夹着个马大王，月字旁，心字底，留个钩钩挂麻糖，坐个车车走四方。

这就是biang，没办法，字库里还没有这个字。

段正淳

   
    西安由一万多条街道、村庄地名，以及众多的山、河、塬、川组成。这些众多的地名像璀璨的明珠汇聚银河般组成了这古老而美丽的城市。而这些地名已经远远不是地理位置的符号，他们是千百年的历史沉淀和文化遗产。当你对他们的来历有了详细的了解后，会对西安这个美丽而古老的城市增加更多的崇敬与热爱。

    1 户县韩村：户县城北一公里有地名曰韩村，是著名的农民画故乡。村南有一巨大土堆，因土堆之上曾有韩仙子庙故村名为韩村。而那巨大土堆则是为我华夏第一座城垣遗址，夏、商、周时期的崇国城堡。“崇”指高大，“国”指城堡。当新石器时代后期进入父系氏族社会时，“崇”这个部落的防御工事不再像半坡人那样深挖壕沟（古人称为堑），而是在壕沟内侧筑起高大的城墙，城堡便诞生了，这就是迄今所知西安地区“城”最早的起源。

    2 三过村：户县中部有地名曰三过村，《户县乡土志》引古籍说：禹治沣水，三过家门而不入。因禹一心为公，三次路过家门也没有回家看看临产和产后的妻子，后世将此传为千古美谈。禹的家便在此村。

    3 丰邑：周代，周文王攻下崇城之后，就在附近建造了丰邑，户县城东西主干大街叫丰京路，路中段通过小丰村，就是当时的丰京所在地。经过发掘曾出土过大量的周文化遗存。而此村原名大丰村，因清代康熙皇帝宴请梁化凤时梁化凤为避讳康熙的大丰园，便给康熙说自己家乡名为小丰村，后来梁化凤赶忙通知家乡改了村名便延续至今了。

    4 镐京：今长安区斗门镇西北侧，周文王建立丰京后不久即逝世，武王继位的次年，因“四方来朝者丰不以容之”，便在沣水东岸建立了比较大的镐京。镐京初写为“蒿”，以流过城址的蒿水而得名，蒿水即今日的镐河。西汉武帝建昆明池，截断南山诸水，统一汇入沣河支渠昆明渠，所以今天的镐河便不再流经这里。《考工记》记载镐京规制：镐京有九经九纬的街道，宫城左祖右社，前朝后市，市由九卿之一的官员管理。并说“市朝一夫”，既市和朝各占一百亩地。也就是中国历史上第一个真正意义上的都城建制模式。

    5 太白山：春秋时秦人东扩，将秦岭最高峰命名为太白山。古籍记载周穆王时给其驾车的驾父即秦人先祖，后秦人祖先非子，因给周孝王养马有功而被赐封为秦，在地名学上，按当时西部羌族聚集地，羌人发音古音秦即为马的意思。西周末，秦襄公护送周平王东迁有功，平王将岐丰之地赐给秦，秦人一步步拼杀东扩。而每到一地便设坛祭司祖先白帝，至秦武公时定都平阳（今眉县城东），武公就以太白山的主峰作为他的祭坛。今太白山周边有“文公庙”，也是武公为了祭奠他的父亲文公所建的庙宇。

    6 秦渡镇：户县与长安交界的丰河西岸。镇街北一百多米有西周文王所筑灵台，历代保护完好。公元前645年秦晋梁山一战，晋大败，晋惠公被俘。《左传》载“秦获晋侯以归，舍诸灵台”。当时关东诸国不承认秦诸侯国地位，聪明的秦人知道杀掉晋惠公晋人便会另立新君，并会招致晋人疯狂的报复，不如利用此事邀请关东诸国至灵台调解，谈判后送回晋国。即可获得关东诸诸侯国实际意义上的承认，又可用晋惠公换取利益，于是通过谈判秦人获得晋国八城了事。这八城中既有栎邑，即后来的秦都栎阳。

    7 灞桥：秦人改滋水为霸水，到隋文帝时才在霸子旁边加了水字旁。秦时的霸水岸边故事很多，如：秦始皇亲自至霸水送王剪出征，灭了六国；秦王子婴在霸桥上自缚绳索，口衔代表国家政权的玉玺向刘邦投降等等。秦霸桥遗址在今灞桥北约十里的侨梓口村。

    8 雨金镇：秦献公十八年（公元前367年）忽然天降陨石雨于栎阳南。献公认为是天降祥瑞，便在栎阳南设祭坛祭祀祖先白帝，并将地名称为雨金。《史记》和《汉书》对此事均有记载。而今天的雨金镇便是当时献公设立祭坛的地方。献公以栎阳为都33年，至孝公时迁都之咸阳。

    9 阿房宫：西安西郊有阿房宫村，西至大古城村一带是秦阿房宫遗址。阿房宫村旁有一高大土台，村民叫做始皇上天台，经考证为秦阿房宫的东阙门门楼遗址。古籍载当时此门设有磁石，以检查进入者身上是否携有兵器，故也称磁石门。在大古城村和小古城村东边是秦阿房宫前殿遗址。由于殿基东西长二点五公里，南北近一公里，太大了，所以在近旁根本不可窥其全貌。可以说阿房宫前殿是世界上最大的宫殿建筑。

    10 邵平店：出灞桥镇东行，将至今西安冷冻厂时路旁一村名曰邵平店，得名于这里是秦东陵邵平侯居住的地方。邵平是主管秦东陵的高级官员，东陵即在此村南三冢村旁。三冢之一便是秦始皇之父秦庄襄王之墓。《水经注》说：庄襄王墓在灞河东岸，人称望子陵，即站立在在墓丘之上便可东望其子始皇陵。同时也证明了秦始皇之父的陵墓不是韩森寨的韩森冢。秦亡后刘邦赐邵平侯高官做，他拒绝给汉朝做官，而在汉长安城青门外种瓜为生。

    11 青门村：西安北关有青门村，49年前这里叫做青门窑。传说，这是秦朝遗老邵平侯种瓜的地方。青门实际上是汉长安城东墙的南门霸城门，其郭城用青砖筑成，故名青门。

    12 洪庆镇：这里是秦时一个人口聚集的地方，有民间书馆聚集了一批儒生求学。始皇三十五年（公元前212年），因有议论始皇暴政，始皇在诸生中查究，将四百六十余儒生坑杀与洪庆沟内，史称坑儒。始皇长子扶苏因阻劝此事，被贬至朔方为大将军蒙恬的监军。此处古名横坑村，至唐代雅化为洪庆街和洪庆堡。洪庆堡有“坑儒遗址”匾和有关遗址。洪庆镇北砚湾村据说是将儒生写字用的砚台没收统一销毁于此。

    13 汉长安城：高祖刘邦取得天下后，于高帝五年（公元前202年）五月商议建都何地之事，最后依娄敬建议建都关中。命萧何建设都城，临时以栎阳城为都，地址在今阎良城区东侧。两年后（公元前200年）才迁都至今未央区，定名长安。初名是以为长期安定之意。今西安北郊清明门村、玉女门村、城角村、吴高强、高庙村、六村堡、延秋门村、青门村等一系列村名，都是因汉长安城墙得名的。

    14 未央宫：刘邦建都后要建立一个像样的宫殿，以作朝政之用。秦朝宫殿已被项羽火烧殆尽，留下信阳宫（今阁老门村北），加以修缮后供王后居住。两年后宫殿建成取名未央宫。未央宫正殿遗址在今天禄阁村南侧，存有10米多高的夯土台。未央宫的名称是萧何根据《诗经 庭燎》中“夜如何其 夜未央”的诗句取名的，意思是约束皇帝和朝臣们凌晨议事，是中国封建时代早朝制度的开始。

    15 天禄阁：距离未央宫前殿遗址不足两百米的地方，有一个村庄叫天禄阁，现有汉天禄阁遗址，是一个高七米，州三十二米的夯土台，上面有明代建的庙宇刘向祠，小庙的砖地上还遗留有清同治年间，回汉仇杀时天禄阁村民在此遭大屠杀的血迹。天禄阁在汉代为国家档案馆，石渠阁为国家图书馆，西汉学者刘向曾在此校书，搜集大量秦代书籍，辑录了《战国策》等书。莽新时期王莽不重视档案文书作用，毁了天禄阁和石渠阁，作为铸币场所，天禄阁便只留下一个地名了。

    16 新丰镇：高帝七年（公元前200年）刘邦把父亲从故乡沛县丰邑半来，封为太上皇（中国历史上的第一个太上皇）。他的父亲不愿离开故土亲人，于是他便派人将沛县丰邑街巷绘制成图，在今新丰镇按图施工，照原样把所有街道村舍建立起来，取名新丰。传说，所筑建筑与原建筑之相像程度以至鸡、鸭、牛、狗也能自己找到家门。于是他的父亲很高兴，便居住了下来。 这就是新丰镇之名的起源。

    17 万年陵、万年县：高帝十年（公元前197年），刘邦的父亲太上皇死，葬于荆山北原（今阎良镇北铁铣沟），称万年陵。当时因陵设县称万年县。历史上西安城东一直归万年县管理，所以西安市东郊有一条路名叫万年路。

    18 阁老门：汉长安城墙南墙有一座城门，原名杜城门，因南对杜城而得名。因城高向阳，当地居民习惯将向阳的台处称旮旯而称为旮旯门，后来雅化为阁老门。隋唐时期称丞相级人物为阁老。村北有一片红土地寸草不生，相传是吕后诱杀韩信，韩信血染之地。实则为宫殿夯土层板结所致。

    19 卢家口：是汉城西墙的一个出口。今村西侧尚有大段城墙遗址，因此此村又叫一堵墙村。卢家口村北有夹城堡村，汉长安城与建章宫间有空隙，人称夹城，故村名便是夹城堡村或夹城村。两村东南有大片洼地，即西汉未央宫苍池和渐台遗址。王莽地皇四年（公元23年），绿林军过灞水，进逼长安，王莽据《周礼》“国有大灾则哭以压之”，想用哭来阻挡义军，便率众在长安南郊（今大兴西路）仰天大哭祈求上天保佑。义军于九月初二攻入未央宫，王莽逃至苍池渐台，缩作一团，士兵蜂拥而上，乱刀分尸。

    20 徐家湾、河止西、河底、水腰、漕渠、新渡（今新筑）村：西安北郊由西至东一线八个村庄名称均与汉漕运有关。这就是西汉供给长安粮食的生命线---漕渠遗留下来的地名。西汉武帝元光六年（公元前129年）由大司农政当时率众数万修漕渠，四百余里直通黄河。河止西村就是漕渠西止终端，村西侧即汉太仓遗址（城运村西）。武帝国力强盛，运抵长安积谷万石，腐不能食，用车运往渭河倾倒。西汉末，一度漕运中断，长安断粮，元帝刘立在长安城上东望漕运西止处，当看到有船来时，他大声对太子说“我父子有救矣！”

    21 玉女门村：汉长安城东门，《长安图志》说：因东对临潼玉女山故名玉女门。这里是汉长安城的东市所在地。汉景帝二年，大臣晁错上书请皇帝“削藩”招致吴、楚等七郡国的反叛，景帝只好杀晁错以缓和局势。晁错被杀当天穿着皇帝赐给他的朝服，从容于东市就义[成语“朝衣东市”便出于此]。而之所以在东市腰斩晁错，是因为此地商贾众多，更容易将此讯息迅速传至东方各郡国。现玉女门分东玉村和西玉村。

    22 讲武殿村：因村东有汉武库而得名。村北有北周时正武殿宫殿遗址。史载，汉时出征南粤和西羌时，边兵武器不足，就从长安武库运出，供给前方。

    23 汉西安门：汉城北路向北行，有马家寨村，分东西两部分，西边的叫西岸村，与西安之名同音。村南侧便是汉长安城南墙西门，古名西安门。汉长安城的南墙西安门也是未央宫的正门，是汉初先修未央宫而后建长安城所致。东汉末，董卓挟持献帝由洛阳迁都长安，在此历时五年。初平三年（公元192年）四月的一天，群臣把董卓由他的别宫郿坞（在今眉县）迎到未央宫，请他登基做皇上。当车驾行至西安门时，司徒王允和中郎将吕布带领士兵一拥而上，将董卓杀死。长安吏民将董卓尸体拖至西安门口（今村南侧），在其肚脐上点上蜡烛，彻夜不息，万民争看，拍手称快。

    24 劳武巷：今日西安城的诞生还得从此巷说起。劳武巷原名马神庙巷。1980年地名普查时，西安外围好多村名早在宋《长安志》上就已注了村名，而村民依然说祖上是从大槐树来的，大槐树在马神庙内，那里有大香炉是每年祭奠祖先时所用。而之所以叫马神庙巷是因为古代街南有巨大的粮食仓库“常平仓”（清代又名敬禄仓）出入马车很多，人们为了祈求路途平安，便修了马神庙，方便烧香祷告。文化大革命时马神庙更名为劳武巷。劳武巷为隋时期筑大兴城的基点。隋开皇二年（公元528年）隋文帝嫌汉城低洼常受雨涝，想另建新都。一天他路过一村庄名杨兴村，而他姓杨且前朝在藩时封大兴公，因此觉得这名字很吉祥。加之文帝迷信，且此地地势又好，便决定以此村为中心建造大兴城。建造大兴城时将此处数百村庄迁至城外，建成后只留原来大兴村一棵大槐树，以作参考。因这棵大槐树与皇城第一横街（今红埠街）所栽植的树木行列不齐，有司想伐去，隋文帝知道后下令好好保护。到唐代，太宗李世民又把这地方改名唐兴村，并也下令好好保护此树。古树下有一大铁香炉，迁出村民常来祭祖。所以后人把马神庙街、洒金桥、庙后街一带统称铁炉坊，一直叫到清代。民国十七年（1928年）宋联奎编撰《咸宁长安两县续志》时，他亲自到马神庙巷查看，街上的铁香炉、隋槐、碑石仍在，并详细记录了当时之情况，只是近些年无人保护才至铁香炉、隋槐、碑石毁失。

    25 唐长安城：唐初建，保存隋大兴城作都城。唐末，朱温挟唐帝迁都洛阳（今部分洛阳人民以此为据证明唐都在洛阳而非长安，实在由衷钦佩部分洛阳人民不红、不烫、不羞、不臊之超级脸皮），下令拆毁长安城并将建筑木料投入渭河，在洛阳等待打捞。后佑国军节度使韩健为方便守卫，放弃唐长安城外郭城，以皇城为基础，重建长安。今天，我们的东大街、西大街、南大街、北大街、南广济街、北广济街、庙后街、竹笆市、书院门、甜水井、桥梓口、洒金桥、红埠街等几十条大街，都是隋唐时所建街道。这些街道之悠久是西安人民、全国人民乃至世界所应为之骄傲的！（很快将追加专版以作详尽介绍）

   26 东大街：东大街是以钟楼为中心向东西南北方向辐射出来的几条大街中最长的一条，也是目前城内最繁华的一条大街之一。以位与钟楼以东而得名。隋开皇二年（公元582年）文帝建造大兴城时，这条街是通过新建的子城东城墙中门的大街，距今已有一千四百多年的历史。今东大街穿过唐长安城皇城东墙中门景风门（在今碳市街南街口稍东），门以东位于唐长安城外郭城横街第三条上，称作“三条”，今倭寇之京都也是仿建唐长安城，故它的横街有的还按照顺序称为几条。 门以西（今碳市街南街口以西）位于皇城内自北到南七条横街的第四横街上，叫做景风门大街。东大街横跨了唐长安城皇城与外郭城。

    唐长安城的核心是宫城和郭城，称日字型排列，宫城位于北方，是皇帝宫室，皇城在男，是百官衙署，两城中有一道城墙，成日字型。外围南边是郭城，北边是禁苑，环周六十公里。宋《长安志》载：承天门街（今南北广济街）十字以东的第四横街景风门街（今西大街东段和东大街西段）北侧为尚书省（今鼓楼），过了安上门街十字（今钟楼盘道）向东沿街有都水监和光禄寺（音建于开元年间俗称开元寺，今为开元商场），寺东有南北街（南街是今端履门街，北街是今南新街），过十字有军器监。军器监东既皇城东城墙中门景风门。

    唐代各地官员进京办理事务均要经过景风门街方可至尚书省，因此景风门外设有全国最大的官方驿站“京兆驿”（在今东大街南侧马场子一带，今地名“马场子”和“饮马池”即当时驿站的马厩和饮马处，今此处的西安市八中内尚有唐代遗留下来的石雕马槽等遗物）。唐代，这条街在今钟楼处与安上门大街相交，西至承天门街十字（今南北广济街十字），再西通皇城西墙中门顺义门（今西门），当时顺义门内也有兆驿的大型马场。唐代的军器监在今菊花园一带，是国家东部物资运抵长安的存放处，也是运往关东的军械装备存放处。相距此街不远的东南侧是当时的东市（今环城东路南段与太乙路一带），由于大批商人聚集此地，车辆必在此停放，而停车场地称为“落车场”，清代还称为“落车场',后雅化为“乐居场”。今东大街碳市街口稍东是唐皇城遗址处，一直向北是皇城东墙的北段，今省政府东墙(省政府幼儿园东大门附近）尚有保存较为完好的一段唐皇城城墙。只是近些年政府各部门疏于保护，已经摇摇欲坠了！1955年修建人民大厦时填平了沟下南北巷桃源新村和现在横过冬大街南北一线的才是东坑、西坑、饮马池、县仓巷大坑等六处低洼街巷，清代和民国称“六海坊”，曾设六海镇，此些个即唐长安城皇城城河，当时称作“御沟”，由产河进水。

    元代在唐军器监原址设“杂造提举司”，即为国家造兵器的地方。三原人扬子江初任提举，造“无坚不摧”重炮，元顺帝封便宜都元帅。元军用重炮装备，开始了由冷武器向热武器的转变。马可波罗在《游记》在中说“这座城市以制造精良的武器诸城”。
   
    元代，将景风门街以北划为蒙古贵族居住区。至元十一年（公元1274年）激昂马巷（今西一路）、南巷（今案板结）居民迁至栎(yue)阳屯田（今临潼区交口镇麻巷屯、南巷屯即迁来群众用了原来居住地名）。明洪武七年（公元1374年）在原奉元城基础上修建西安府城，因东关居住区最大，西安城向东扩大三分之一（约扩大了一倍）将东关新居民区包入，至此成现在西安城规模。东大街向东延伸1300米，另建东门唱了门，成为长度为2150米的东大街。明初，元代的蒙古贵族区改为明秦藩王及贵族居住区。沿今东大街街南造萧墙。北萧墙北起北门沿北大街西侧至今钟楼处折向东大街南沿至东门。万历十年（公元1582年）在萧墙东南拐角处造钟楼。清代，又将明秦藩王及贵族居住区改为满族贵族居住区，称满城。辛亥革命后张凤翊督陕，下令拆除满城，沿满城南萧墙北侧建街道，街两侧修两层木结构房屋，檐下走廊为人行道，建成当时西北最宽敞繁华的商业大街——东大街。

段正淳

   西安给我的感觉是极端、对立、矛盾。就像兵马俑和华清池一样，一个纯阳一个纯阴；一个至刚一个至柔；一个是一坑接一坑的全副武装的兵车马，一个是一池连一池的太子汤贵妃汤。西安是十三朝故都，夏天乘凉的老百姓摇着蒲扇不费吹灰之力就给你从商周讲到大唐。这是一个很有文化的城市。而且，我在这个城市里遇到的文学爱好者多如牛毛，这大概也能解释为什么《女友》《文友》以及《美文》全都出在这里。
    我在西安的时候，正是夏天，还赶上没完没了的停电停水，所以我对这个城市的印像不可能太好。但是，这里的老百姓全都安之若素，他们在红灯高悬的夜市上咀嚼他们的美好生活，并对他们生活的城市所经历的故事如数家珍。西安是一个过日子的好地方，假如你习惯它的城墙以及和城墙有关的文化。偏巧我不习惯，我总觉得压抑，可是我说不上来哪里不对劲。这里的人全都四平八稳地过日子，他们一般决不会出口伤人，和他们一聊，几句话就转到历史和文学，可是，他们这里机会极少，很多年轻人工作没几天就全都暮霭沉沉，一副少年老成的样子。他们说话方式是我听到过的最有分寸的语言表达形式，很多时候，此时无声胜有声，全在你自己的理解能力之高低了。一般讲，这里的人最没有野心，他们很知足常乐。如果他们有野心的话，也是走阴柔的路子，绝对不会山雨欲来风满楼。
  现在说说西安的城墙。西安的城墙很好，至少在我眼里，我觉得它比万里长城要好，因为长城上永远人满为患，想照一张单人照都不可能，背景总是乱糟糟的，耳边也总是乱哄哄的。说句心理话，我从来没有觉得长城代表什么文化，因为，在我看来，它就是一个旅游胜地。我也不觉得修城墙的民族或者说生活在城墙包围中的民族就一定保守，按部就班，拒人于千里之外。但是，当我在西安生活的时候，我却无时无刻不感觉到城墙的存在。西安的城墙就在西安市里，人们每天都生活在皇城根下。我住的地方是小南门，每天穿城门洞进进出出。晚上，小南门的夜市非常红火，他的背景就是马路对面的古城墙。西安的夜市是真正的夜市，到深夜还有。我喜欢遥对城墙吃烤肉，感觉特别好。我能这么着一直吃几个小时，一点不觉得日月如梭，心浮气躁。可是，当白天，尤其你有急事的时候，出租车拉着你沿着城墙转呀转，你会越来越灰心丧气。有一个中午，我顺着城墙走，大太阳光劈头盖脸地砸下来，让人没处躲没处藏。那个时候，我真觉得每一步都是重复的，眼前永远是墙，连绵不断的墙。就像头顶总是火辣辣的日头，无遮无拦的日头。墙，日头，我……如果拍成胶片的话，每一张和另一张的差别绝对不大，沿着城墙走，一点不觉得自己在前进，这种感觉真让人沮丧。
  我在最沮丧的时候，突然城墙上传来一阵硬摇滚。那一瞬，我觉得整个城墙在跳舞。“心重如墙，快乐是穿过时的感觉”，当我终于从城门洞中穿城而过，我有一种类似疯狂的快乐。整个中午，摇滚肆无忌惮地在城墙上释放自己。后来我得知，那年，流行乐坛的前卫歌手竟都和西安沾亲带故。比如张楚、郑钧、还有许巍什么的。有人告诉我：西安人在西安都不吭不哈的，可是一旦离开了这儿，一个一个都特前卫。还有人告诉我："西安人混的过得去的，一般就在西安混过去了，混的不好的，才到外面打世界。不过，只要出去的还都混的特别棒。"说这话的是西安人，确切地讲是留在西安的西安人，不过据我所知，她现在不在西安了。
  那年夏天，我听了一个夏天的摇滚。赤日炎炎，挥汗如雨，我常常听到城墙上的摇滚，激烈鲜明疯狂浮躁塞满各种各样的情绪。开始，我总觉得它和城墙反差甚大，城墙是沉默的、千篇一律的、如死水一般不起微澜的，更重要的是城墙永远是宠辱不惊心如止水的。但是，后来我意识到城墙和摇滚实际上是相通的两极--最墨守成规的和最无所顾忌的；最传统的和最叛逆的。我觉得一大批前卫歌手来自这个城墙环绕的城市不是偶然，他们一定都有过和我相同的经历，沿着无休无止的城墙无休无止地走，感到狂躁、绝望、沉重无比。那个时候，常常会希望城墙上多一点城门洞，好让自己随时穿过。他们积累了这种情绪，直到他们的歌飞跃城池，穿城而过。许巍有一天站在北京街头，突然想到西安，他写了"我思念的城市"--我思念的城市已是黄昏／为何我总对你一往情深）／曾经给我快乐／也给我创伤／曾经给我希望／也给我绝望／我在遥远的城市／陌生的人群／感觉着你那遥远的忧伤／我的幻想／风路过的时候／没能吹走／这个城市太厚的灰尘／多少次的雨水/从来没有／冲掉你那沉重的忧伤/你的忧伤像我的绝望/那样漫长……
  西安是一座有隐痛的城市，她的隐痛全埋在城墙里面。她之所以有隐痛，是因为她有往事。十三朝故都的往事，一代又一代，堆积如山。

段正淳

       【西周建都丰镐】约公元前１１世纪，西周伯姬昌（周文王）在今西安城西南长安县沣水中游西岸营建丰京，将臣民从岐山周原迁于此。又一年，命子姬发（周武王）在沣水东岸营建镐京。后者为政治中心，前者为宗教、文化中心，合称"宗周"。是为西安建城之始。武王灭商建立周王朝后，以丰镐为都，是为西安作为都城之始。西周历１２代约３００年，公元前７７１年亡于犬戎。

国人暴动（共和行政）

        【国人暴动（共和行政）】西周厉王十分残暴，将原来国人（平民）可以自由利用的山林川泽收归国有，禁止国人利用。国人对此强烈不满，怒骂谴责，沸沸扬扬。周厉王遂命卫国神巫监视国人。公元前８４１年，终于爆发了国人暴动。国人冲进王宫，厉王仓皇逃走，逃到彘（今山西霍州市）。厉王奔彘后，朝政由周公、召公共管，史称"共和行政"。共和行政元年，即公元前８４１年，是中国确切的不间断纪年的开始。

秦迁都栎阳

        【秦迁都栎阳】秦献公二年（前３８３），将都城自雍城（今宝鸡市凤翔）迁至栎阳（今西安市阎良区武屯乡）。公元前３５６年，商鞅在此主持变法。公元前３４９年，秦孝公将都城由此迁咸阳。

秦建阿房宫

        【秦建阿房宫】秦始皇统一全国后，大规模地修建离宫别馆。始皇三十五年（前２１２），渭河以南上林苑中的朝宫开始营建。由于工程过大，始皇在位时只建成前殿等。阿房宫前殿东西五百步，南北五十丈，可以容纳万人，四周修有"阁道 "，向南直抵终南山，向北跨过渭水，与咸阳相接。秦始皇又收天下兵器，熔铸成十二金人（铜人）立于殿前。前殿的东、西、北三面筑有城墙，称为"阿城"。始皇死后，二世胡亥又继续了这项劳民伤财的巨大工程，直至秦亡，尚未全部竣工。项羽进关中后，将其付之一炬。

鸿门宴

        【鸿门宴】公元前２０６年，项羽在函谷关（今河南灵宝市东北）攻破秦军，进驻鸿门（今临潼区东北）。此前，刘邦已由武关（在今蓝田县）入关中，接受秦王子婴投降，驻军霸上（在今西安城东灞桥区）。按当初楚怀王心与二人的约定，刘邦当以先入者为关中王，但考虑到项羽的骄横和强大势力，刘邦只好应邀前往拜会项羽。席间，项羽谋士范增曾数次示意项羽杀掉刘邦，项羽不听。范增又命部将项庄在席前舞剑，以助兴之名，借机刺杀刘邦，未遂。刘邦在张良和樊哙的帮助下脱险，逃回霸上。这是楚汉之争的转折点。此后刘邦厉兵秣马，最终击败项羽；而项羽也因"放虎归山"而自食恶果。

汉高帝定都长安

         【汉高帝定都长安】汉高帝六年（前２０１）五月，刘邦在击败项羽之后，都洛阳。娄敬、张良等人认为关中是形胜之地，人口众多，物产丰富，建议建都关中。刘邦即采纳此建议，迁都于栎阳（今阎良区武屯乡）。翌年又将都城由栎阳迁至长安。西汉历１２代２０８年，公元８年亡于新莽。

西汉建长安城

         【西汉建长安城】汉高帝五年（前２０２），西汉开始营造长安城。汉高帝命丞相萧何主持营建工程，在秦兴乐宫基础上兴建了长乐宫（皇宫），以秦章台为基础修建了未央宫。惠帝时期，曾两次征发京兆、冯翊、扶风三郡30余万人建筑城墙，历时4年完工。汉城为不规则的方形。南像南斗星，北像北斗星，故称"斗城"。城内宫廷官署与民居杂处，有九条主街干线互为经纬。汉武帝时期，又修筑了桂宫、北宫、明光宫和建章宫，并在城西开辟了上林苑，开凿了昆明池。当时长安面积36平方公里，为世界第一大都市。汉长安城在汉以后屡遭破坏，又不断修葺，曾作为新莽、东汉（献帝）、前赵、前秦、西晋（愍帝）、后秦、西魏、北周和隋的都城，隋建大兴城后圈在宫苑之内，宋以后废弃。

张骞通西域开通丝绸之路

        【张骞通西域开通丝绸之路】汉武帝建元三年（前１３８），张骞应募从长安出发，出使西域，寻找被匈奴驱逐西迁的大月氏以牵制匈奴。元朔三年（前１２６）张骞由大月氏（今阿富汗北部）返回长安。公元前１１９年，张骞第二次出使西域。公元前１１５年陪同乌孙（今新疆伊犁河和中亚伊塞克湖一带的古部族）使者数十人返回长安，拜为大行。从长安通往地中海东岸全长７０００公里的"丝绸之路"从此开通，成为东西方之间经济、文化交流的通道，对中西文化交流有着极为深远的影响。

长安太学建立

        【长安太学建立】汉武帝元朔五年（前１２４），丞相公孙弘等奏准建太学，为五经博士（即老师）设弟子５０人，在长安城南安门外（今莲湖区大土门北）修筑太学校舍，这是中国最早的国立最高学府。

新莽定都长安

        【新莽定都长安】西汉居摄三年（８）十一月，王莽即天子位，定都长安，改国号为新。翌年正月，改长安为常安。

刘玄称帝

        【刘玄称帝】新地皇四年（２３），绿林军诸将拥立西汉宗室后裔、河南南阳大地主刘玄为皇帝，国号"汉"，年号"更始"。公元２４年，更始政权机构由洛阳迁至长安。更始三年（２５），刘玄被赤眉军绞杀。

东汉献帝迁都长安

         【东汉献帝迁都长安】东汉初平元年（１９０）正月，袁绍、袁术自渤海起兵，发动关东各州郡，组织联军，进讨董卓。董卓在陷于关东各州联军和黄巾军两面夹攻的威胁之下，杀弘农王（少帝刘辩），挟献帝迁都长安。临行前，烧毁洛阳宫室、官署、民居，以步骑驱使人民西徙长安。

西晋愍帝即位长安

        【西晋愍帝即位长安】晋建兴元年（３１３）四月，皇太子司马邺在长安即皇帝位，是为晋愍帝。建兴四年（３１6），愍帝被刘曜杀害，西晋灭亡。

刘曜迁都长安

        【刘曜迁都长安】前赵光初二年（３１９）四月，匈奴族人刘曜由蒲子（今山西隰县）迁都长安。六月改国号为赵，史称前赵。后赵太和二年（３２９）为羯人石勒所灭。

前秦建都长安

        【前秦建都长安】前秦皇始元年（３５１），氐族人苻健在长安称天王大单于，国号大秦，史称前秦。后秦建初元年（３８６）为姚苌所灭，历时３５年。

后秦建都长安

        【后秦建都长安】后秦建初元年（３８６）二月，羌人姚苌在长安即皇帝位，国号大秦，史称后秦。旋改长安为常安。永和二年（４１７）灭亡，历时３１年。

赫连勃勃在常安称帝

        【赫连勃勃在常安称帝】东晋义熙十四年（４１８）十一月，匈奴族人赫连勃勃进入常安，十二月在霸上即皇帝位。翌年返统万城，以常安为南台，由其子赫连王贵镇守。

西魏定都长安

        【西魏定都长安】北魏永熙三年（５３４）闰十二月，大丞相宇文泰毒杀孝武帝。翌年立南阳王鲜卑族人元宝炬为帝，是为西魏文帝，定都长安。公元５５７年灭亡，历时２３年。

北周建都长安

        【北周建都长安】北周闵帝元年（５５７）正月，宇文泰之子宇文觉在长安代西魏称天王，改国号为周，是为北周孝闵帝。至大象二年（５８０）杨坚受禅称隋，历时２３年。

隋建都长安

        【隋建都长安】北周大象二年（５８０），掌握朝政大权的相国外戚杨坚胁迫北周静帝宇文阐禅位，改国号隋，以长安为都。

隋建大兴城

         【隋建大兴城】隋开国之初，都城仍在长安旧城，因久经战乱，残破不堪。而且宫室形制狭小，不能适应新建的统一国家都城的需要。加之几百年来城市污水沉淀，壅底难泄，饮水供应也成问题。因此，隋文帝放弃龙首原以北的故长安城，于龙首原以南汉长安城东南选择新址。开皇二年（５８２）正月，命宇文恺负责设计建造新城--大兴城，翌年三月竣工。宇文恺参照北魏洛阳城和东魏、北齐邺都南城，把龙首原以南的6条高坡视为乾之六爻，并以此为核心，作为长安城总体规划的地理基础。"六坡"是大兴城的骨架，皇宫、政权机关和寺庙都高高在上，与一般居民区形成鲜明对照。冈原之间的低地，除居民区外，则开渠引水，挖掘湖泊，增大了城市的水域。大兴城充分利用地形的优势，增大了立体空间，显得更加雄伟壮观。大兴城的平面布局整齐划一，形制为长方形。全城由宫城、皇城、外郭城三部分组成，完全采用东西对称布局。外郭城面积约占全城总面积的８８８％，居民住宅区的大幅度扩大是大兴城建筑总体设计的一大特点。

创立科举制

        【创立科举制】隋开皇十八年（５９８），文帝命京官五品以上、总管刺史，以志行修谨、清平干济二科举人。大业三年（６０７），炀帝诏以十科举士，标志着科举制度的确定。唐代进一步完善科举制度，分为常举和制举两种。常举每年考试，有秀才、明经、进士、明法、明书、明算、童子八科；制举则是根据需要由皇帝自定名目选考，有文辞清丽、博学通艺、武足安边、军谋越众、才高未达等科。 

李渊反隋称帝定都长安

        【李渊反隋称帝定都长安】隋大业十三年（６１７）二月，太原留守、唐公李渊起兵反隋。其子李世民占领关中渭北，弟李神通、女平阳公主在今户县起兵，占领今周至等县。婿段纶在蓝田起兵响应。十一月克大兴城，立隋文帝孙杨侑为隋恭帝，自为大丞相，进爵唐王。翌年在大兴城太极殿称帝，建立唐朝。

唐建长安城

        【唐建长安城】唐定都长安后，改隋大兴城为长安城，并进行了增修和扩建。唐太宗贞观八年（６３４），在原外郭城东北龙首原上营建大明宫。唐高宗永徽五年（６５４），曾两次整修外郭墙，在东、西、南三面９个城门上修建起高大城楼。龙朔二年（６6２），高宗又命人对大明宫进行了大规模扩建。唐玄宗李隆基开元二年（７１４），又在外郭城东面春明门内的隆庆坊营建兴庆宫。此外，唐玄宗和宪宗分别于开元十四年（７２6）、开元二十四年（７３6）和元和十二年（８１７）在外郭城东、北两墙外面修筑了３段与之平行的城墙，名为"夹城"。

王孝通撰《缉古算经》

        【王孝通撰《缉古算经》】唐武德八年（６２５）五月，王孝通撰《缉古算经》在长安成书，这是中国现存最早解三次方程的著作。

第一批日本国遣唐使到达长安

        【第一批日本国遣唐使到达长安】唐贞观五年（６３１）十一月，日本国舒明天皇派遣以犬上御田锹为大使、药师惠日为副使的第一批遣唐使团到达长安城。此后，到唐昭宗乾宁元年（８９４）的２６４年中， 日本国共派出１３次遣唐使团。

文成公主入藏

        【文成公主入藏】唐贞观十四年（６４０），吐蕃赞普松赞干布遣相国禄东赞来长安，以黄金５０００两、珍宝数百件作聘礼，请求和亲。太宗以宗室女为文成公主，许配松赞干布。文成公主的入藏使汉族高度发展的文化与生产技术得以输入吐蕃。

玄奘天竺取经著《大唐西域记》

         【玄奘天竺取经著《大唐西域记》】玄奘俗名陈？，１３岁时被隋朝廷破格录取为僧，１５岁随兄西抵长安。以后又遍访名师。２５岁时再到长安，已成为佛学后起之秀。他精通《经藏》、《律藏》和《论藏》，被誉为"三藏法师"。他发现诸师之说各有渊源，但隐显有异，莫知所从。于是决心赴印度取经，请求西行，但遭到朝廷拒绝。玄奘不屈，于贞观三年（６２９）毅然私自离开长安，时年２８岁。玄奘从凉州出玉门关沿丝绸之路冒死出国。途中历尽艰险，九死一生，但他百折不挠，历时４年，穿越数十国，终于抵达天竺（今印度）那烂陀寺。玄奘在此苦读５年，成为第一流学者。贞观十九年（６４５）携带６５７部经书返抵长安，长安数十万众夹道欢迎。此后玄奘先后在长安最大的皇家寺院弘福、慈恩、西明诸寺译经传教，创立唯识宗。他在宰相房玄龄的帮助下，从全国选出２０名高僧参与译经，历时１９年，译经７４部，１３３５卷，１３００万字，在中国译经史上前无古人，成为古代佛教三大翻译家之一。玄奘还口述西行见闻，由弟子辩机笔录，写成《大唐西域记》１２卷，记述亲身经历的１１０国和听闻２８国的情况，是研究印度、尼泊尔、巴基斯坦、中亚及中国西北古代历史的重要文献，现已被译成多国文字，成为广泛流传的世界不朽名著。玄奘的事迹在民间广为流传，明朝吴承恩据传说写成著名章回小说《西游记》，玄奘（唐僧）也因此成为中国家喻户晓的人物。

颁布《新修本草》

        【颁布《新修本草》】 唐高宗显庆四年（６５９)，唐朝廷颁布苏敬等编撰的《新修本草》，载药８５０种。这是世界上最早的国家药典。

刘知几撰《史通》

        【刘知几撰《史通》】 唐中宗景龙四年（７１０），史学家刘知几撰《史通》２０卷在长安成书。这是中国第一部史学评论专著。

僧一行实测子午线，制定《大衍历》

        【僧一行实测子午线，制定《大衍历》】 自唐开元十三年（７２５）开始，僧一行(张遂)率领一个科学考察队实测滑州白马(滑县)、汴州太岳台(开封市)、许州扶沟(扶沟县)、豫州上蔡武津馆(上蔡县)一线纬度，得出了子午线一度为３５１２７唐里。开元十五年（７２７），僧一行编成《大衍历》，纠正前代历法中的许多错误，是这一时期历法的集大成者。

安史叛军攻陷长安

        【安史叛军攻陷长安】 唐肃宗至德元年（７５６），安禄山叛军攻入长安，大肆抢掠财物，杀戮百姓。长安城受到破坏。次年，唐将郭子仪、李光弼率兵在回纥的帮助下，收复长安。

杜佑撰《通典》

        【杜佑撰《通典》】 唐德宗贞元十七年（８０１），宰相杜佑撰《通典》２００卷在长安成书，是为中国第一部记载历代典章制度沿革的专史。

贾眈绘《海内华夷图》

        【贾眈绘《海内华夷图》】 唐德宗贞元十七年（８０１），宰相贾眈在长安绘成《海内华夷图》。用１００里１寸开方，朱、墨两色分注古今地名，创中国沿革地图制法的先例。

二王八司马事件

        【二王八司马事件】 唐顺宗永贞元年（８０５），王叔文、王亻丕掌权，革新朝政，任用韦执谊、柳宗元、刘禹锡、凌准、程异、韩晔、韩泰、陈谏等。这次革新维持了１４６天，以失败而告终。王亻丕、王叔文被杀。柳宗元等8人被贬为远地各州司马，时称"八司马"。

李吉甫撰《元和郡县图志》

        【李吉甫撰《元和郡县图志》】 唐宪宗元和八年（８１３），宰相李吉甫撰《元和郡县图志》在长安成书，是中国现存最早的较完整的全国地理总志。

黄巢攻占长安

        【黄巢攻占长安】 唐僖宗广明元年（８８０）十二月，黄巢起义军攻入长安。黄巢在大明宫含元殿即皇帝位，国号大齐，改元金统。中和三年（８８３），黄巢退出长安。

唐长安城被毁与韩建建新城

        【唐长安城被毁与韩建建新城】 自安史叛军攻占长安后，长安连续几次受到破坏。昭宗天元年（９０４）正月，宣武、宣义、天平、护国四镇节度使朱温（全忠）劫持唐昭宗迁都洛阳，并毁长安宫室和民舍。至此，长安城遭到毁灭性破坏。留守西京的佑国军节度使韩建从防御考虑，放弃原有外郭城和宫城，只将子城（皇城）加以改建，是为"新城"。东西长２８２０米，南北宽１８４３米，周长９２公里，面积５２平方公里。

宋敏求撰《长安志》

        【宋敏求撰《长安志》】北宋神宗熙宁九年(1076)，宋敏求撰《长安志》20卷成书。该书考订古迹，对唐代长安郭城、坊市记载颇详，是一部重要的地方文献。

吕大防绘制《长安图》

        【吕大防绘制《长安图》】 北宋神宗元丰三年（１０８０）五月，知永兴军事吕大防主持绘制的《长安图》刻成石碑，是中国现存最早的城市平面图。

西安碑林的创始

        【西安碑林的创始】 唐开成年间，朝廷将12部儒家经典校订刻石，作为士子应试进士的标准版本，称《开成石经》。唐亡废弃。北宋哲宗元二年（１０８７），漕运大使吕大忠把《开成石经》由故唐尚书省西南隅（今钟鼓楼广场）移置长安府学北面，以利保存。即今西安碑林所在。

骆天骧纂成《类编长安志》

        【骆天骧纂成《类编长安志》】 元成宗元贞二年（１２９６），骆天骧以宋敏求《长安志》为底本，补充金、元资料，分３０类目编成《类编长安志》１０卷。

元建安西王府

        【元建安西王府】 元世祖至元九年（１２７２），忽必烈封其三子忙哥剌为安西王，镇守关中，节制川、陕。十六年（１２７９）改京兆府为安西路。安西王府建在今西安市区东北部斡尔垛，元末被毁，现存遗迹。

李好文编撰《长安志图》

        【李好文编撰《长安志图》】元代，李好文编撰《长安图记》3卷。上卷为汉唐城市宫坊等图，以宋吕大防所跋之《长安城图》为蓝本，订正其疏讹；中卷为古迹、陵墓图，以宋游师雄图为蓝本；下卷为《泾渠图说》及图志杂说18篇。后人将《长安图记》与宋敏求《长安志》合刊，改名《长安志图》。

明建西安城

         【明建西安城】明王朝建立后，洪武二年（１３６９）改奉元路为西安府，"西安"由此得名；朱元璋又封次子朱木爽为秦王，驻西安，在城东北部（今省政府一带）建秦王府。由于原来的城垣比较狭小，而且已经残破不全，为了保卫城内的秦王府，占据有利的地势以利防守，明朝廷于洪武三年（１３７０）开始增修西安城，将东城墙向东扩展了近千米，将北城墙向北扩展了五六百米。城墙高三丈，厚四丈七尺，全部用黄土分层夯筑，每层厚８～１２厘米。城垣周长约１４公里，面积１１５平方公里。城设四门：东长乐门，西安定门，南永宁门，北安远门。每处城门都有三重城楼，即正楼、箭楼和谯楼。四隅有角楼，环城墙上有堞楼９８座。城内配有登城设施。明中期以后，西安城墙又经历了几次修葺。隆庆二年（１５６８），陕西巡抚张祉在城墙外壁和顶部砌了一层青砖。崇祯九年（１３６３），陕西巡抚孙传庭又在城门外四关增修了四郭城。

嘉靖大地震

        【嘉靖大地震】 嘉靖三十四年十二月十二日（１５５６年１月２３日），夜半大地震，西安城房屋倒塌近半，死者约１/3。大雁塔塔顶坠落。碑林《开成石经》有４０块断裂。

关中书院创立

         【关中书院创立】明万历三十七年（１60９），陕西布政使汪可受令咸宁、长安两县（西安城由两县分治）将宝庆寺东小悉园改建为关中书院（在今西安城南门内东侧书院门街），由罢官归里的工部尚书、理学名儒冯从吾主持讲学。当时，川、甘、豫、晋等地青年纷纷前来拜师就学。

李自成攻陷西安城

        【李自成攻陷西安城】明崇祯十六年（１６４３），李自成攻陷西安城，改西安府为长安府，称西京。建国大顺，自称大顺王，年号永昌。翌年撤出西京。

创办西安机器局

        【创办西安机器局】１８６９年，钦差大臣督办陕甘军务左宗棠在西安创办西安机器局，生产洋枪、子弹和火药。这是西安最早的近代工业。

创办学堂

        【创办学堂】１９０５年，护理陕西巡抚李绍芬将原有的在咸宁、长安书院和崇化书院基础上设立的陕西大学堂改为陕西高等学堂。１９０６年，将原有少墟书院（西关冯公祠，今西安42中校址）改为长安县立高等小学堂。

创立易俗社

         【创立易俗社】１９１２年8月13日，陕西省修史局总纂李桐轩与修纂孙仁玉等在土地庙什字小学（后迁武庙街即今西一路）创立易俗伶学社（后称易俗社），招生排演新编秦腔剧目，进行戏剧改革，倡导社会新风尚。鲁迅于1924年暑期在西北大学讲学期间，曾5次观看易俗社的演出，给予好评，并亲笔题赠"古调独弹 "匾额。讲学结束后，将自己的部分讲学酬金捐赠易俗社，以支持其秦腔改革。在民国时期的３７年中，易俗社共招收了１３期学生，毕业或肄业的近６００名。刘箴俗、刘迪民、王天民、宋上华、马平民、苏牖民、刘毓中、耿善民、沈和中、王秉中等是其佼佼者。这期间，专业编剧和社外作者共创作大小剧本600多个，先后担任易俗社主要领导工作的李桐轩、孙仁玉、范紫东、李约祉、高培支、吕南仲编写的剧本就占一半以上。1949年后，易俗社有了新的变化和发展，至今仍是西北地区最有影响的戏曲团体，延续时间之长世界罕见。

西北大学创立

         【西北大学创立】１９１２年３月，陕西督军张凤岁羽商请甘肃（含今宁夏、青海）、新疆两省协作，合并陕西高等学堂、陕西农业学堂、陕西法政学堂，在西安创办西北大学，钱鸿钧任校长。西北大学是中国西北地区创办最早的高等学府，１９２４年改为国立，现为全国重点大学。

鲁迅来西安讲学

        【鲁迅来西安讲学】１９２４年暑假期间，鲁迅应陕西省教育厅和西北大学之邀来西安讲学。从７月２１～２９日，鲁迅为暑假学校学员讲《中国小说的历史的变迁》，所讲内容经西北大学记录整理、鲁迅本人审订后收录于《国立西北大学、陕西教育厅合办暑假学校讲演集》第二集中。1994年，西北大学在逸夫楼前立鲁迅石雕像以纪念这次讲学活动。

陇海铁路通车至西安

        【陇海铁路通车至西安】１９３４年１２月２７日，中国最大的东西主干铁路线--陇海铁路铺轨至西安，通车成功。西安由此发展成为西北地区的铁路交通枢纽。

西安事变

         【西安事变】１９３６年，日本帝国主义不断扩大对中国的侵略，蒋介石坚持"攘外必先安内"政策，继续进行内战。以张学良为首的东北军和以杨虎城为首的十七路军因受中国共产党抗日民族统一战线政策及民众抗日运动的影响，与红军实现了停战。１２月上旬，蒋介石到西安督战，迫张、杨进攻红军。张、杨劝谏蒋介石停止内战，一致抗日，被蒋训斥。１２日凌晨，张学良和杨虎城发动了西安事变，在临潼华清池扣留了蒋介石，实行"兵谏"。随即，张、杨发表了对时局的通电，提出了八项抗日救国主张。中共中央派周恩来为全权代表来西安调停，争取蒋抗日。经过谈判，蒋介石被迫答应抗日。２５日，蒋介石被释放，由张学良陪同飞回南京，西安事变和平解决。西安事变是中国现代史上的一个重要转折点。

西安市人民政府成立

        【西安市人民政府成立】１９４９年５月，中国人民解放军进驻西安。２５日，成立西安人民政府，贾拓夫任市长。

西安工业基地建设

        【西安工业基地建设】１９４９年后，西安被确定为全国重点建设的城市之一。第一个"五年计划"期间（１９５３～１９５７），西安重点发展工业，工业基建投资占总投资额的６２９１％。在１５６项国家"一五"重点建设的项目中，西安就有１７项，如西安棉纺织三厂、四厂、五厂、六厂，灞桥热电厂，黄河机器厂，秦川机械厂，西安仪表厂，西安飞机制造公司，庆安公司等，促进了西安经济的发展。工业基地建设在西安古城西形成电工城，在古城东形成韩森寨机械城、灞桥纺织城，在渭滨阎良形成飞机城。城区的迅速扩大客观上超出了西安的承载能力，为西安可持续发展留下了隐患。

交通大学迁校西安

        【交通大学迁校西安】１９５５年国务院决定，交通大学由上海迁移西安。１９５６年开始在西安招生，１９５７年停止搬迁，迁到西安的大部分系科、教师、图书资料和实验设备为交通大学西安部分，留在上海的为交通大学上海部分。１９５９年，交通大学的西安部分和上海部分独立建校，西安部分定名为西安交通大学。

半坡博物馆建成开放

        【半坡博物馆建成开放】１９５６年９月２日，位于东郊氵产河东岸半坡村北的中国第一座新石器时代母系氏族公社遗址博物馆--半坡遗址博物馆动工兴建，１９５８年４月１日建成开放。郭沫若为"半坡遗址"题名。

"蓝田猿人"发现

        【"蓝田猿人"发现】１９６４年５月２３日，中国科学院古脊椎动物与古人类研究所的考古人员，在蓝田县公王岭发现一基本完整的中年女性猿人头骨化石。属距今约１００万年左右的旧石器时代初期，定名为"蓝田中国猿人"。

秦始皇兵马俑发现

        【秦始皇兵马俑发现】１９７４年３月２９日，临潼县晏寨公社西杨生产队农民杨志发等人在秦始皇陵东侧１.５公里处打井时，发现陶兵马俑，引起文物考古界的注意，后经发掘和研究确认为秦代兵马俑。

西安-临潼高速公路建成

        【西安-临潼高速公路建成】１９９０年１２月２８日，中国西部地区第一条高速公路--西（安）临（潼）高速公路建成通车。全长３０多公里。

第五届世界历史都市会议

         【第五届世界历史都市会议】１９９６年９月１０～１２日，第五届世界历史都市会议在西安古都大酒店举行。钱其琛副总理代表中国政府在会议开幕式上致词。会议以"历史都市的振兴"为主题，有京都、巴黎、莫斯科、巴格达等７０多个城市的市长或市长代表出席。会议结束时成立了"世界历史都市联盟"，西安市当选为联盟总会副会长城市。《中国历史文化名城大辞典》是这次会议的资助项目。

段正淳

    【地理概念】首先，我们要来明确一个概念，即我们所说的小寨，究竟指的是广义的小寨地区还是狭义上的所指。从狭义上理解，自然指的是以小寨什子为中心的一片区域：北至南二环路，南到纬二街，东迄翠华路，西面则以朱雀大街为界。广义的，当然要更大一些，不过我这里只以狭义的小寨地区来介绍。


　　【地理位置】小寨这个地区，在今天，只是西安城南部的中心区域。如果西安市政府的办公机构能够顺利按照城建规划实现南移长安县的话，西安的整个城市中心就会由原来的一个变为两个：旧城和长安县新城。如此一来，小寨这个地区就会因为夹在两个城市中心而一变为整个西安市的地理中心。房产策划，如果能强调这个城市规划所带来的未来的增值效应的话，应该有一定的煽动性。


　　【得名原由】小寨这个名称，是因为明代在这里曾有过一个叫“小寨”的村子而得来的，今天此地仍有个“东小寨村”，不过明代以后数百年，这些都变成城市化后的地名，与农业文明中的村落无干了。就像你说你住在科技路一带，科技路路北为徐家庄，路南为蒋家寨，这些庄、寨当年还是农田时，我曾经与同学在其中嬉戏过，十几年之后，面目早已全非。不太出门的我，乍听“科技路”、“科技二路”这些新地名，也难怪要懵懂一通了。


　　【行政沿革】这个地区是以隋唐两代在此地建立了首都才开始进入城市范围的，所以谈行政沿革只好从隋唐谈起。但古代人除了那个好事的王莽之外，大都没有现代人这么多是非，行政区域的变迁并不多。从隋代开始，小寨这个地区就属于长安县管辖。唐因隋制未改。唐代以后，只有朱温的后梁将县名改成大安，到后唐又改回长安县。从此之后，一直到民国初年，这里都是长安县的辖境。
　　民国31年（1942）起，这里变成陕西省会第十一区永宁镇辖地。所谓“陕西省会”，是因为那时候没有西安市。所谓永宁镇，是因为在小寨的北面有个永宁村，就是老狼今天住的地方，距离小寨不过两三里的模样。到了民国34年（1945），这里又变成了西安市第九区的管辖地域。
　　当朝的变化就多了，松鼠可以略去不看：
　　1949年西安解放后，这里仍是西安市第九区，但因为基层政权没有建立完善，所以由当地的公安派出所代行行政管理权。1957年成立雁塔区，小寨地区被西安市雁塔区下属的张家村乡和李家村乡一分为二，分而治之。长安路路西归张家村乡，路东则归李家村乡。后来又成立街道办事处，这个地区又由雁塔区下的边家村、李家村和永宁村三个街道办事处分管。1960年城市人民公社化运动中，小寨地区归新成立的长安路人民公社管辖。到1962年4月长安路人民公社改称长安路街道办。1963年，又从长安路街道办事处中分设了小寨路街道办事处，小寨地区归此机构管理至今。


　　【唐代坊里】隋代初修长安城时，实行坊里制度。所谓的坊里，打个比方，就相当于今天城市里的街区；具体地说，就是除了皇帝所居住的皇城和百官办事机构所在宫城以外，城市的其余部分全部划分成一个一个棋盘一样规规整整的“坊”。那时候的古代城市，老百姓不能想上街就上街、想出门就出门，而是大多数时间只能在坊里呆着。每一个“坊”都由高大的坊墙包围着，东西南北各有坊门，每天定时开关，过了开关时间还没进坊里去，如果被巡城的人捉到，是要蹲班房的。这种城市形制，从高处望下去，好象棋盘一样，所以白居易做诗形容当时的长安城，说是“千百家如围棋局，十二街似种菜畦”。不过，城市格局整齐倒是整齐了，但小老百姓住得那么不自由，也实在没什么意思。
　　隋代的坊里，因为没有历史记载，所以今天失传了，而唐代的却留下来了。
　　今天的西安城是从明代的西安城基础上发展起来的，城市规模远不如唐代的长安宏大。唐代长安是以朱雀大街为中轴线的。而今天的西安城，是以长安路为中轴线的。长安路这个位置，在唐代是安上门外大街。如果我们将朱雀大街作为小寨地区的西边界来考察的话，那么今天的小寨这个地区，就正好占据了唐长安城靖善、靖安、兰陵、安善这四个坊的位置。
　　以小寨什子为中心：
　　什子的西北（长安中路以西、朱雀大街以东、小寨西路以北、南二环路以南）为唐代靖善坊的地方。
　　什子的东北（长安中路以东、雁塔路以西、小寨东路以北、南二环路以南）为唐代靖安坊的地方。
　　什子的西南（长安南路以西、朱雀大街以东、小寨西路以南、纬二西街以北）为唐代兰陵坊的地方。
　　什子的西北（长安南路以东、雁塔路以西、小寨东路以南、纬二东街以北）为唐代安善坊的地方。

　　我不知道你要卖的楼盘究竟在哪里，只好把这个地区对应的唐代位置统统写出来。等你自己来自取所需吧，呵呵~


　　【九五贵位】与小寨这个地区有关的历史掌故，可以作为房产市场卖点的，有个“九五贵位”的记载。
　　据《唐会要》卷五十记载：“初，宇文恺置都，以朱雀门街南北尽郭，有六条高坡，象乾卦，故于九二置宫阙，以当帝之居，九三立百司，以应君子之数，九五贵位，不欲常人居之，故置元（玄）都观、兴善寺以镇之。”
　　这是西安城建史上比较有趣的典故，所以我多解释几句。
　　宇文恺是隋代著名的建筑大师，隋代的首都大兴城——即唐代的长安城——就是由他设计、督造的。他当时设计都城选址时，发现新都的这块地面上，有东西走向的六条土岗横贯，如果从空中俯视西安大地，就能看出这种地面形状很像《易经》上乾卦的六爻。乾卦属阳，称九，自上而下，横贯西安地面的这六条土岗从北向南，依次称为九一、九二、九三、九四、九五、九六。
　　这种卦相是极好的，所以后来有人说西安的帝王之气就集中在这六条土岗上，更有人神秘化地吹嘘说当年宇文恺选址，正是因为从风水的角度选中这块地皮的。这些都是故妄听之的话，因为如果真是要应验这种符谶的话，也就不会有后来的纠纷了。
　　但宇文恺很明显地也感觉到了这六条土岗在风水学上所代表的意义。六爻之中，九二属于“大人”之位，九三为“君子”之位，九五却最尊贵，所谓“九五至尊”，属“飞龙”之位，那是非帝王居住不可的。但皇宫又必须建在城市北面，不能建在这里，只好在设计时做了一点变通，将皇宫放在九二的“大人”之位，将百官衙署建在九三之位以应君子之数。那么剩下的九五之位该怎么办？只好在这条高岗的中轴线部位，东西对称地建筑了两座规模宏伟的寺观，西面是道教的玄都观，东面是佛教的兴善寺，希望能借用神佛的力量镇压住这个地方的帝王之气。
　　根据《隋书·高祖纪》的记载，宇文恺的设计方案都是经过隋文帝杨坚的审查批准的，那么很有可能宇文恺的这种设计思路也是杨坚所了解甚至授意的。历代政治家对于危及自己权位的东西上都十分迷信，杨坚也不例外。

　　不要以为当年杨坚和宇文恺都是小心过度，后代果然为了这个“九五”贵位闹出一场政治风波。
　　唐朝后期有位很有名的宰相叫裴度，是当时藩镇割据时代指挥中央政权与藩镇进行政治、军事较量的“总设计师”。我上中学的时候，语文课本里有一篇选自《资治通鉴》的古文叫《李SU雪夜入蔡州》，那场突袭战在中央的总指挥就是这位裴度。但身处藩镇、宦官、朋党斗争十分剧烈的中唐时期，裴度自己的政治地位也经常不保。唐敬宗宝历元年（825）十一月，他的政敌李逢吉就指使党羽上疏诬陷他说他把宅第建在这条“九五”高坡上，是居心叵测、图谋不轨，所谓“宅居岗原，其心可见”。幸好敬宗虽然年龄不大，但使裴度逃过了一劫。
　　这种诬陷自然是欲加之罪何患无辞的非难。虽然隋代建造长安城时考虑到了这条高岗的潜在政治价值，但这种不想让别人占据这条高岗居住的事情，只能帝王自己意会，不能摆在桌面上说破。你不能将京城里这么大的一块地方全部封起来不许人住吧？其实唐代住在这条高岗上的名臣也很不少，比如张说、韩愈、李宗闵、杨国忠、李晟、柳公权等等，他们都没有遭遇到裴度这种攻击。只能说裴度比较倒霉，比其他人更深地卷进了激烈的权力斗争的旋涡中，而他的对手也更无耻些，给对手下绊儿无所不用其极，所以他才险些因为宅地不当而获罪。

　　今天小寨地区所处的位置，恰恰就在这条“九五”高坡上。上述那些唐代名人的宅第，距离小寨什子最近的，莫过于那位韩愈老夫子了。他的家，就在小寨什子东北角，今天小寨东路路北那一排卖光碟、手机的小店后面就是。只是时间过去了一千多年，韩老先生的宅第已经看不到任何痕迹了。但西安人崇古，骨子里有一种“帝王故都遗民”的情结，如果在房产销售中突出宣传这个“九五”尊位，应该能契合他们的心理的。


　　【大兴善寺】说到小寨，不能不提到大兴善寺。这是小寨地区始建年代最早的古迹，也是唯一值得一提的历史旧址。
　　西安的各种地方文献中，有一种说法说大兴善寺的始建年代在北魏泰始年间，但据陕西省社科院研究员王亚荣先生的辨证，这座寺庙的正式建立时间只能上溯到北周时期，此前的寺庙只能算是它的前身。
　　隋文帝杨坚的天下是从北周宇文家那里强取豪夺来的。他受禅让之前，也怕天下人不服，于是想了很多办法争取民心，其中一个就是顺应民意、大力推崇佛教，大兴善寺就是在他受禅之前修建的代表性佛寺。这座寺庙在隋代全国的宗教管理中处于“国寺”的身份，具有举足轻重的地位。它的规模有多大？佛教典籍《续高僧传》中说仅它的一座兴善大殿就“铺基十亩”。呵呵，占地十亩的一座大房子，里面一定够阴森的。
　　到了唐代，中国佛教的各个宗派分别形成，各宗派自有其尊奉的“祖庭”，如禅宗之少林寺、天台宗之国清寺。西安作为国都，也是中外文化交流的中心，自然在宗教流派的辈分上也跟着沾光：几个主要的佛教宗派中，法相宗的祖庭是慈恩寺，净土宗的是香积寺，三论宗的是草堂寺，华严宗是华严寺，都在西安。而密宗祖庭的则是这个大兴善寺。天竺人善无畏、金刚智将印度密教系统地传进中土，二人的弟子是一行和不空，最后由不空在大兴善寺完成了中国佛教密宗的创建，大兴善寺也成为了密宗的传播中心。后来不空的弟子惠果传日本僧人空海，空海将之传回日本，称为“东密”，在中国密宗失传之后，日本密宗反而发扬广大起来，那是后话了。
　　但密宗虽然神奇，到底还是竞争不过禅宗，到了中唐元和年间，大兴善寺就变成了禅宗的寺院。不过，不管寺院信奉的宗派为何，大兴善寺都是唐代长安的著名的寺院，尤其是在这里进行的译经工作，堪称翻译佛经的中心之一。不空禅师在这里翻译佛经共五十五部，论部数比玄奘翻译得还要多。中国佛经翻译的高潮起于该寺，也终于该寺。

　　唐代以后，大兴善寺破败下来，文献记载说：“后值五代，法运中辍，宋元寥寂，僧无闻者。”寺院建筑也历尽劫难，到了1924年，康有为到西安来，曾慕名来这里参观，只见一片破壁残垣，不禁感慨道：“怅惘千房今尽毁，斜阳读偈证真空。”
　　1956年，周恩来出国访问，大约在国外碰到有人问起这座名寺的现状，于是回国之后特地向有关方面过问，下面的官员自然心领神会、见机行事，迅速拨款对这寺进行大规模的修整。1965年，大兴善寺改为新风公园，文革期间更遭到毁像逐僧的厄运，到1983年才重新发还僧人管理，改名为“大兴善寺公园”。

　　大兴善寺在它全盛时期的唐代，其规模之宏伟是极可怕的。北宋宋敏求的《长安志》称其“尽一坊之地”、“寺殿崇广为京师之最”。据当代考古学家的实地测量，当年的大兴善寺占地面积为26.1万平方米。今天它的规模自然早已大大地缩水了，变成了一间很普通的寺院。我最后一次去那里，大约是11年前，当时公园的门票不叫门票，而叫“香火券”，不知道今天是不是还是这样。

段正淳

下马陵街
位于和平门内西侧，西至柏树林南口。因街东口北侧有汉名儒董仲舒祠亦名下马陵而得名。唐人韦述两京记曰‘蛤蟆陵本董仲舒墓’。又曰‘汉武帝至墓前下马，故曰下马陵’。究竟是蛤蟆陵雅化为下马陵，还是下马陵讹传为蛤蟆陵，至今无定论。明正德年间由胭脂坡迁来在此建董子祠，人称下马陵。董仲舒为西汉著名学者，哲学家。武帝时献举贤良三策。此街中段曲折处可看出唐城和明城衔接处，明代由此向东扩建了西安城。

安居巷
位于东木头市中段南侧。南至三学街西口。明代设钱局于此，称钱局巷，后演化为今名。现碑林门外铜狮就系这里所铸，狮身附贴铜币千余枚。巷东故城河沟内解放前后尚有铸造业者，后联为东方红铁厂。 位于东大街中段南侧。

东仓门
咸宁长安两县续志曰‘敬禄仓在通化坊，俗称为东仓’。敬禄仓是专为供给满人贵族粮饷费用的实物仓库。此街因在仓门前而得名。

索罗巷
位于东关南部，北起长乐坊，西至更新街。唐代位于兴庆宫内，相传以唐天宝年间兴庆宫内有一娑罗树园而得名。明代称娑罗巷，清末改为今名。

景龙池

位于东关北部。北起长乐坊，南至索罗巷。唐时位于兴庆宫中部偏北。唐景龙年间，这里为九王子府第，玄宗李隆基幼年居于此。当时地下水涌出成湖数亩，得名景龙池。李隆基作太子后，利用这件事说他的住所有龙气。登基后在此建立兴庆宫，景龙池既宫中龙池，亦称九龙池。这地名可反映出唐时因引数条河流入长安，地下水位抬升的情况。

古迹岭

位于东关南街东侧，东至曹家巷。唐代称狗脊岭，是龙首山的一部分，在东市北沿。狗脊是生长在黄土中的一种小灌木，即野枸杞，后演变成今名。唐代狗脊岭为行刑之地。

柏树林

位于文昌门内，北接端履门。南端西侧是碑林。明正统年间，西安知府孙仁益拓建此街并在两侧广植柏树而得名柏树林。

东大街

为钟楼至长乐门，长2150米。隋开皇二年建新都大兴城，此街位于皇城东墙南门景风门内外两侧，名景风门街。景风门遗址在今炭市街南口东侧。唐末，长安城毁，佑国军节度使韩建缩建长安新城，新城东西两侧筑万年，长安两个县城，成为母子三城拱卫之形制，此街分为城内外两段。城内至元代仍称景风门街。城外为万年县城北门外横街。因县城有西北最大的驿站京兆驿，车马过往，商贾云集，宋金时期这一带名大草市，明清时演化为大差市。明初扩大西安府城，拆景风门东移1300米建东门，始统名东门大街。利用元奉元城东北隅建秦王府，今为新城，又在此街南沿和今北大街中线筑秦王府萧墙，萧墙内为王城，俗称皇城，将此街包入王城内。清原王城改为八旗驻防城，俗称满城，此街又称顺城街。街西端即钟楼东门洞，亦即满城西南角门。辛亥革命，新军即由大差市东薄弱处攻入满城。民国二年九月，张凤翔督陕，拆满城，利用赈陕款对此街大加修筑，取名中山大街。1953年部分拓宽，改名东大街。

南大街

钟楼至永宁门，长670米，宽60米。最初为隋唐皇城安上门街。当时宽90米，两侧栽植槐树，并砌水沟。因南端有皇城南墙东门安上门故名。路两侧有尚书省六部衙署，门内东侧有斗鸡场，今演化为大吉厂巷，宋之问有‘日晚斗鸡场，经过狭斜看’句。今大吉厂古乐社仍流传着唐代的鼓乐。宋至元仍称安上街。明初改筑南门，朱元璋钦定永宁门，意为南方永远安宁，为示不用出兵之心故今永宁门瓮城外墙无正门。此街也就称南门大街。明清时是西安最繁华的大街之一。清中期每遇雨积水成河，人不能过，戏称滴水河。民国初年改称南大街

新城广场

为于市中心偏北。原为唐长安皇城东北隅，宋为京兆府城东北隅。元为中央驻地方监察机构台察院，明改建为秦王府。明末为李自成的顺王府。清出改为八旗校场。1926年庆祝西安解围改称红城。1950年南部辟为广场，延续至今。

案板街

元代称南巷。清顺治年间因有售案板店铺而改名至今。

炭市街

清中叶西安生活供热由南山薪木转变为北山煤炭。当时只是一个堆放煤炭的无名小街。后因商而声名大振并得名炭市街。1927年拓宽。解放前为干果海味市场。现多为副食

南新街

明为秦王府南门端礼门至萧墙南门端履门的大街。北端王府门两侧城墙尚存而左右原有嘉靖三十八年，公元1559年所铸铜狮一对。明崇祯十六年李自成占领西安此处为顺王府前门。1645年清军占领西安将顺王府拆毁。原秦藩故府贵妃太湖石移出，今在革命公园南门内，门前铜狮则移往城隍庙前，今碑林博物馆，原府第毁为八旗校场。1927年因此街在新城以南改为今名。

后宰门

明代秦王府北门广智门北。有专管王室衣食供给的机构，称为后宰。此街东段与北新街相交十字称为后宰门。清初满城西墙北段新开一个城门名新城门，此街名新城门大街，后从习惯仍称为后宰门。

通济坊

1936年在西安拥有相当经济实力的通济信托公司在这里开拓街道，大量建房。临北大街建成四层钢骨水泥砖木混合结构楼房。是西安最早的西式大楼。1949年后为市百货公司批发部。

韩森寨

因有韩森冢并为近郊最大的坟冢。相传明代在冢旁驻军而得名韩森寨。水经注图。?核?篇曰，冢为悼皇帝冢和史良悌墓。汉武帝征和二年发生了历史上罕有的冤狱治巫蛊狱。武帝梦见被木人围打，以为有人在咒他。便派江冲之治巫蛊狱。由于江冲与太子刘据平日有隙，欲诬陷太子，在搜宫时太子被迫杀死江冲，起兵据守长安，血战五日，后兵败逃于湖县而死。武帝孙刘进，即刘据之子也死于乱军。武帝临终前真相大白，此案平反，对死者起冢追葬。史称刘进为皇孙，冢称皇孙冢。公元前74年刘进之子刘病已继位，是为宣帝，追封其父为悼皇帝，母为悼皇后。皇孙冢能见宣帝杜陵便是。

南广济街

位于西大街中段南侧。北对北广济街，南至南院门西口。为唐长安城承天门街的一段。宋长安志有‘承天门街东西广百步，南出皇城之朱雀门’曾是长安最宽的大街。元代称药市街，为中药集散地。明清时，北段称南广济街，南端称五味十字，以中药配方重视酸甘苦辛咸五味而得名。民国初年为银号钱庄集中地。

书院门

位于南门内东侧，东至安居巷接三学街。明万历七年间，学者冯从吾，今长安县人，因与阉党斗争失利，辞官归里，在宝庆寺讲学。后辟新址，在街北侧建立关中书院，学生常至千人，为著名学府。后为阉党所迫，书院毁冯从吾在此坐两百日而死。明末清初又作了大规模修建。现为西安师范学校，遗址保存完好。此街因在书院门前而得名。于佑任曾住32号。西口有唐宝庆寺华塔。1991年修整街容保留明清风格建为文化旅游街。

三学街

位于文昌门内西侧之南。东起柏树林西至书院门。唐代这一带为太庙,唐末太学迁至此。前院为孔庙，门前数株古槐为当时所栽。宋金时唐太学改为京兆府学，此街名南城巷。元代府学和管理考试的机构贡院及管理人事的机构提举司相邻，表明府学明确的目地性。县学是县级学府，始于宋金。明代前长安县学在西关，明洪武三年移往西大街县衙西侧，万历九年移于府学西侧，今县坡巷，明成化七年移府学东侧。后来门前形成三条南北小街，称为府学巷，长安学巷，咸宁学巷。此街因北侧有此三学，改称三学街。唐代的孔庙即现在的碑林。

马厂子

位于东大街中段南侧。南至东县门接东仓门。唐代，京兆驿站是全国最大的公文邮件和官旅护送机构。街南端所对市第八中学院内，尚有唐代所刻青石马槽。唐代以后至明清，经千余年，京兆驿名称不改，仍为中国西部最大驿站。此街两侧为驿站喂马处，故称马厂子

饮马池

位于东县门北侧，西北至菊花园。唐时位于唐长安皇城东城外侧护城河。此段城河留下的地名还有菜市东坑，新城南壕等。唐护城河称漕河，是多功能城建设施，与城墙组成多功能防御工事，南通子午曹村的漕渠，北通清渠。后因京兆驿马匹在此饮水故名饮马池。

端履门

位于东大街中段南侧。南至木头市接柏树林，长371米。明初建秦王府后，在今东大街南沿，北大街街心建秦王府萧墙。当时在此街北口萧墙开一门叫端履门。此门是僚臣晋见秦王等候传喻的地方，端履意示行止检点之意。门东侧有官员侯喻堂址，后称朝贺巷。

东厅门

位于东大街西段之南。东接东县门，西连东木头市。明以前，此街在唐皇城东外侧，城河遗址因有六处积水处，得名六海坊。明朝陕西行都司署，俗称兵马指挥司，设于今西安高中院内俗称军厅。清初改为清军同知署即清军厅，乾隆32年改称库厅，同治年改北大街另设军厅，此街遂改东厅门。1902年库厅改西安府考院及咸长考院，附关中大学堂。辛亥革命后为西北大学创立会及预科，1914年改陕西政法专门学校，1923年改西北大学。1927年改中山学院。后为西北水利专科学校。1930年改西安高级中学。




1、东木头市东起东厅门，西至南大街，长890米。此街宋代时称菜市，金时称草场。明时这里成为府城的木头市、枋板市，故更名为木头市。明末，因其与聚居木器作坊的西木头市相对，改称为东木头市。
   
2、东厅门，西起东木头市，东至东县门，长400米。因清代咸宁县在东，称为东县，当时清军厅同知署和咸宁县初级审判、检察两厅设于此街，故得名东厅门。
   
3、东县门，东起东羊市，西至东厅门，长265米。明清时期，此街中段路北为咸宁县署，街北有县署大门与县门街，又因咸宁县署在府城

4、贡院门街位于西大街西段北侧，南起西大街，北至西举院巷，长145米。因位于“贡院”正门前得名为贡院门街。“贡院”为明清陕西省举行乡试的考场，位于府城西北（今儿童公园）。
   
5、东举街院巷位于今儿童公园东侧，为南北巷，西起早慈巷，北至新寺巷，长424米。因西侧“贡院”俗称“举院”而得名。1966年曾改名为奋发巷，1972年恢复原名。
   
6、西举院巷位于今儿童公园北侧，东起早慈巷南口，西至牌楼巷北口，长331米。因北侧“贡院”俗称“举院”而得名。1966年曾改名为图强巷，1972年恢复原名。
   
7、早慈巷位于今儿童公园东墙外，南起西举院巷东口，北至香米园南巷，长409米。因靠“贡院”考场，为防止越墙舞弊，在院墙头插满枣刺而得名枣刺巷。1917年雅化为早慈巷，1966年曾改名为富强巷，1972年恢复原名。牌楼巷位于西门里北侧，南起西大街，北至西举院巷西口，长157米。因巷南口有贡院牌楼而得名。1966年曾改名为反帝巷，1972年恢复原名。之东，习称东县，所以该街取名东县

8、洒金桥为南北纵街，南起大麦市街北口，北至莲湖路中段的老关庙什字正南，长800米。在南宋和元代称为铁炉街，明代改为铁炉坊，清末以沙姓人住此街北段，得名沙家桥，后改为洒金桥。1966年曾改名为前卫路中段，1972年恢复原名。
   
9、桥梓口为南北纵街，北起西大街西段，南至含光街，长200米。明成化二十年（1484年），沿唐清明渠（为唐皇城、宫城供水的渠道）故道分出的通济渠由西门南侧入城，再沿西大街南缘筑暗渠至钟楼东，远至北院门巡抚衙门。沿渠十户一口井，供居民食用。在此街北口分一渠，经洒金桥到莲花池，渠经西大街有桥，故名桥梓口。原以西大街分南北桥梓口，北桥梓口清末改为大麦市街，南桥梓口遂简称为桥梓口。1966年曾改名为前卫路南段，1972年恢复原名。
   
10、北马道巷为南北纵街，位于西门内盘道北侧，南起西门盘道，北至莲湖路，长979米。明代困巷内中部有一上城墙的坡道名为马道，相对南马道巷而得名北马道巷。1966年曾改名为联盟巷，1972年将玉祥门以南恢复为北马道巷，北部仍称为联盟巷。门。

11、二府街位于北大街中段西侧，为东西横街。东起北大街，西至红埠街，长381米。因明初秦王朱樉次子的府第在此而得名。清代驻陕西地方审判、检察两厅。1966年曾改名为红卫街东段，1972年恢复原名。
   
12、红埠街为东西横街，东起二府街西口，西至教场门东口，长384米。其得名似与唐代宫城城墙为红色有关，1966年曾改名为红卫街中段，1972年恢复原名。
   
13、教场门为东西横街，东起红埠街西口，西至劳务巷南口，长325米。清初沿明代教场建有抚标教场（抚标：清代称巡抚所直辖的绿营兵为抚标；教场：操练和检阅军队的场地），故名教场门。1966年曾改名为红卫街，1972年恢复原名。
   
14、青年路为东西横街，东起北大街，西至西北三路，分东、西两段。原西段叫九府街，因明初秦王朱樉第九子府第在此而名九府街。原东段叫梁府街，因清顺治年间武进士梁化凤府第在此街而称梁府街。1947年，九府街与梁府街因三民主义青年团陕西支部设在梁府街公字5号而统改名为青年路。
   
竹笆市、五味什字
   
15、竹笆市为南北纵街，位于西大街鼓楼什字南端，南起南院门，北至西大街，长417米。明代此地商市集中，有瓷器市、鞭子市、竹笆市、书店、金店等，而以买卖竹器最具规模，故名竹笆市。1966年曾改名为革命街，1972年恢复原名。
   
16、五味什字为东西横街，东起南院门，西至五星街，长290米。明、清两代直至民国初年这里药业汇集，曾有藻露堂、树仁堂、万年堂等多家中药店。此街以我国中药分甘、辛、酸、苦、咸五味而得名。1966年改名为五星街中段，1972年恢复原名。  

段正淳

   想不到未央宫遗址竟是这样的难找，从西安市交通旅游图上看，它就在西安城西北邓六路的边上。车子一直在大兴西路上转悠，就是找不到邓六路的入口，好不容易在邓家村旁拐上邓六路，七拐八拐驶出城外，这里便纯粹成了郊外了。不见城市楼厦的影子，一个个的村落就密布在那些高高矮矮的土塬间。注目路旁的标识，见有一块布满灰尘的石碑上刻着“未央宫前殿遗址”，字迹班班驳驳。石碑隐在路旁的灌木丛中，不留意寻找是很难发现的。碑旁斜岔着一条土路直通达西北方向一座高大的土塬，杂草灌木侵没路面，四顾不见人烟。想当年大汉盛世，这里庭燎晰晰，鸾声将将，只是千年的一瞬，就被这杂生的荒草侵没的如此寂寥和荒芜，被世事所遗忘。
   在今西安市大兴路以北，朱宏路以西这片阔大的区域内，就是当年大汉王朝的长安城。如今，它早已被遗弃在西安这个现代化都市之外，与这都市郊外的那些平常百姓居住的院落以及那一座座荒芜的土塬为伍了。
   当时汉长安城里有三宫，长乐宫、未央宫和建章宫，而未央宫当居其中。它始建于汉高祖年间，由刘邦的重臣萧何监造。宫内建有前殿、麒麟殿、白虎殿、昭阳殿等40余座规模恢弘的殿堂。宫的四面各有一个司马门，而在东门和北门外各设东阙和北阙，诸侯来朝入东阙，士民上书进北阙。40余座殿堂中，前殿位居全宫的正中。如今被发掘而出的遗址，就是这前殿的遗址。
   未央宫建在汉长安城西南，是西汉王朝的皇帝们朝会的地方。未央宫建成后，汉高祖刘邦便迁朝廷于此，以后就一直成为了西汉王朝政治统治的中心，所以，它的名气之大远远超过了当时汉长安城里的所有皇家宫殿，以至于成为了汉宫的代名词。同时，它还是我国历史上存在时间最长的皇家宫殿，西汉之后，王莽新政、西晋、前赵、前秦、后秦、西魏、北周都以此作为中央政府的行政枢纽。
   总想着象这西安其他之处的旅游景点一样，这里会有人在收门票。但当车子拐下邓六路，从那荒草侵没的土路上驶过，驶上那高高的土塬时，这里根本没有任何的旅游设施，更不用说还有人在收门票了。若不是就在这偌大的土塬前竖有一块上刻“未央宫”字迹的石碑，你根本不会知道这里就是那曾经辉煌显赫的皇家宫殿，还认为是在这现代化都市的荒郊野外一个平平常常的荒芜土塬。
　　停下车子望时，眼前是一片杂草丛生的台地向北漫漫地铺展而去，目光所及的尽头是一道突兀而起的厚厚黄土，硬是堆砌成足有两人高的又一块阔大的高冈台地。远远地眺望，只有黄土不见草色，只是感觉，那厚厚的黄土，足以将那历史记忆里的种种细节深深地掩埋，难以让人窥见其那怕是一丝的端倪。就似乎在这高天厚土间有一只巨大的无形之手将其紧紧地捂掩着，不肯泄于众人。是荒寂、是苍茫，荒寂苍茫之中还有一种是天机不可泄露的神奇与神秘。
   这里外地来的游人很少，似乎是除了我们再无其他的外地游人。石碑旁的几株树木下有仨俩当地的老者围坐着，仔细听辨他们的谈论，似乎根本不触及这块地方曾经发生过的那些前朝佚事。当问及他们这里为什麽不见游人时，他们只是不经意地说，这里没什麽好看的，就是这样一个土堆，啥也没有，似乎这里那曾经的历史风云在他们的眼里就是如此的轻描淡写。前面远处那厚厚的黄土堆起的台地边沿上，影影绰绰地可以看到有一伙来此消遣的当地青年人围坐，似乎是一边打着扑克一边喝着啤酒。土堆西侧的树林中，有一对青年夫妇引领着自己刚会走路的孩子在草地上玩耍。把车门锁上，踏着脚下的杂草向前面那高高的台地处走去，又逢有当地来此的农民象是在杂草丛中挖着野菜，走近相问，原来他们是在挖着那连片的野苜蓿回家喂兔子。看来这昔日曾经显赫的宫殿确实是被人遗忘了，这样的境遇会让人生出一种世事沧桑的感觉，这世事沧桑的竟让这些每天生活在这个城市里的人竟是如此的熟视无睹。
   人说未央宫这“未央”二字是取自《诗·小雅·庭燎》里的诗句：“夜如何其？夜未央。”实际上，与这句排列着的还有“夜如何其？夜未艾”、“夜如何其？夜乡晨”，当年建此宫殿者惟独钟情“未央”二字，除了它富有皇皇诗意外，更有那西汉王朝的统治者们欲让自己的江山能传之万世的贪婪。那个曾开大汉一代基业的汉高祖刘邦却怎麽也不会想到，在人类历史的长河里，你刘家天下只是转瞬而逝的事儿。而如今看来，曾经的历史风尘散尽，沧海桑田，永驻的就只有这未央的天和地了。
　　与朋友走上前面那厚厚黄土堆起的土塬，视线豁然开朗。从这里向西能眺望见远方城市那些现代化楼厦的影子，想必那红尘锁定的一隅内，根本没有人会顾及这里了，把这曾经支撑着大汉天下的神圣土塬就这样光秃秃地遗弃在了这现代化都市的角色之外。是不是只有这厚厚的土塬还依稀记得在上百个世纪以前，自己曾经的风华年代，那时的额头并不象今天这样光秃？那依稀的记忆里是不是还有自己荷基擎柱的姿态、还有那伴随着汉祖、汉武共同成就的一番伟业？我不得而知。

段正淳

    四月初八“古庙会”

　　陕北民歌唱道：“四月里来四月八，娘娘庙上把香插，人家插香为儿女，咱俩插香为什么？”这说明，四月初八的古庙会虽不是传统节日，但它却是每年必过的民间庙会。

　　四月初人的古庙会兴于唐朝。当时佛教盛行，各地兴建了各种各样的寺庙。各种寺庙都有固定时间举行佛教仪式。有的规模很大，至时不仅佛教徒参加，其他善男信女、四方百姓也来参加。

　　娘娘庙供奉的是送子娘娘，四月初八是其庙会日。据说送子娘娘就是三皇治世时的女娲氏，她是专为人们送儿送女的·所以信奉者极多。

　　四月初八，正是春夏之交的谷雨之后，立夏之前。春和景明，万物生荣。人们皆换上夏装，趁赶四月初人的庙会，来一次野游活动。所以庙会规模特别大，人数特别多。会期一般为6至9天，最小的也有3天。像榆林佳县白云山的四月初八庙会，甚至长达15至20天。

　　庙会的主要活动是拜佛和唱戏。会期多长，戏就唱多久。在旧时，还愿的施主还要点唱还愿戏。缺儿少女的夫妇们，双双对对到庙堂内燃烛烧香、摆供设祭、抽签卜卦、还愿许愿、磕头礼拜，求送子娘娘保佑早生贵子。

　　庙外会场，在高高的戏台周围，排列着几十家卖吃喝、百货的小摊和买卖牲畜、农具的交易市场以及杂耍卖艺的圈子等。赶会的人除了享受娱乐活动外，还乘此进行买卖交易。所以，四月初八既是庙会，也是夏收前一次盛大的物资交流大会。

　　据了解，四月初八的古庙会全国各地都有，只是规模大小不等而已。晋西北和陕北，这种庙会处处都有，农村尤盛。

　　解放后，庙会时盛时衰。60—70年代，庙会几乎停止活动。80年代开始，庙会活动大多恢复了。今日拜神的习惯虽有残存，但毕竟少得多了，也简单多了。绝大多数人图个红火热闹，赏景游玩。工商企业乘此交流物资，大做买卖，既服务于生产，又得到实惠，一举多得。

　　订亲庙会

　　陕北黄河边上的白浮寺，有着美丽的传说。某年，大夏王赫连勃勃征战中原，来到黄河边上，他的爱女突然病死。为了追悼亡魂，赫连勃勃命人修建了这座寺庙，把女儿葬在这里。后来，在一个有五色祥云的傍晚，乡里人看见半空的云彩中间，有一位俊秀的仙女朝地上的人招手。有个后生欣然而往，结果便跟仙女飘然而去。从此，人们便在这里为自己的子女择偶，以图仙女保佑，久而久之，便形成了订亲庙会。

　　庙会订亲的形成，大致受交通条件限制，穷乡僻壤，人与人之间交往的机会不多，才辟庙会为人们所用。久而，形成了现在专一的订亲庙会。

　　现在上庙会的人，都不带香烛纸马，也不还愿叩头，连买卖也不做。为数很少的几个卖茶饭的人，还是附近村子的人。他们主要是为赶会的人眼务。

　　订亲庙会，每年举办两次，头一次是农历的四月初八，第二次是七月二十三。七月，正是挂锄时间，人们得以闲暇，有了互相交往的时间。礼品也是现成的，地里摘一驮瓜，树上下两筐苹果，上毛驴就能启程。因此，参加七月庙会的人分外多。加之，此地风俗特殊，男女青年当婚当嫁，寻找对象，一般都由媒人缀合（即使是自由恋爱，最终也要经过媒人履行手续）。事先，媒人穿梭奔走于男女之间，把情况摸得差不多了，才通知主人到庙会上会面，订亲。无目的地上庙会，不过是白费功而已！

　　旧时，订亲的后生、姑娘年龄小，没见过世面。尤其是后生们，见了女子羞得坐立不是，无地自容，那有心思相媳妇。所以，相亲实际上是在大人之间进行，容易形成包办婚姻，而现在的情景就不同了。

　　瞧！被约的两家人都来到庙会上，他们席地而坐，由男方家把带来的时鲜水果、熟鸡蛋、干饷、裹馅摆出来，请女方家人一同品尝。大人们拉着话，谈些家常事情，并不提及婚姻之事，显得漫不经心。但是，当事人，也就是被相的后生、姑娘大都举止端庄，谈吐有节，力争给对方留下一个良好的印象。渐渐话语多了，他们一反拘谨神态，显得自由自在。姑娘向后生暗送秋波，后生也向姑娘频频致意，开始进一步的情感交流。轻薄一点的后生，便会说上一两句笑话，以表现自己心眼活泛，谈吐诙谐。老成一点的，则不说话，取一根小柴棍在地上画出几个字来。姑娘回眸。心领神会，借故到一边去，找个僻静的地方。这时，后生会紧追不舍，撵去表白爱情。等火候烧到八成，双方的家长才会请出媒人出面，议订婚约。

　　婚约议定了，还要喝订亲酒。喝订亲酒也有讲究，假如来庙会上的人当中有自己的亲朋，那一定要拉来陪客，当证婚人。这种宴席很简单，没有像样的酒菜，但大家喝得很热闹。兴致大了，还要啥三喝四地猜拳、唱酒曲。家长们一直要闹腾到红日酉垂，腾出足够的时间，让年轻人谈够情话，才肯踏上归程。

　　不过男女青年相不中也不用着急，“待到来年四月初八，会上有的是姣女娃。”

　　陕北的这种订亲庙会很普遍，几乎各地都有。靠近盐池的地方，老乡索性把这种庙会叫“婚姻寺”，和现在城市相比，形式上也是一个很大的“婚姻介绍所”。

　　清凉山庙会

　　农历四月初八日，是延安清凉山庙会。清凉山在城内的东关街口，走过大桥，朝左拐个弯儿，沿着坡道抬阶而上，便到久负盛名的清凉寺。清凉寺的万佛洞大约开凿于北宋时期，现在留有佛像近万尊，真是万幸之事。

　　万佛洞，佛、道、儒家各占一个据点，至今香火缭绕。清凉山庙会，即在清凉寺上方的太和山举行．

　　4O年代，延安清凉山庙会盛况空前。许多老作家曾专门撰文介绍，就是现在，延安各地农村，大都有清凉山庙会的会长．这些会长负责布施化缘，将捐来的钱交到会上，或者修整庙宇，或者碾成米粮，供过会时香客食用。

　　据说，过去庙会上的饭食极不讲究。施饭时，把做熟的小米饭倒在芦席上，放些碗，也不用筷子，让人用手抓着吃。吃毕，把碗一放，大手抹抹嘴巴而去，也不给谁招呼。实际上，人们并不十分崇信宗教，只相信那些原始的灵魂观念。怕鬼胜过怕神。也许是不知道哪些神抵司哪些职，在龙王庙求雨，也同时求儿女。牙疼了，捂着腮帮子，跪在娘娘庙上请神消灾。说是迷信。可以一笑置之。细细考究起来，却能发现他们都是在许多自然力量面前无力抗争，才发出无可奈何的痛苦之声。

　　善男信女上庙会，大多是为了去“布施”、消灾。实际上，灾祸未必真能降临到自己头上。他们送的布施五花八门，送匾的，在红布上写着“有求必应”、“妙手回春”等字样。没有什么可求而又想尽尽孝心的，只拿一小块红布，挂在佛像的面前。还有人去还愿，不哈猪拉羊，却抱一只老公鸡去。实在没有拿的，买把香，烧点纸也就了了心愿。

　　到庙上去的人，实际也不完全是为了进香、过关。许多人为热闹，年轻人看新鲜，老年人看戏，也兼做些小本生意。

　　过去的戏台设在祖师殿的对面。开戏前，先要把诸路神抵都请到，烧过香纸，唱一段《过魂桥》，才开戏的正本。一阵紧锣密鼓，也常使人忘记自己是来赶庙会的。你没有看到戏，倒也见到了不少赶来上布施，还愿的香客，他们大都是老年人，说书和唱戏的多数是义演，都被游客和香客团团围住。

　　佳县白云山庙会

　　佳县庙会不少，最著名的为白云山庙会。

　　自云道观是榆林地区最壮观的古建筑群，也是西北地区最宏大的古建筑群。白云山山上白云镣绕，松柏掩映，风景宜人。山下黄河奔腾而流，宏伟磅礴。

　　白云山一年中最大的庙会有3次。农历三月初三日，是真武祖师降生之日；四月初八日，是白云观修成之日；九月九日，是真武祖师飞升之日。庙会期间，朝山进香的人络绎不绝，尤以四月初八日前后为甚。

　　曹颖僧所著《延绥揽胜》曾作过如下记述：“每岁四月朔日起，初由县署衙神庙开始演剧，初六日移白云山，至初人日赛会三天，陕北各县民众，暨伊克昭盟七旗蒙人，群斋戒朝山，进香礼佛，会务极其繁盛，坛醮至为隆重。全山共祖设六大会，榆林第一会，绥德第二会，米脂第三会，临离（山西各县）第四会，吴、延（延安）第五会，横山、靖定、保安第六会，届期均分日设坛酸金，各立粥厂憩所，供给诣山香客。其时商贾云苹，百物杂陈，市肆骄阗，贸易蕃聚，土女摩肩而游览，焰火歌舞而喧天漫漫呼，殆秦晋蒙汉之一大融合场矣。”

　　白云山庙会，为陕北最大之庙会，近年来逐年红盛，山西、内蒙古、宁夏、甘肃，都有游客专程来这里游览或进香。庙会之B，万头攒动，香烟缭绕，鼓乐喧天，旗旗翻飞，甚为热闹。同时举行盛大道教仪式，其中尤以道教音乐最负盛名。有经韵曲调。经韵曲调既吸收了各地观院经韵曲调的优点。又杂揉了陕北民歌的韵味，丰富多采，别具一格。

　　吹打乐中保存了许多古代音乐曲牌，如《西方赞》、《经堂乐》、《扑灯娥》、《清江引》、《万年红》、《挂金锁》等。

　　吹打乐的乐器也种类繁多，有笙、管、海笛、铙、钹、小钗、云锣、小鼓、二饼子、木鱼等。整个音乐悠扬动听，热烈中含蕴着伤感、悲凉的气氛，使人进人难以言传的神秘奥妙的境界。

　　白云山有神路，神路一头连着黄河，一头连着山巅。一行石噔势若天梯，宛如飞流直下的瀑布。游山者皆要攀登神路。

　　传说攀登完数百个台阶的神路，即登天界，就能抛掉人间烦恼，成为无忧无虑之人。所以游客喜登神路。

　　庙会是山村经济文化的缩影，展览着黄土地的昨天和今天。庙会上既有敬神、朝山等习俗，也有不少文化活动。不少庙宇前有乐楼，即使没有也临时搭台唱戏，请来戏班，或3天，或5天，有时两班大戏，轮流演出。有时庙会上还有唢呐吹奏班子，陕北说书艺人，唱小戏的，玩杂耍的。也有卖字画的，搞展览的，作宣传的，五花八门，名曰娱神，实则娱人，十分热闹。

　　庙会上还有大小商贩，摆摊设点，售卖货物，进行各种物资交流。还有人借庙会之机相亲看友，成全好事；还债借款，解决困难；拜师求教，解决生产难题等等

段正淳

    临潼石榴、关中皮影、秦腔、陕北红枣、仿秦兵马俑、户县农民画、灯笼、陕西板栗、凤翔木版年画、陕北剪纸、仿秦铜车马、彩塑泥绘、花馍、唐三彩陶.
　　临潼石榴：来西安旅游的人一定不要忘记品尝闻名中外的临潼甜石榴,临潼石榴已有二千多年的历史,唐时杨贵妃就曾在华清宫亲手种植石榴.它具有果体大,果皮薄,色泽鲜艳,籽实味道甜香等特点,而且栽培面积居全国之首,因而成为著名的石榴之乡.年总产量达一百万斤左右,行销世界各地.九月中旬至十月上旬是石榴的成熟季节,此时去游览定会满载而归.
　　户县农民画：位于西安市西南方的户县是驰名中外的农民画乡,这里都是业余的农民画家,他们在农忙之余,用画笔展现自己的物质生产活动,讴歌美好的生活,描绘可爱的山川风光.内容健康,朴实,给人积极向上的激情.色彩艳丽,笔法自由,同时也兼收中外其他美术派别的长处,给作品增添了新的格调.
　　凤翔木板年画：已有四百七十多年的历史,有深厚的群众基础,扎根于农村.从年画画稿,调版,印刷到彩绘,都是乡村劳动人民在农闲时,手工操作.按农民生产,生活美好期望取材,按农民传统爱好的造型配色习惯而研制的.经过不断的吸收前人兴味,艺人逐步修改,提高出新,形成了都特的艺术风格.在陕,甘,宁,青,川一带享有盛名,在国外也有一定影响.
　　唐三彩陶：是在汉代单色釉陶的基础上创造出来的新品种,是在白地的陶胎上,刷上一层无色釉,在用黄,绿,青等色加以装饰,烧制而成,色彩鲜丽,光泽柔和,各种栩栩如生的人物,动物俑,实属三彩之冠.
　　仿秦铜车马：秦铜车马是1980年我国考古工作者在秦始皇陵东侧挖掘出土的两件大型彩绘铜车马，工艺精湛，造型生动。仿秦铜车马形象栩栩如生，能以假乱真，既满足了中外游人的购物需求，又充实了我国工艺美术品宝库。
　　陕北剪纸：剪纸俗称窗花,为聪慧的劳动妇女所创作,她浓缩着古老的黄河文化.每逢春节,家家窗上,门上贴满各式各样剪纸,把人们喜庆,快乐的感情表达得淋漓尽致.近年来,这株黄土高原出生的民族艺术之花飘洋过海,深受国外宾朋的欢迎.
　　关中皮影：陕西是中国皮影戏的发源地,其皮影之盛行至今仍为全国之冠.重点主要在农村,体制多样,组织分工严格有序,保留着民间说书的历史痕迹 ,是近代陕西诸种戏曲的前身。作为一种“动画”是的傀儡,“皮影娃娃”具有都特的舞台表演能力和造型观赏趣味,经过积累,已有其完整的传统体系.
　　秦腔：也称“乱弹”,是我国最古老的剧种之一,是在陕甘一带民间歌舞的基础上,经秦,汉,隋,唐,宋,元,明历代发展日趋成熟,明末清初盛行于南北各地,对许多剧种都有很大的影响.其特点是:慷慨激昂,宽音大桑.主要流行于西北各地.在西安,以西安易俗社,陕西省戏曲研究院的秦腔最为著名.
　　仿秦兵马俑：随着秦兵马俑的发掘与展出，秦兵马俑复制品也日渐成为中外游客理想的纪念品和礼品。其造型逼真,品种适宜于艺术馆、博物馆等陈列，也可供家庭陈设、装饰、馈赠亲友。满足了中外游人的购物需求，使秦俑走出陕西，遍迹世界。
　　花馍:是陕西农民过节,结婚,祝寿等喜庆日子必有的特殊礼品.它的鲜艳色彩和奇特式样,体现了农民的高超手艺和真诚待客的淳朴,也是中国文明进步的象征.其图案采用变形,夸张手法,倍受人们爱.
　　灯笼:西安灯笼久负盛名.从汉代起,每至元宵节前后,大街小巷花灯盏盏,庭前屋檐红灯高悬.唐代更为壮观,城开不夜,歌吹满天.今天游览西安,只要赶上元宵节,就会看到夜如画,灯如海,人如潮的壮观景象.城墙上,街道上,公园里,处处挂满红灯,千姿百态,绚丽多姿.这时的西安宛如天宫,充满神奇和浪漫的色彩.
　　陕北红枣:红枣是驰名中外的陕北土特产,是一种医,食两用果品.由于气温,水分,光照,使其果大,色红,酸甜可口;富含蛋白质,糖类,有机酸,粘液质,维生素A,B2,C和钙,磷,铁等矿物质.具有补脾和胃,益气生津,调养,解药毒等功效.

段正淳

唐诗

    【唐诗】唐长安城是唐代全国文化中心，也是唐代诗歌的中心。唐诗中开宗立派的知名诗人，无一不是从长安走向全国或从各地来到长安。李白、杜甫、白居易、陈子昂、孟浩然、王昌龄、王维、高适、岑参、元结、韦应物、孟郊、李贺、元稹、韩愈、柳宗元、刘禹锡、贾岛、杜牧、李商隐等，都是闪耀在唐都长安诗坛上的璀璨明星。他们的不少诗篇都从不同角度、不同层次描绘了长安这座世界名城的自然和人文景观。这些诗篇犹如一幅唐代长安的瑰丽画卷，成为长安的"史诗"。初唐四杰中卢照邻的《长安古意》、骆宾王的《帝京篇》等是早期代表作。王维一直在长安做官，晚年退隐蓝田辋川，过着亦官亦隐的悠闲生活。他的《渭川田家》、《终南山》、《过香积寺》和田园组诗《辋川集》等诗中有画，真切描绘了长安郊区的风土人情。杜甫因久居长安南郊少陵原故称"杜少陵"。其诗结集为《杜少陵集》，反映了唐代长安由盛而衰的社会面貌。"诗仙"李白也曾被召来长安，供奉翰林。曾在兴庆宫沉香亭前为杨贵妃挥笔写下"名花倾国两相欢，长得君王带笑看。解释春风无限恨，沉香亭北倚栏杆"等3篇《清平调》。中唐诗人白居易的诗歌更像是一幅长安的全息摄影作品，如《长恨歌》、《卖炭翁》等。另外还有不少描述长安人文景观的诗作，如高适的《同诸公登慈恩寺浮图》、岑参的《登总持阁》、李贺的《过华清宫》、刘禹锡的《曲江春望》等等。

长安乐舞

    【长安乐舞】早在周代，今西安地区就出现了规模宏大的宫廷乐舞机构。西汉时期，随着经济发展，艺术繁荣，宫廷和民间舞蹈蓬勃兴起，中外乐舞汇集长安。汉武帝时成立了中国历史上第一所官方音乐机构--乐府，由著名作曲家李延年负责。他结合由张骞出使西域带回长安的胡乐谱写了28支名曲，现存下来的有《黄鹤行》等10支。当时使用的乐器有传统的打击乐器、管弦乐器和西域传来的箜篌、羌笛等乐器。随着西域音乐大量传入长安，伴之而来的是西域舞蹈在长安的流行，并开始与原来的宫廷舞蹈糅合在一起。十六国战乱和北朝民族大融合客观上给中原的音乐舞蹈注入了新的生命力，再加上边疆各族和西域艺人的大量流入，传统与外来因素得以相互融合，形成了具有中国民族形式的唐代乐舞。唐代宫廷舞有两大类：健舞矫健刚劲，有剑器、胡旋、胡腾、柘枝、阿辽、大渭州、大摩支等；软舞优美柔婉，有六幺、凉州、乌夜啼、回波乐、兰陵王、借席等。长安城民间流行"曲子"、"变文"和"踏歌"。"曲子"等是可以单唱也可以器乐伴奏的"胡夷里巷之曲"，由乡间民歌或边地胡曲加工提炼配以新词而形成。长安城的佛教寺院，还是说唱音乐--"俗讲"的发源地。"俗讲"又称"变文"。"踏歌"则是一种民间集体舞蹈。长安里坊之间，每逢正月十五、八月十五之夜，妇女们挽手结队，口唱曲子，踏地为节，且歌且舞。近年来，西安地区的艺术家们创作了许多具有民族风格和时代精神的优秀舞蹈作品，其代表作是陕西省歌舞团创作的《唐长安乐舞》和《仿唐乐舞》，后者便是移植周至县独有的民间古乐--集贤古乐而成。长安县的何家营鼓乐也是西安地区珍贵的历史文化遗产，演奏曲目有唐、宋、元、明、清各代曲牌。

皮影

    【皮影】西安地区的皮影在全国久负盛名。此剧种最早见于宋代，13世纪传入南亚各地，18世纪传入欧洲。皮影的表演形式是将刻有图案的皮影透过灯光，映现出剧中的人物或背影。因皮影表演仅限于平面，人物形象只能以侧面表达，故对皮影的磨制、造型和雕镂都有极高的要求。常常只用几根线条，就把剧中生、旦、净、丑的人物性格刻画得形神兼备。一张皮影不仅是表演的道具，也是一件独具风格的艺术品。

泥玩

    【泥玩】西安地区的彩绘泥塑玩具已有600多年的历史。它是用当地黏土和纸浆搅拌成泥，按模子制成胎坯，晾干修饰后罩粉彩绘，然后用清漆上光制成的。造型浑朴，色彩浓艳，对比强烈。它的表现内容极为广泛，有历史典故、戏剧人物、吉祥图案、花卉鸟兽等。西安市鱼化寨制作的泥叫叫(一种6～7厘米长的泥哨)，造型质朴小巧，洗练大方，形象多为秦腔剧中人物，有鲜明的地方民间艺术特色，很受人们喜爱。

布玩

    【布玩】西安地区农村妇女大都有制作布玩具的爱好。她们用平时做衣缝鞋裁剪下来的边角余料，以丰富的艺术想象，制作出一件件形象夸张、生动可爱、乡情浓郁、色彩鲜艳的艺术品。玩具形象以娃娃、老虎、猴、鸡、猫、狗及虎头为多。流行于关中地区的香包，就是用棉织品和丝绣扎成各种人物、动物、花鸟虫鱼、瓜果蔬菜等形状，内装雄黄、香草等药料，小巧玲珑，芳香宜人。香包多挂在妇女或小孩的胸前或手腕上，既是一种传统的布制工艺品，还具有一定的防病保健作用，同时还是青年男女寄托情思的一种信物。

社火

    【社火】西安地区一种民间传统娱乐活动。起源于秦汉时的"百戏"，盛行于唐、宋。社火常在过年和其他喜庆的日子里举行，乐曲比较丰富，有各种传统曲牌。表演形式有舞狮子、耍龙灯、踩高跷、划旱船、大头娃娃等。其中最有特色的是"芯子"，就是将小孩化装成秦腔戏中的人物形象，缚在数丈高的杆子上，在行进中做出各种生动的动作造型，吸引人们翘首观看。

临潼石榴

    【临潼石榴】西安特产。盛产于临潼区。石榴原产石国(在今中亚)，西汉时张骞出使西域后传入中国，至今已有2000多年的历史。经过长期的人工培育，目前，临潼石榴已有10多个品种，主要分为酸、甜两大类。酸石榴以临潼酸、鲁峪蛋两个品种最好，果皮鲜红而厚，籽粒肥大而软，汁多，味酸甜。甜石榴以大红甜、净皮甜和三白甜三个品种为佳。前两个品种果皮为红色或粉红色，籽粒肥大柔软，汁多味甜；三白甜石榴因花瓣、果皮和籽粒均为白色而得名，果皮薄，籽粒软，汁液多，味纯甜，质量最好，当地人称它为冰糖石榴。石榴花期很长，色泽艳丽，历来被视为珍贵的庭园观赏花卉。

腊羊肉

    【腊羊肉】西安风味食品。相传在18世纪中叶，一姓童的店主在今西安市西大街与广济街交汇处北侧的一间店铺内所创制。制法是将鲜羊肉经过腌制，没入卤汁汤内，并辅以花椒、八角、桂皮、小茴香等调料，煮至烂熟。然后将火压灭，焖半小时左右，待汤温下降后，用长竹挑出，放入盘中，再用原汁汤反复冲浇几次，用净布揩干。色美肉细，绵烂如泥，香味纯正，入口不腻。西安经营腊羊肉者颇多，以西大街的"辇止坡老童家"为正宗，品质最好。

腊汁肉

    【腊汁肉】西安风味食品。腊汁肉要汤煮。汤为陈汤，年代越久，汤的味道越醇，色越佳。煮时，肉入汤锅，加绍酒、食盐、冰糖、葱段、姜片、八角、桂皮、草果等调料，大火烧开，小火焖煮，水开圆却不翻浪。西安经营腊汁肉的店铺和个体户很多，最有名的是竹笆市街"樊记腊汁肉"。

羊肉泡馍

    【羊肉泡馍】西安风味食品。做法是将全羊骨置清水锅中大火炖煮，2小时后撇净浮沫，放旧调料袋提味，下肉块，换新调料袋加味，以肉板压实加盖。先用武火烧开，再用文火慢炖。第二天早晨起床，满屋醇香，肉烂汤浓。馍的做法是用9/10的面粉同1/10的酵面掺和，搓匀，揉制，做成2两一个的馍胚，若托托状，托边起棱。下鏊烘烤，翻两三次即熟。食客用手将托托馍掰成黄豆大小的碎块，切熟肉放入碗中，并配以粉丝、葱段、味精，用原汁汤武火急煮，快熟时放入明油，适时装碗即成。吃时再辅以糖蒜、辣酱等，别具风味。以钟鼓楼广场"同盛祥"、东大街"老孙家"为正宗，品味最佳。

葫芦头

    【葫芦头】西安风味食品。据传唐时医药学家孙思邈在长安一家专卖猪大肠的小店里吃"杂碎"，吃后觉得腥味大，油腻多，问及店家，方知制作不得法。于是孙思邈告之窍门，并留药葫芦供店家调味。此后"杂碎"一改旧味，香气四溢，每天顾客盈门。店家感激孙思邈，特将药葫芦高悬门首。"葫芦头"由此得名。葫芦头做法、吃法与羊肉泡馍相似，现以南院门"春发生"为其正宗，品质最好。

唐三彩

    【唐三彩】传统工艺。是唐代铅釉陶瓷的总称。以造型雄浑生动、比例匀称、线条流畅、姿态逼真、色彩斑斓绚丽而驰名国内外。由于这些陶器产于唐代，黄绿白、黄绿蓝、或黄绿赭等几种颜色交替使用，故称唐三彩。随着文物出土数量的增加，种类的齐全，地域的扩大，唐三彩已不限于三彩，甚至有四彩、五彩等。近年来西安地区的一些工艺美术厂生产的仿唐三彩制品，可达到乱真的地步，颇受中外旅游者欢迎。

佛教法相宗

    【佛教法相宗】始创于西安的佛教宗派。因剖析一切事物(法)的相对真实(相)和绝对真实(性)而得名。亦因强调不许有心外独立之境，而称唯识宗。还由于其创始者玄奘及其弟子窥基常住大慈恩寺，故称慈恩宗。玄奘在游学印度17年后，回到长安，先后译出瑜伽学系的"一本十支"各论，并糅译了《成唯识论》，奠定了法相宗的理论基础。其弟子神日方、嘉尚、普光、窥基等对该宗典籍竞作注疏，在理论上各有发挥。自智周弟子如理以后，该宗逐渐衰微。该宗以"一本十支"为经典，即以《瑜伽师地论》为本，以《百法明门论》、《五蕴论》、《显扬圣教论》、《摄大乘论》、《杂集论》、《辨中边论》、《唯识二十论》、《唯识三十颂》、《大乘庄严经论》、《分别瑜伽论》为支。其代表作为《成唯识论》。该宗判释迦一代教法为有、空、中道三时。该宗的理论为三性说(遍计所执性、依他起性、圆成实性)、五重观法和因明学说。该宗后来流传日本、朝鲜。在日本有南寺传和北寺传。南寺传是唐永徽四年(653)日僧道昭从玄奘学法相宗义回国后，以元兴寺为中心传法而成。开元四年(716)日僧玄日方从智周学法，归国后以兴福寺为中心传法而形成北寺传。

佛教净土宗

    【佛教净土宗】始创于西安的佛教宗派。因专修往生阿弥陀佛净土法门而名。该宗实际创立人为唐代的善导。善导先在玄中寺听道绰讲净土要旨，后到长安，在光明、实际等寺弘扬净土教义，著有《观经疏》，正式形成净土宗。该宗所依经典有《无量寿经》、《观无量寿经》、《阿弥陀经》和世亲的《往生论》，称三经一论。善导的《观无量寿经疏》、《往生礼赞》、《观念法门》、《法事赞》、《般舟赞》为该宗的主要代表作。该宗教义简单，主要宗旨是以修行者的念佛行业为内因，以弥陀的愿力为外缘，内外相应，往生极乐净土。8世纪时，《观无量寿经疏》传入日本。12世纪日僧源空依《观无量寿经疏》撰《选择本愿念佛集》等，创立日本净土宗。

佛教华严宗

    【佛教华严宗】始创于西安的佛教宗派。因以《华严经》为根本典籍而名。又因实际创始人法藏号贤首，也称贤首宗。该宗以发挥"法界缘起"的思想为宗旨，故又称法界宗。该宗推杜顺为初祖，但实际创始人为法藏。杜顺原名法顺，雍州万年(今长安县)人，在终南山宣扬《华严经》。相传他著有《华严法界观门》、《华严五教止观》各1卷，为该宗奠定了理论基础。法藏为杜顺的再传弟子，康居国(今中亚)人，其祖父始定居长安。法藏在云华寺师事智俨听讲《华严经》，著有《华严经探玄记》20卷、《华严经文义纲目》1卷、《华严经普贤观行法门》1卷等。该宗主要教理为法界缘起说。认为宇宙万法，有为无为，色心缘起时，互相依持，相即相入，圆融无碍，如因陀罗网，重重无尽；并用四法界、六相、十玄等法门来阐明无尽缘起的意义。

佛教三论宗

    【佛教三论宗】创始于西安的佛教宗派。因依龙树的《中论》、《十二门论》和提婆的《百论》等三论立宗，故名。该宗的学统在中国是：鸠摩罗什-僧肇-僧朗-僧诠-法朗-吉藏。鸠摩罗什于后秦弘始三年(401)来到长安，宣扬龙树、提婆般若性空学说。后经几代宣扬，到隋时，吉藏应晋王杨广之请，来到长安，住日严寺，后又住实际寺、定水寺，承继法朗的思想，深究三论，倡导诸法性空的中道实相论，最终完成三论宗的创立。教相判释上以破一切有所得见(空)为主旨。该宗的根本论典有《智论》、《中论》、《十二门论》、《百论》，其他还有《大乘玄论》、《法华玄论》、《净名玄论》、《二谛章》、《三论玄义》。

佛教律宗

    【佛教律宗】创始于西安的佛教宗派。因着重研习及传持戒律，故名。又因依据五部律中的《四分律》建宗，也称四分律宗。还因其实际创始人道宣住终南山，又有南山律宗或南山宗之称。道宣先师事智首，专研律学，后入终南山净业寺、丰德寺潜心述作，著有《四分律比丘含注戒本》、《四分律删补随机羯磨》、《四分律拾毗尼义钞》、《四分律删繁补阙行事钞》、《四分比丘尼钞》五大部。他在终南山创设戒坛，制定佛教受戒仪式，从而正式形成宗派。该宗在宋时，又分成会正、资持两派。该宗的基本经典，通称四律五论，即《十诵律》、《四分律》、《摩诃僧祗律》、《五分律》和《毗尼母论》、《摩德勒伽论》、《善见律毗婆论》、《萨婆多论》、《明了论》。该宗的教理分成戒法、戒体、戒行、戒相四科。该宗由道宣的三传弟子鉴真传到日本。

道教全真派

    【道教全真派】也称全真道或全真教。因创始人王重阳在山东宁海自题所居庵为全真堂，凡入道者皆称全真道士，故名。靖康之难后，以赵构为首的宋政权偏安东南一隅，关中地区被金人占领。关中人士盼望王师归来收复失地的愿望没能实现，遁入空门和慨然入道者很多。隐居今户县终南刘蒋村的王重阳，就是其中之一。王重阳曾建立三教七宝会、三教金莲会、三教三光会、三教玉华会、三教平等会等。他糅合儒家和道、释的思想，主张三教平等，三教合一，同时又不忘突出道教的核心地位："三教者不离真道也，喻曰似一银树生三枝也。"他认为修道根本在于修心，务必除情去欲，达到心地清静，则身在凡尘而心已在圣境，即"人心常许依清静，便是修行真捷径"。元太祖时，全真道进入全盛时期，不久走向衰落。元世祖时，又有所恢复，王重阳被尊为重阳全真开化真君，其弟子丘处机被封为长春演道主教真人。应丘处机之奏，封王重阳传教地户县祖庵为"重阳宫"，至今留有31通碑石，称"祖庵碑林"，极具文化价值。明朝开始，全真教又走向衰落。该派以《道德经》、《般若波罗密多心经》、《孝经》为全真道徒必修的经典。该派教人 "教谨统一"和"正心诚意，少思寡欲"，早期以个人隐居潜修为主，不尚符，不事黄白之术。注重修炼"性命"，认为"性者神也，命者气也"，主张修道者必须出家，并忍耻含垢，苦己利人，戒杀戒色，节饮食 ，少睡眠。教史有秦志安的《金莲正宗记》和李道谦的《七真年谱》、《终南山祖庵仙真内传》等。后期有清人陈铭王圭的《长春道教源流》和近人陈垣的《南宋初河北新道教考》。

道教楼观派

    【道教楼观派】创始于西安周至县楼观台，显于北朝及隋初，至唐尤盛，元代并于全真道。楼观台相传是周大夫关令尹之故宅。三国魏咸熙年间(264～265)，道士梁湛事郑履道法师于楼观，授梁湛"炼气隐形之法"、"水石还丹术"、"六甲符"及采服日月黄华法，至南北朝时，北朝道士多止于楼观，为当时道法重地，遂形成楼观派。该派宗《老子五千文》，尤尊灵宝部经，传"三一法"，与"上清"、"太清"皆不相接，兼修内外丹，又以符？召神劾鬼，为人治病。为与佛教相抗衡，力主"老子化胡"说，声称周、秦时已设道士。有梁湛所传《楼观先生本行内传》1卷，后周韦继作1卷，唐严文操又继1卷，合称《楼观先生传》，已佚。《历世真仙体道通鉴》存其佚文，《太平御览》亦多引文。元代朱家先有《终南山说经台历代真仙碑记》1卷，为此书之节本。

秦腔

    【秦腔】戏曲剧种。一般认为是出自陕西、甘肃的民歌小曲，由民间流行的弦索调演变而成，起源于唐、宋年间，经明、清两代发展，演变成现在的表现形式。陕西、甘肃一带，古称秦地，故称秦腔。秦腔以"慷慨激昂，苍劲悲壮，宽音大嗓，直起直落"为特征。秦腔在陕西境内，根据不同语言特色和生活习惯，又分为东、中、西、南4路。东路秦腔又称东府(同州府)秦腔、东路戏、同州梆子，道光咸丰时期，达到全盛，到民国时几乎绝迹。同州梆子流行于华县、华阴、潼关、合阳、大荔(同州)等地，唱腔具有"直起直落又复婉转"特点，分欢音、苦音，板路有塌(慢板)、滚(滚白)、代(紧打慢唱)、尖、摇等5类。1979年，成立同州梆子剧团。西部秦腔又称西府(凤翔府)秦腔、西路戏，流行于凤翔、宝鸡、岐山、眉县、陇县一带，唱腔分欢音和苦音两种，具有感情丰富、表演细腻的特色，唱腔板路同中路秦腔没有分别。秦腔流入陕南，受到川戏和汉二簧的影响，演变为汉调桄桄，流行于汉中、安康地区，也称南路秦腔。它既有高亢激越，又有柔和婉转的特色，唱腔板路有二流、慢板、尖板等多种，又有软、硬、快、慢之分。现有南郑县桄桄剧团。中路秦腔又称西安梆子、西安乱弹。现在东西两路戏基本上已被西安乱弹所代替。清初秦腔传到北京。乾隆年间，秦腔达到鼎盛，当时西安有36个秦腔班社。1912年，李桐轩、孙仁玉等人在西安创办易俗伶学社，开创了秦腔发展史上的新纪元。1916年创办的有长庆社、三意社，1938年创办的有集义社、尚友社，它们演出《还我河山》、《三滴血》、《鸦片战记》、《大烟魔》等宣扬爱国主义精神、针砭时弊的剧目。抗日战争时期，涌现出不少秦腔剧作者和演出团体，创作、改编和演出了大量现代戏和历史剧。1949年后，整理改编的剧目有《游龟山》、《游西湖》、《赵氏孤儿》、《三滴血》、《打柴劝弟》，现代戏《西安事变》。西安秦腔吸取东、西两路秦腔的长处和京剧等外来剧种的优点，唱腔从高亢激越趋于柔和清丽，身段表情由粗犷豪放趋于精致细腻，既保持原有风格，又融入新的格调。秦腔的唱腔分为欢音和苦音两类，各自具有不同的感情色彩。欢音长于表现喜悦、爽快的情绪；苦音长于表现悲伤、凄凉的情感，可依据戏剧情节和人物的需要加以运用。秦腔音乐属于板腔体音乐，主要有三部分：唱腔的板腔体、伴奏性的曲牌音乐、打击音乐。板腔是秦腔在音乐上的最主要标志。秦腔唱腔的板式节奏基本上有四种：一板三眼、一板一眼、有板无眼、无板无眼。三眼板的速度较慢，多用于抒情性的场面；一眼板的速度较快，适用于对话和叙事；有板无眼的节奏，更多用在情节紧张、冲突激烈的场面；无板无眼是用在情节特别激动不受任何音乐约束时的散板形式。另有花腔(或叫彩腔)，用一种假声的"二音"演唱，"衣"字拖腔。在苦音唱腔中用的有"软连三环"、"苦中乐"、"哭腔子"，在欢音中用的有"硬连三环"、"麻鞋底"、"十三腔"(或称十三梆子)等。秦腔的伴奏乐队分文武场。文场乐器以呼 胡(或称板胡)为主乐器，还有三弦、月琴(四弦)、京胡、唢呐、笛、大号等；武场为打击乐，有指板、干鼓、暴鼓、战鼓、钩锣(大锣)、手锣(小锣)、马锣、大煽子(大钹)、小煽子(小钹)等。秦腔的脚色分四生、六旦、二净、一丑，计13门，又称"十三头网子"。秦腔演员不只重唱，也重工架、特技，如趟马、拉架子、担柴、担水、喷火、扑跌等表演也都十分考究。经常演出的剧目有《玉虎坠》、《火焰驹》、《铡美案》、《蝴蝶杯》、《三滴血》、《游西湖》、《双锦衣》、《庚娘传》、《周仁回府》等。现在西安市有市属四个秦腔剧团和县属六个秦腔剧团，市属剧团为西安市秦腔一团(尚友社)、西安市秦腔二团(三意社)、西安易俗社、西安市五一剧团。

长安画派

    【长安画派】国画艺术流派。50年代，西安市美术家协会副主席石鲁提出"一手伸向传统，一手伸向生活"的艺术主张。在他的倡导下，一批优秀的国画作品相继问世，赢得了画坛重视，被誉为"长安画派"。该画派写生活感受，特别是把黄土高原的景色、普通人民的生活深入细致地刻画了出来。重笔墨情趣，作品体现北方民族粗犷、豪放、古拙、质朴的性格风貌。代表画家有赵望云、石鲁、何海霞、方济众等，在艺术创作的理论和实践上都有所建树，形成了颇有实力的画家群体。长安画派的新一代画家也人才济济。

户县农民画

    【户县农民画】1958年，活跃在甘峪水库和太平炼铁厂工地的一些爱好美术的户县农民，一边劳动一边绘画，逐步形成一支有组织的农民画家队伍。1981年成立户县农民画协会。到1983年底，农民画作者发展到1906人，其中骨干作者有200多人，遍及400多个村，有45名农民画家被吸收为中国美术家协会陕西分会会员。1990年户县农民画作者发展到2112人，其中骨干作者300余人。30多年来，创作美术作品18870余幅，在国内外报刊发表15000余幅，出版画册六七种，拍摄新闻记录片六七部，并在国内23个省(市)及美、英、法、日、德、瑞典、瑞士、澳大利亚、新加坡、荷兰、马来西亚等国家和香港、台湾地区展出。农民画作者有10人出国访问，有9000多幅作品被外宾购买，价值40多万元。1988年文化部命名户县为"中国现代民间绘画画乡"。户县农民画清新、自然、明快、烂漫，多用写意、夸张、变形的技法，想像力丰富，有着与专业画家迥然不同的独特的构图和情趣。

段正淳

   时晨包子

　　特点： 面细皮白僧冠状，碎葱拌箸油浓香， 肥而不腻味悠长，油渗包底呈金黄。

　　简要介绍： 时晨包子始创于清乾隆年间，在秦馔食品中颇负盛名。其特点可概括为“面细皮白僧冠状，碎葱拌箸油浓香，肥而不腻味悠长，油渗包底呈金黄”。由于风格独特，品尝者络绎不绝，每当日出就销售一空，故称之为“时晨包子”。

　　石子饼

　　特点： 制作方式古老，经久耐贮，携带方便。 食用时油酥咸香，营养丰富。

　　简要介绍： 石子饼主要产于陕西大荔县，又称干馍或砂子馍，唐代称“石傲饼”。其特点是：经久耐贮、携带方便。食用时油酥咸香、营养丰富。如今，石子饼已进入西安高级饭店，成为食用及馈赠佳品。

　　秦镇米皮

　　特点： 色白、光润、皮薄、细软、柔韧， 吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。

　　简要介绍： 秦镇米皮用产于户县沣河西岸的稻谷制作，皮子质量上乘。调食时，配以绿的菜、油泼辣子、芝麻酱、芥末、蒜泥、酱油、香醋、味精等调料，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。


　　荞面饸饹

　　特点： 条细筋韧、挑起来不断条、清香利口。

　　简要介绍： 荞面饸饹已有600—700年的历史，“荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客”，这是人们对荞面饸饹的赞美。制作时选用新鲜荞麦现磨现做，其特点是条细筋韧，挑起来不断条，清香利口。冬可热吃，夏可凉吃， 有健胃消暑的功效。

　　锅盔

　　特点： 细面压杆，慢火浅锅烘烤而成。外表斑黄、切口砂白、酥活适口、能久放，便携带。

　　简要介绍： 锅盔始创于唐代。传说修乾陵时，工程浩大，人数众多，造膳难，工士自用头盔烙食而成，现用铁锅烙制。料选精粉，细面压杆，慢火浅锅烘烤，体呈圆状，直径尺多，厚约寸许。锅盔外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。

　　贵妃饼

　　特点： 形如圆月、色泽乳白、皮薄馅足、酥脆松软、咸中带甜、油而不腻。

　　简要介绍： 贵妃饼形如圆月、色泽乳白、皮薄馅足、酥脆松软、咸中带甜、油而不腻，是始于唐代的传统名食。原是骊宫御厨专为唐玄宗的爱妃杨玉环制做的，很受杨贵妃的喜爱，后传到民间，人们称其为“贵妃饼”。

　　灌汤包子

　　特点： 鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

　　简要介绍： 灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

　　蜂蜜凉粽子

　　特点： 凉粽子淋上蜂蜜即成，是理想的夏令食品。具有凉甜芳香、泌人肺腑的特点。

　　简要介绍： 粽子起源很早，相传与纪念屈原有关。 蜂蜜凉粽子始于唐代，是由唐代“烧尾宴”上的“赐绯含香粽”演化而来的。是在凉粽子上淋上蜂蜜而成，是一种理想的夏令食品。具有凉甜芳香、泌人肺腑的特点。

　　豆黄糕

　　特点： 以凉爽甘甜、沁人肺腹的特点而闻名三秦，春季时食用更佳。

　　简要介绍： 豆黄糕是以豌豆和新鲜柿饼为原料加工而成，以其凉爽甘甜、沁人肺腹的风味特点而闻名三秦。做法是将柿饼去蒂，切成5分宽，3分厚的条状，在大碗内平铺一层，再分别浇上3层厚约3厘米的豌豆糊，待凉透后用刀切成小块即可食用。

　　葫芦头

　　特点： 汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。

　　简要介绍： 葫芦头原于宋代的“煎白肠”。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊味后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。

　　胡麻饼

　　特点： 酥脆油香、咸淡适中、营养丰富。

　　简要介绍： 胡麻饼是用特制粉、植物油、芝麻、天中草为主料制成的清素食品。早在东汉时期就有，到唐代发展成为大众化的方便食品。相传安史之乱时，唐玄宗与杨贵妃出逃到咸阳，就买胡麻饼充饥。著名诗人白居易亦喜食这种食品。

　　黄桂柿子饼

　　特点： 用火晶柿子拌上面粉烙成的柿子面饼，金黄软绵、甜而不腻、芳香扑鼻。

　　简要介绍： 相传李自成称王西安后，临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子面饼慰劳义军，很受义军将士称道。后来，为了纪念李自成及义军，每年柿子熟了，临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。天长日久，就演变成了今天的黄桂柿子饼。  

　　烩麻食

　　特点： 麻食呈枣核形状，中间是空心的，制作好后，主辅料相融，筋韧爽滑，乡土气息浓郁。

　　简要介绍： 麻食是一种面制品，先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷，再和炒菜一块烩制而成。它的主辅料相融，筋韧爽滑，乡土气息浓郁。制作麻食十分简便，对配料没有严格要求，可精可粗，可荤可素，普通家庭常以此调剂饮食花样。

　　煎饼

　　特点： 用荞麦粉摊制而成，味道可口，香味浓郁。

　　简要介绍： 煎饼用荞麦糊状精粉摊制而成。内卷豆腐干和酥肉，食用时用芝麻凉汤或炸辣椒作调料，味道可口，香味浓郁，颇具地方特色。

　　姜丝拌汤

　　特点： 配料多，营养丰富，口感酸辣辛香。 配料中突出了姜丝，故有益脾胃，散风邪的功能。

　　简要介绍： 姜丝拌汤配料众多、营养丰富、酸辣辛香。 主要用面粉制成，配料有小白菜、豆腐干丝、海带丝、 粉丝、黄花菜等。食用时，加上姜丝、酱红萝卜丁、 醋、香油等。由于配料中突出了姜丝，使其有益脾胃、散风邪的食疗功能。

　　浆水面

　　特点： 汤清利口、酸香醒神，食后有周身凉爽之感。

　　简要介绍： 浆水面是一种大众化的夏令风味食品。其关键是制作好后捞入碗内，浇上浆水（热浆水更佳）加入适量精盐、花椒油、辣椒油即可食用。其风味特点是汤清利口、酸香醒神，食后有周身凉爽之感。  

　　臊子面是陕西关中地区的风味小吃，品种多达数十种，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽。

　　臊子面是在唐代“长命面”的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说：“唐人生日多俱汤饼，世所谓‘长命面’者也。”唐代诗人刘禹锡有诗云：“余为座上客，举箸食汤饼。”面条一类的食品，在唐代称作“汤饼”。刘诗中提及的汤饼”，就是“长命面”。它是唐朝时款待客人的佳点。相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句：“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”

　　关于“长命面”所以会改称“臊子面”的事，民间流传着一个故事：在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来，她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。从此，“嫂子面”就出名了。因为这种“嫂子面”上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作“臊子面”。据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现“臊子面”，还不得而知。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了“臊子肉面法”，所以可以肯定地说“臊子面”至少在高濂写此书前，就已经问世。

　　臊子面在陕西关中地区身价颇高。除沿袭唐代“长命面”的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉。

        
　　樊记腊汁肉是西安的名牌食品，已有近百年历史。由于选料精、调料全、火功到，制作成的腊汁肉颜色红润、软烂酥香、久存不变，因而深受大家喜欢。

　　樊记腊汁肉在西安一直享有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”的美誉。樊记腊汁肉是由一姓樊的小贩所创制。选用硬肌肉，切成条子，洗净沥干，将肉放入锅中。肉皮朝上，摆放整齐，以陈汤淹没为度，再加上大香、桂皮、草果、胡椒等二十多种香料装入纱布袋放入锅中，然后上压一铁盖，使肉全部浸于腊汁汤里，用大火烧开后，转用文火焖煮，保持小开，并不断撇去浮沫。煮约几小时后，把肉翻过来，再用微火焖煮数小时即熟，捞出去骨便可食用。

　　近年来为了适应人们口味的变化，加工中又增添新的工序和配方，使制作的腊汁肉更受大家青睐，人们都喜欢用 刚出炉的“虎背铁圈菊花心”白吉馍加着吃别具风味。 樊记腊汁肉1989年被评为商业部优质产品“金鼎奖”，1999年5月又获得“陕西名小吃”称号。  

　　葫芦头原于宋代的“煎白肠”，相传至今。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。

　　春发生泡馍馆新添‘海味葫芦头’，增加了海参，鱿鱼，鸡丝等原料，味道更加鲜美。 奶汤锅子鱼 始于唐代宫廷食品‘乳酿鱼’。以黄河鲤鱼为主料，用鸡，鸭，肘子，排骨炖成白色汤汁，配制后盛入铜火锅，上席时以西凤酒烧沸，夹鱼块蘸姜醋汁食用。鱼肉细嫩，汤汁鲜美。

　　葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，即同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。葫芦头相传源于唐代，名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大，油腻多，得知制法不得当，便传授窍道，并留药葫芦让店主调味，店主为感激孙思邈，特将药葫芦高悬门口，“杂糕”也改称“葫芦头”了。

    庄里合儿饼

　　特点： 个大、质润，放入茶叶中可溶解，霜浓、底亮、味甜、营养价值丰富。
简要介绍： 庄里合儿饼因主产庄里地区、脐脐相对两个一合而得名，为全省名贵食品之一。 以尖柿子为原料，经过多道手工拿捏和霜冻成磨盘形。其特点为个大、质润、霜浓、底亮、味甜，放入茶中可溶解，具有丰富的营养价值。

　　甑糕

　　特点： 枣香浓郁、软糯粘甜。大枣还具有益气补血、养肾安神之功效。
简要介绍： 甑糕是陕西关中地区传统早点食品，是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。其特点是： 枣香浓郁、软糯粘甜。而且大枣还具有益气补血、养肾安神之功效，是一种滋补养身食品。

　　小吃宴

　　特点： 内容丰富多采，继承了传统操作技艺，造型美观，口味咸、甜、酸、辣、鲜、香各异。

　　简要介绍： “小吃宴”是西安饭庄为适应旅游发展而创新的小吃宴席。席上汇集了陕西传统小吃的精华，再配上几道西安饭店的名菜，佐以“醉倒酒仙”的黄桂稠酒助兴，吃起来令人拍案叫绝，受到国内外宾客的一致好评。

　　咸馓子

　　特点： 形如栅木、色泽金黄、条细心空、口嚼有声、酥脆如凌雪，既是风味小吃，又是名贵细点。

　　简要介绍： 咸馓子在中国已有两千多年的历史，伴随着古代“寒食节”而诞生，又称“寒具”，相传是为纪念春秋时的介子推而制作。西安馓子形如栅木、色泽金黄、条细心空、口嚼有响声、酥脆如凌雪，既是风味小吃，又是宴席上的名贵细点。

    远臭近香霉豆腐
　　


　　还没进家门，就不经意地扑捉到一种久违而又亲切的臭味。我知道，那是霉豆腐的臭。同时，我也可以断定，家里一定是有客自紫阳来。

　　进得家门，果然是陕南紫阳的小学同学杨亚子来城里办事，特意给我带来了紫阳特产霉豆腐。妻知道这是我的最爱，就早早地做了霉豆腐蒸腊肉等我回来。

　　屈指算来，我与霉豆腐的缘分差不多已有三十年了。

　　第一次知道它的滋味是在我上小学一年级的时候。那一年冬天，天气出奇的冷，一到下课时同学们都往教室门外涌，争先恐后地抢占校园内阳光能照射得到的地方取暖。然而，我发现我的同桌杨亚子总是泰然不动。他穿得十分单薄，但不仅没有瑟缩之感，鼻尖尖上反倒时而挺立着密密麻麻的汗珠珠。

　　一天上午，下课铃响过之后，我佯装随其他同学从前门出去，但并不去晒太阳，而是轻手轻脚从后门又返回教室，躲在教室后面的角落里窥视杨亚子。只见他从书包里摸出一个像药铺装西药的棕色小瓶瓶和一把小铜匙，很小心地从那小瓶瓶里掏什么东西来吃。他吃的时候把额头抵在课桌沿上，从后面看不见他吃的是什么。但我却强烈地感觉到了一股特别的臭气在空气中弥漫，这种臭虽然难以言说，但它不仅不令人恶心，反而有一种摄人魂魄的魔力，它牵引着我一步步向臭气源靠近。不知不觉，我来到了杨亚子的身边，就靠近他的一瞬，杨亚子因受惊猛然抬起头，那瓶瓶就滚落下来。我抢先从地上捡起那个小瓶瓶一嗅，那说不出的臭气果然是从这瓶子里释放出来的。

　　“这里面装的什么臭东西？”

　　“霉豆腐，这是我娘给我暖身子的霉豆腐。”亚子说。

　　“暖身子？”

　　他看我不明白，又解释说：“这东西是远臭近香，你吃一口，吃一口就知道它并不臭”。

　　我接过他递过来的瓶瓶仔细端详那霉豆腐的模样：指头大，方方正正，外呈枣红色，内呈杏黄色。试着掏出一粒喂进嘴里，松软细腻，初品味辣，再品味香，尾味悠长，萦绕不绝。比四川的豆腐乳醇厚，比云南的臭豆腐滋润爽口。不一会功夫，身子就热和起来，脚心处好像是在冒热气儿。这霉豆腐果然是好东西，不仅是吃的好东西，而且也是暖身子的好东西。

　　这是霉豆腐给我的最初印象，真正见识霉豆腐是在二十年之后。那时我早已迁居城里，有一年冬天我回到陕南紫阳，在一位经常联系的小学同学的陪同下来到杨亚子的家。

　　亚子的父母听说亚子的同学来了，很是高兴，一定要让我们去隔壁房里参观他们制作的霉豆腐。进得他们的加工“车间”，只见木架支起的竹席摆满了半边屋，屋的另一边排列着六七个陶缸瓦坛，坛子一概大肚小口。那竹席上铺着的是刚发酵过的方方正正的豆腐块儿，上面布满了一层厚厚的棉絮状的霉绒绒。“霉豆腐的精华就在这霉菌上，它既能帮助消化，温肾健胃，又能杀灭体内的毒菌，更重要的是，它还能增强尾味。霉豆腐之所以后味悠长，正是这霉在起作用。”亚子爹在解放前就是方圆几十里的头名秀才，很有科学头脑。亚子娘抢过老头的话头：光有这霉也不行，配料和保存也很重要，辣子面、花椒粉、生姜、陈皮、大香、食盐、白酒、酱油样样不能少，样样不能多，少了味不够，多了味过头。拌匀配料，接下来就进入装坛密封。密封一定要严，霉豆腐最怕豁风，一豁风，味就不纯正了。

　　亚子妻以满桌的盛情招待远道而来的稀客。在这满桌满碗中，最是那霉豆腐蒸腊肉撩人味口。

　　今天又吃上了霉豆腐，香味依旧，臭味依旧，辣味依旧，只是在这香、臭、辣味之间，又品出了一种喷香的乡情。乡情的味道与霉豆腐正好相反，你离她越远，她的味道就越香。紫阳的先人们也许早对此有所感悟，所以才发明了这远臭近香的霉豆腐来挽留游子的心。

段正淳

　　牛羊肉泡馍出了名，就有人钻故纸堆考证，有说是那位黄袍加身的赵匡胤流浪时发明的，有说是胡人传入大唐的；更有说是周时已有……故事精彩，但都乏根据，笔者亦访过一些行家，对此有一浅见，这玩意其实就是由中原古已有之的羊羹与西域来的客商所携之面饼"见面"后组成的一个新品种，其制做方式，则又是吸收了关中道最早的名小吃的煮法而逐渐改进形成的，时间在清初，且最早是贩夫走卒的美食，阔太太大闺女是不问津的。大概是因了"混血儿"的原因，它的生命力与魅力格外强，以至于今天在西安名小吃中风头最劲。

　　泡馍这一滋味独特的美食，就像一首脍炙人口的古诗一样，总是让人忘不了。西安的牛羊肉泡馍，不知有多少人反复念叨过它，从巷子间到电影《西安事变》、到陈忠实的《白鹿原》，一直念到中南海的宴会上。此美味出自西安，如今反过来，西安这座城市的名字却常常由泡馍而出名了。

　　一碗好的泡馍，须先有一锅煮制成的好汤，好汤的制法当然是商业秘密。只说那肉吧，据行家说，从开始洗就有讲究，有用老井水洗泡，有用流水洗。煮出来的肉在切之前，老早的讲究是要由顾客点选的。笔者曾听解放前泡馍馆的情景：客人掰完馍，伙计手托摆着肉的案板上前，什么后座（瘦肉）、肚梁搭眼泡，胸口（肉）清肺加肥瘦，依客人自点配肉。那时吃泡馍肉是肉钱，馍是馍钱。客人点完吃茶等候，堂倌便依次而唱，例："楼上三位，头一碗口汤、肋条搭眼泡……"吃完饭，收帐时照例要唱头一碗多少元，第二、三碗多少元，共计多少元，小费多少元。唱完小费多少元，全店所有的伙计都一起朝着客人坐的方向欠身齐喊："谢！"。

　　如今的西安人，几天不吃泡馍就好象身上缺了点什么。至于女性，也已从老早的过门不入变成现在的以吃泡馍为享受了。在大大小小的泡馍馆里，常见口袋里装着小收音机的老者和香鬓边上插着耳机的漂亮姑娘同挤一桌，老者听得是热耳心酸的秦腔；姑娘听得是软绵绵的港台歌曲。耳里的声音不一样，心中想得更不一样，但所有的手都在干同一件事；掰饦饦馍！

　　现在有外乡客人来陕，西安人总要招待一回引以为自豪的牛羊肉泡馍。若就休闲旅游而言，这实在合适不过了。因为泡馍从煮汤到掰馍都是一个慢活，尤其是掰馍，更是别有一层深意藏焉：旧时食家讲究掰出的馍要像蜜蜂头，太大了五味不入；太小了又易煮糊，于是很多人早上是在家一边听戏，甚至一边会客一边细细地掰馍，时候到了端到泡馍馆就行。这泡馍的吃法也有讲究，一是"单走"，馍与汤分端上桌，这馍（饼）最好是发面的，掰到汤中吃；二是"干泡"，煮好碗中不见汤；三是"水围城"和"口汤"，前者汤多一些将馍围在中间；后者食后碗底余一口汤。本地的吃家多爱要"干泡"，食后单喝一碗鲜汤，曰"各是各的味。"这吃的次序也有讲究，可不象吃油泼扯面那样--先要用筷子翻调好几遍。而是要从一边一口一口吃，老吃家们都说这样鲜热之气跑不散。一次陪一位作家吃泡馍，先看了操做过程，待吃时，他笑言，谁说西北人不会表现？你们这泡馍煮时肉辅到下面，出锅时肉就升到最上面了，可惜粉丝偏要讲究辅成网状，好看则好看，则又多添了一份约束……虽是戏言，也颇觉玩味。我还遇到一位先生，他一边吃泡馍，一边满脸严肃的问，为什么吃泡馍一定要吃泡菜？有人说是解腻除腥，他摇头说不尽然，在从前西部荒凉的岁月里，吃泡馍首先是为顶饱，而便携耐放的泡菜主要是为了满足旅人对蔬菜的需求。吃泡馍吃到这程度上，不由使后生小子们肃然起敬！

　　西安的羊肉泡馍招待过江泽民总书记，也招待过各行各界的要人名人，这就引出了两个"天下第一碗"来。先是已故国画大师黄胄到"同盛祥"吃泡馍后非常高兴，自己提出要写幅字留念，遂提笔写下"天下第一碗"，为什么不说是"挥毫"呢？原来黄老先生当时已抱病在身，在写那个"天"字中间一竖时，有墨下滴，遂顺手巧补，观者皆击节称绝，故而说是精工细活。后来刘华清同志到老孙家品完泡馍后，也兴致勃勃地精心书写了"天下第一碗"。这就有了西安城里关于牛羊肉泡馍两个"天下第一碗"的故事。但谁若是钻牛角尖非要把老孙家和同盛祥的泡馍分出个伯仲来，那就太小家子气了。其实，对于中外食客来说，这"第一碗"的故事，倒正成了去这两家品尝正宗牛羊肉泡馍时最为有趣的话引了。

　　羊肉泡的传说故事:

　　牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的著名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年开始经营，迄今已有百年历史。传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来的。西周时 曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载， 南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竞封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的赞美诗句。  

段正淳

   牛羊肉泡馍是西安最具特色的清真小吃，在西北乃至全国都颇具美誉。提到西安清真小吃，人们首先想到的一定是牛羊肉泡馍。

　　牛羊肉泡馍在西安***的饮食生活和经济生活中具有重要的地位，***最爱吃的莫过于牛羊肉泡馍，***最拿手的厨艺莫过于烹制牛羊肉泡馍，***开设最多的餐馆也莫过于牛羊肉泡馍馆了。

　　我对于牛羊肉泡馍更是独有情怀。可以说，是牛羊肉泡馍伴我长大的……

　　我小时候，父亲在人力车运输队工作。大约我上学前和上小学放寒暑假的时候，父亲常常带我到拉活儿的地方玩，早晨都要美美地吃一顿牛羊肉泡馍，到了中午也不感觉饿。

　　在我们回坊的***家庭，如果吃泡馍的时候，就用小罐子到泡馍馆，花两角五分钱买一份汤（实际上还有肉，就是牛羊肉泡馍的配料），回家将汤烧开，放入掰碎的馍丁煮一会儿就好了，一份汤够一家人吃了。后来这种家庭吃泡馍的方法就逐渐向外传开。那时候不允许个体经商，只有国营或集体的牛羊肉泡馍馆。当时较有名的泡馍馆是北院门泡馍馆、北大街的鼎兴春泡馍馆和钟楼的同盛祥泡馍馆。我们家住在庙后街西段，走到北院门有一站多路，如果到鼎兴春或同盛祥就足有两站路了。10岁左右的我，几乎每周都要走上几次。

　　有时候人多还要在泡馍馆排队，买票排队，提汤时还要排队。特别是回来时，罐子越来越重，两个小胳膊不停地来回换着提。但是只要回家后香香地吃上一碗泡馍，也就把路上提汤的辛苦忘到九霄云外了。

　　1981年3月，21岁的我招工到国营黎明牛羊肉泡馍馆工作。先是刷碗、干杂活，后来系统地跟师傅学习牛羊肉泡馍的制作技术，从配料、煮肉到冒饭打馍，样样都能独挡一面。童敬义师傅对我学习泡馍技术，耐心指教，颇多关怀。现在老人家已归真多年，仍常常令我怀念不已。1984年3月，我调入西安市饮食公司，又从理论上对牛羊肉泡馍进行了系统的研究，对配料、煮肉，乃至冒饭中的一招一势，不但知其然还知其所以然。我深刻地明白了为什么同样的肉、汤、馍，不同的人冒出来的泡馍，会是不同的品质和口味。 1987年夏天，我随妻到新疆乌鲁木齐看望她的家人。连续几次表演了我的绝活牛羊肉泡馍，也许是新疆的羊肉鲜嫩，我的烹技发挥得特别好，令妻的一帮女同学大饱了口福，对妻也是叹羡不已。有个叫周蓉的同学还认真地对我说：“吃你做的羊肉泡馍，真是吃一顿想三年呢！”5、6岁的小侄子拿着我烙的又白又圆像似月亮的饦饦馍，高兴地唱起了“十五的月亮……”

　　1991年，我到国营红光饭馆和老刘家泡馍馆当经理，这两家餐馆都经营泡馍，我就把我对牛羊肉泡馍的实践经验和理论学习体会，运用到餐馆泡馍的实际操作和经营中，取得了极大的成功，使这两家餐馆的牛羊肉泡馍质量有了明显的提高，顾客反映良好，营业额也直线上升。

　　我认为，学习制作一种小吃并不难，但要真正学精，制作到位，却并非一件易事。当你沉迷于一种小吃制作的时候，你会发现，越深入钻研，其中越有诱人的奥秘。

　　我对于牛羊肉泡馍的情怀，还在于牛羊肉泡馍是西安，乃至中国清真小吃的缩影，她的成长轨迹，对研究中国清真小吃的发展，探索其健康、辉煌的走向，具有借鉴和启迪意义。

　　从史料的字里行间，从小吃民俗流动的历史中，我们发现，牛羊肉泡馍是中华饮食文化与阿拉伯饮食文化相互交流的产物，是数百年来西安***厨师智慧与辛勤劳动的结晶。

　　我国古代人民是非常喜爱吃牛羊肉的。史料中较早记载食用牛羊肉者当属《礼记》，其中“内则篇”就有“牛炙”、“羊炙”，也就是烤牛肉、烤羊肉。还有著名的“八珍”中，也有“炮牂（zang）”。“八珍”是周代的八种肉食，“炮牂”即烤牳羊。“曲礼篇”还记载了古人挑选牛羊的质量标准，“牛曰一元大武”，“一元”是一头，“大武”是大的足迹，牛肥大则足迹大，即选牛要肥大者，肥大则肉美；“羊曰柔毛”，“柔毛”指羊毛柔软，羊毛细柔者，则羊肉肥美。“美”字是“羊”和“大”所组成，古人认为“羊大则美”。文字学家解释“羹”字很有意思：会意字，从羔，从美。古人的主要肉食是羊肉，所以用“羔”、“美”会意，表示肉的味道鲜美。《说文》上有“五味和羹”之说。按上古的“羹”，一般是指带汁的肉，而不是汤。“羹”表示汤的意思，是中古以后的事情。到了隋代，谢讽的《食经》还记载了一款美馔叫“细供没忽羊羹”。据文献载，唐代宫廷御膳和市肆都很流行羊羹。有人据此认为，牛羊肉泡馍可以上溯到公元前11世纪的西周，羊羹就是牛羊肉泡馍的雏形，显得很牵强。上述史料只能说明，我国古代人民有喜爱吃牛羊肉的传统，和牛羊肉泡馍的形成，并没有必然的内在联系。

　　牛羊肉泡馍仅是一款民间风味小吃，又是清真食品，能被载入食谱，或宫廷食单是很不容易的。长久以来，即使到了民国时期，牛羊肉泡馍都没有被整理成文字。这就为考证、研究牛羊肉泡馍的形成、发展，增加了不少难度。那么，我们只能从牛羊肉泡馍本身及相关的食品，来研究牛羊肉泡馍了。当然，一些民间传说，口碑史料，也有极大的参考价值。

　　关于牛羊肉泡馍的形成，有一则经过民间演义的传说，很有意思。宋太祖赵匡胤少年时即胸怀大志，弱冠之年成婚后，则儿女情长英雄气短，不免整日闷闷不乐。23岁那年从河北涿洲老家愤然出走，欲成就一翻大业。不料从家乡到洛阳，再到长安时已穷困潦倒，流落在街头。一天，他身上只剩下两块干饼，咬不动也咽不下，正在愁苦时，看到路边有一家***开设的餐馆正在经营阿拉伯羊肉汤。赵匡胤就上前恳求一碗羊肉汤，店主很怜悯这个小伙子，就让他把饼子掰碎，然后用热腾腾的羊肉汤给他反复“冒”了几次。这也许就是西安***现在还把“煮”牛羊肉泡馍，叫“冒”馍的来源。赵匡胤接过冒好的泡馍，大口大口地吃起来，觉得美味可口，妙不可言。吃罢后，赵匡胤十分感激地向这位深眼睛、高鼻梁的***生意人表示谢意，然后踏上了征程。

　　10年后，也就是公元960年，33岁的赵匡胤发动陈桥兵变，一举夺得政权，当了北宋的开国皇帝，称为太祖。吃遍了宫里山珍海味的宋太祖，总是忘不了自己落难于长安时吃的那碗羊肉汤泡馍。一次他出巡长安，特意赶到当年那家***开设的餐馆，想再吃一碗羊肉汤泡馍。那位***店主早把当年的事忘了，他一下慌了手脚，一则是当朝皇帝来吃饭，非同小可；二则是自己没有经营过泡馍，用什么泡呢？店主忙叫伙计们烙，由于没有酵面，只好烙成定面饼。店主怕定面饼不好吃，就把饼子掰得碎碎的，还在上面放发几大片羊肉，放进肉汤锅里煮了一会儿，然后奉上皇帝。宋太祖细细地品尝，觉得羊肉和肉汤都有一种特殊的醇香，就问店主用了什么名贵的原料。店主说是用了大食（阿拉伯）人带来的茴香、八角和桂皮。皇帝吃后非常满意，大加赞扬，当即命随从向店主赏银百两。

　　此事不胫而走，很快传遍了长安城，使这家清真餐馆顿时生意兴隆。很多人都想尝尝皇帝吃的过羊肉汤泡馍，于是店主就开始专门经营羊肉泡馍。久而久之，羊肉泡馍就成了长安风味独特的清真小吃。

　　尽管这是一个美丽的传说故事，但其中的有些内容确实和一些史料记载相附合。

　　首先，宋时陕西的羊因肥嫩而驰名，且有烹制羊肉的传统。北宋陶谷撰写的《清异录》载：“冯翊产羊，膏嫩第一。言饮食者，推冯翊白沙龙为首。”又载：“天后好食冷修羊。赐张昌宗冷修羊手札，曰：珍郎杀身以奉国。”唐代时陕西的羊肉做得好，想必宋代羊肉会做得更好。苏东坡有诗赞曰：“陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹。”

　　第二，据白寿彝先生援引《宋会要稿》考证，茴香、八角、桂皮等调料是从大食引进的。这些调料初到我国，人们还不甚了解其性能，后逐渐按药品用于食疗，只有***最早将其用于烹制牛羊肉。明代马愈《马氏日抄》曰：“回回茶饭中，自用西域香料，与中国不同。”这里所说的“香料”即调料。直到清代，上述调料才广泛运用菜肴烹调。清王士雄著《随息饮食谱》说：茴香“辛甘温。调中开胃，止痛散寒……肴馔所宜，制鱼肉腥燥、冷滞诸毒。”“莳萝：辛甘温。开胃健脾，散寒止疼，杀虫，消食，调气止呕。”“桂皮：辛温。暖胃，下气，和营，燥湿，去风，杀虫，制疼，制鸟兽、鳞介、瓜果诸毒。”清美食家顾仲在《养小录》中，对八角、茴香、桂皮等调料的性能及在烹饪中作用，叙述得淋漓尽致。他说：“凡烹调用香料，或以去腥，或以增味，各有所宜。用不得宜，反以拗味。今将庖人口中诗赋，略书于左，盖操刀而前，亦少不得一只引子。”随后作者用顺口溜的形式，介绍了各种调料的用法。

　　第三，阿拉伯国家一直有羊肉汤的吃法，有时也有肉汤泡大饼吃。用肉汤泡饼子吃，现在还是埃及婚礼上宴请宾客的喜庆食品呢。 第四，宋太祖赵匡胤当皇帝前后，吃过两 次不同寻常的清真羊肉汤泡馍。无论他辱时荣时，都受到***店主的热情礼遇，使他对伊斯兰教产生了良好的印象。他登基后，十分尊重***的信仰习俗，允许***在许多城市建造清真寺；还积极鼓励***扩大经营业务，不时置办筵宴，款待***客商。大量史料证明，宋代伊斯兰教的传播有着比唐代更为适宜的社会环境。当然，宋朝政权对伊斯兰教认识，决不会因一碗羊肉汤泡馍而左右之。但上述宋代的伊斯兰教政策，却是不争的事实。这是另一个话题，故不赘述。

　　随后的近千年间，史料中都没有关于牛羊肉泡馍的记载。但是可以相信，这段时间，牛羊肉泡馍一定在***家庭和清真餐馆中流行，而且烹调技术日臻成熟。

　　现在公认的最早经营牛羊肉泡馍的餐馆是西安市桥梓口的“天锡楼”。“天锡楼”开业于何时，有两种说法：一说是明末崇祯十七年（公元1644年），一说是清末。“天锡楼”是一家清真综合餐馆，经营炒菜、牛羊肉泡馍、涮羊肉、烤鸭等。据说“天锡楼”原名“天锡永”，1900年八国联军侵权北京，慈禧逃来西安，曾在天锡永品尝过清真菜肴，甚为满意，赐名为“天锡楼”。遂后，西安出现了10余家牛羊肉泡馍馆，有老孙家、同盛祥、一间楼、义祥楼、鼎兴春、益华楼等。益华楼就是作者曾经工作过黎明牛羊肉泡馍的前身。

　　做为西安著名风味小吃，牛羊肉泡馍向来是主人宴请宾客的首选美食。1936年西安事变前，杨虎城将军就用羊肉泡馍宴请过蒋介石。50年代，周恩来总理、陈毅副总理和李达同志，分别在西安用羊肉泡馍宴请过尼泊尔前国王马亨德拉、越南主席胡志明和英国客人蒙哥马利元帅等。蒙哥马利元帅餐后对羊肉泡馍给予了很高的评价，他说：“我今天又一次享受了中国的饮食文明。”后来，西安的***厨师还把牛羊肉泡馍引进了北京，北京民族文化宫的清真餐厅和新街口的西安饭馆，都经营牛羊肉泡馍。毛泽东主席、彭德怀元帅曾慕名前往西安饭馆品尝过牛羊肉泡馍。1986年，北京钓鱼台国宾馆邀请西安***厨师前往北京传授牛羊肉泡馍技艺，使这一地方小吃跻入了国宴行列，显示了清真饮食的风味魅力。

　　牛羊肉泡馍尽管属于小吃，但却有一套系列化的制作工艺，耗费时间长，技术要求严，各个环节必须相互配合，才能达到质量标准。牛羊肉泡馍适合于餐馆100份以上的规模制作，这样便于调料、配料的掌握和时间、火功的控制。家庭制作牛羊肉泡馍，其实都是从泡馍馆买回煮好的肉和汤，甚至还买回饦饦馍等半成品，自己只是做最后的煮制加工而已。

　　下面以300份为例，介绍牛羊肉泡馍的制作。

　　 原料： 羊肉（或牛肉）50公斤，全羊骨架六副或全牛骨架一副半，水发粉丝12.5公斤，蒜苗10公斤，桂皮50克，草果100克，大红袍花椒400克，小茴香900克，干姜50克，良姜250克，八角200克，精盐2公斤，明矾8克，熟羊油3公斤。

　　 制作工艺： 分为骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍等五道工序。 （1）骨肉处理：将羊肉剔净骨头，切成约2.5公斤重的大块，放入清水池中，洗去血污，换水再浸漂约2小时。然后再将肉上的污垢刮净，用清水冲洗，再放入清水中浸漂1小时，待肉色发亮即可。将骨头放入另一水池中浸泡1小时，换水再泡1小时，捞出，冲洗干净，砸成20－30厘米长的段。若只有一个水池，也可把骨头和肉放在一个水池里浸泡，一般是骨头在下边，肉放在上边，以便于清洗肉。 （2）煮肉：大铝锅内加清水约25公斤，烧开，放入骨头，再烧开，加入明矾，用大火熬约半小时，撇去浮沫。把桂皮、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、八角等装入纱布袋，扎紧袋口，放入锅内。再用大火熬约2小时，将肉块皮面向下摆放在骨头上，煮约2小时，放入精盐1公斤略多一些，用肉板压上，加盖，改用小火，保持锅内肉汤滾动即可。然后炖约5－6个小时，即肉烂汤浓，芳香四溢。有二点说明：一、煮好肉后，调料袋不要扔掉，第二天煮肉时，放入新调料袋的同时，再放入旧调料袋；第三天煮肉时，加入新调料袋，再扔掉第一天用的旧调料袋。以次类推。二、关于煮肉时间，要根据火候、肉质而灵活掌握，一般来说，羊肉可以煮得时间短些，而牛肉则要煮得时间较长一些。总之，肉熟烂的标准是以用筷子能将戳透为度。泡馍馆一般是晚上8、9钟点开始熬骨煮肉，到第二天凌晨4、5点钟起锅捞肉，6点钟开始营业。 （3）捞肉：揭开锅盖，取出肉板，撇去浮油，把专用铁叉顺锅边插入肉下，使肉块略加松动。然后左手拿直径约40厘米的平面竹笊篱，右手拿铁叉，将肉块皮面向下捞放在笊篱上，再翻扣在肉板上，用肉汤在肉板上冲浇几次，使肉面干净。用此方法将肉全部捞出，晾凉。 （4）掰馍：食者根据个人的饭量，将饦饦馍掰成花生粒大小的馍块，放入碗里。馍块的大小由个人喜好而定，但不宜过大或过小；太大了不宜煮透，太小又容易成糊。由服务员送入厨房。厨房的切配师傅（行话称“板儿头”）给每碗切配数片肉，每份约100克。根据食者要求，可肥可瘦或肥瘦搭配。上边再放些粉丝、蒜苗。（关于饦饦馍的做法，请参考《饦饦馍》一节。） （5）煮馍：比较讲究的煮馍方法是原汁肉汤和清水分盆而放，煮馍时，取肉汤一份，清水二份，用炒勺烧开，根据口味加入适量的精盐，倒入切配好的馍块，用大火煮约1分钟，淋入熟羊油，颠翻几下，撒上味精，盛入碗里即成。要求肉片在上，馍块在下。根据顾客的要求，泡馍一般可以做成四种形式。第一种是“干泡”，煮好馍将要出锅时，用手勺舀出多余的汤汁；要求吃完泡馍后，碗内无汤汁。第二种是“口汤”，掌握好煮馍所用的汤；要求吃完泡馍后，碗内仅余一口汤。第三种是“水围城”，即行话所说的“宽汤大煮”，泡馍盛入碗里，周围是汤汁；要求吃完泡馍后，碗内也有汤汁。第四种是“单做（音zòu）”，只将切配好肉一份放入锅内烧开，加入味精，盛入碗里即成。食者喝汤吃肉配饦饦馍吃，基本和吃水盆羊肉相似。

　　 吃牛羊肉泡馍很讲究，要配上糖蒜、香菜和辣子酱，食者可自行选择。吃泡馍时，不能上下翻搅，以免发泻。一般是从一边“蚕食”，这样能始终保持鲜味不变。餐后再喝一碗用肉汤烹制的高汤，顿觉心旷神怡，满口余香，回味无穷。

　　 特点： 汤鲜味浓，馍筋光绵，不膻不腻，营养丰富。

段正淳

    陕西凉皮的四大流派


    陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。

　　陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四大流派。

　　汉中米面皮

　　汉中属陕南，盛产大米，用大米面做面皮是汉中人首先发明，历史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西、西安有很高的知名度，卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。因风味独特，吃的人很多。

　　秦镇米面皮

　　秦镇是长安县的一个镇，离西安很近，秦镇的米面皮也有悠久的历史。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是凉皮调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。秦镇的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的，所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。同时，秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬，更适合一些年轻人、中年人。在西安，秦镇米面皮经营者也很多，有小摊小店经营的，更有开大店经营的，位于南稍门的一家秦镇凉皮已开了好几家连锁店。

　　回民麻酱酿皮

　　在陕西农村，也有用小麦面蒸凉皮的，农村人一般叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米面皮无差异。但在西安回民中，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要放芝麻酱，吃来又别有风味，所以在西安，人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。

　　歧山擀面皮

　　歧山梢子面是陕西面条中佼佼者。歧山人的凉皮做法也很特殊，米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近年来在西安也很流行。

　　凉皮一般是凉吃的，近年有好事之人把凉皮热着吃，即现蒸现吃，故有人把它叫热面皮，味道又很特殊，还颇受市场青睐，看来任何小吃也不是一成不变的，也在不断发展变化。

段正淳

　　面皮是汉中地区一种最常见的民间家常饭，其普及之广泛，制作之精细，烹调之味美，食客之众多在全国是绝无仅有的。当地居民对面皮的喜爱执迷，已到达近乎疯狂的程度。　 无论在平川农村或是秦巴山区，所有的主妇都有会蒸面皮的好手艺，这如同陕西关中农村的妇女都会捍面条一样。谁家的媳妇面皮蒸得好，在七里八乡都会有名气,全家人的脸上都光鲜。家里来客人了，也多是用面皮来招待，平时家里也是隔三差五的就要大吃一顿。赶集逛会，走县上府，面皮是少不了的首选。过去城里的家庭主妇，也大多自己来蒸面皮。现在已经没人再蒸了，想吃就到街上去买，汉中城内的大街小卷的食堂，大部分都有面皮卖　，村镇的食堂也多是以经营面皮为主。
　　蒸面皮，第一重要的是选用当地产的普通大米为原料。糯米、梗米都不好用。头天晚上用清水泡上，如果当天待客，时间紧，也可随时用温水浸泡，待米完全泡胀后，用石磨磨成米浆。城里现在已经没人再用石磨了，改用打浆机了。磨好的米浆要用水调成合适的浓度，然后在专门的竹制笼屉上铺上笼布，倒入适量的米浆，盖上盖子用大火蒸五、六分钟既可。蒸好的面皮直接摊到案板上，再在上面涂上菜油，然后用一尺多长的大刀，嗵嗵嗵地切成各人喜好的宽窄条状，眨眼功夫白如雪，亮如玉般的面皮已抄到碗中，碗底垫有焯好的豆芽、菠菜、芹菜、红萝卜，土豆丝等，然后撒上盐，浇上酱油、醋水、蒜汁等，最后挑上几根白面皮在红油辣子碗里一沾，放在面皮的上面，这时你就可以享用了。在你用筷子搅拌的同时，你是在进行着美的享受，五彩斑斓的世界在你碗中翻腾，红的是辣子油、红罗卜，黄的是豆芽，绿的是波菜、芹菜，白的是面皮，浅黄的是土豆丝，你在满足视觉的时候，你的味觉已充分调动起来，满口都是哈拉子，你顾不得细细品尝，三舞两绕，这碗主、付食搭配合理，营养配备齐全、有干有稀，既有咸味，又带酸味；既有香味，又带辣味的面皮就已下肚，你是吃得满嘴红油，大汗淋漓。冬天吃你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜的、不可多得的天然绿色食品。
　　汉中面皮还有一个特点是经济实惠，方便快捷。如果你是饥肠辘辘地走进食堂，你只需对老板吩咐一下，你板凳还末坐热，面皮就已端到桌上，这对时间紧迫的上班族来说是很方便的。汉中城不少人的早点就是面皮，无怪乎城内的面皮店一家接一家的，市场需求使然。面皮的价格是绝对便宜，大碗1.5元，小碗1.2元，许多外地人吃完后都不相信是这个价钱。
　　随着改革开放，汉中面皮已走出秦巴，现全国大多数省市都有这种饮食，不过入乡随俗，味道也略有变通，你要吃正宗的汉中面皮，还是要到汉中地区来品尝。汉中地区面皮蒸得最好的是城固县的。在汉中城内你经常可以看到不少食堂挂有城固面皮字样的招牌，你进去品尝，多半不会后悔的。若问谁家的面皮最好，这没有一个定论，各人的喜好不同，选择的面皮店也就不同。面皮好有两个关键，一是面皮要蒸得好，吃到口中要有劲道，软而不融，柔而不断；二是调料要好，咸、辣、酸、香调配适中，红油辣子除有辣椒外，还掺有多种调味香料，吃到口中是满嘴窜香，回味悠长，具体的制作就于商业秘密了。

段正淳

  1300多年的王朝更迭，已将中世纪最伟大的都城淹埋。但是当我们拨开覆盖在历史上的尘土，唐长安城跃然而出。这是一座规模宏大、设计周详、制度谨严、布局井然的大都市：一条南北中轴线纵贯全城，东西左右均衡对称，坊里排列如棋局。这座城市既是中国封建皇权高度集中的标志，又是中国里坊制封闭式城市的典型，而它的建立竟然与龙首原上六道坡冈密切相关。理想的地形，造就了辉煌的都市，这一切是天作之合吗？
  
  
   春季是田野发掘的好季节。正当我们唐长安城考古队在西安发掘唐大明宫太液池遗址时，连战的破冰之旅和宋楚瑜的寻根之旅也都不约而同地选择了西安。黄帝陵、轩辕庙、秦俑坑，把我们带回中华民族形成的远古和统一强盛的秦汉时期。“大唐芙蓉园”的盛宴和歌舞，使人们可以尽情想象大唐盛世的荣华富贵。在考古学者看来，新开园的大唐芙蓉园，是一座仿唐建筑群，仅借用了唐代芙蓉园的名称和地望，吸引游客。而饱含历史信息的真正芙蓉园遗址还没有机会进行考古发掘。如果要体验唐代的社会生活，不能不看唐代的遗址和遗物。
  
   1957年以来，中国社会科学院考古研究所对这座城址进行了全面勘察和多次发掘，经过三代人近50年的努力，将考古发现与历史文献相对照，中世纪的世界名城唐长安城的面貌已初步展现。
  
   六条高坡成就一座大都市
   唐长安城的前身是隋大兴城。隋朝国祚短促，仅有三十几年。在人们印象中，隋文帝“天性沉猜，素无学术”，隋炀帝“淫荒无度”“生灵涂炭”丧身灭国。其实，隋朝是一个很有作为、很有贡献的朝代，它成功地结束了中国长达三百余年分裂混战的局面，完成了南北统一的历史使命。我们今天所说的唐长安城，其实是隋文帝杨坚的决策，建筑大师宇文恺的杰作。唐代的辉煌，掩盖不住隋代的光辉。
  
   公元581年，杨坚改朝换代，建立了隋朝, 仍以汉长安城为都。但建于西汉初年的汉长安城，久经战乱，破败不堪。且800年来历经数个朝代的使用，城市诸多功能已丧失殆尽。尤其是因为对垃圾处理采取挖坑掩埋，生活污水直接排入地下的方式，导致地下水源被严重污染。隋朝大臣庾季才向皇帝报告说：“汉营此城，经今将八百岁，水皆咸卤，不甚宜人。”隋文帝是一个有雄图抱负的人，立志建立一个强大统一的新王朝，汉长安城面积狭小，也不宜再做新都，遂决定放弃旧城，另辟新址。最后选择在汉长安城东南龙首原南坡的平原上兴建都城。杨坚早年曾被封大兴公，新都便取名“大兴城”，取其永远兴盛昌盛之意。
  
   西安地区总的地形为东南高西北低。发源于秦岭山地的灞河、河和河等，因为受到这种地形特点的制约，纵贯西安东南地区，趋向西北流入渭河。这些河流，切割了西安市区的平原，使它们几乎都成为东南、西北向的长条形。相对来说，只有灞河、河和河之间的这块平原最为开阔，东西宽约17公里，南北长约40公里，它以龙首原为分界线，形成南北两个不同的地形单元。龙首原位于现在西安市区的北部，呈西南、东北走向，形似一条游龙，当初汉长安城就建在龙首原的北部，而在龙首原南面与少陵原北面之间恰有一块平原，海拔大致在400米与450米之间。尽管在其间仍有不少高地和低地参差起伏，但原面基本平坦，而且从它的东、西、南方向引水入城，还可以解决城市用水问题。
  
   公元582年，隋文帝任命宰相左仆射高总领其事，任“巧思过人”的太子左庶子宇文恺为总设计师，营建新都。宇文恺在考察地形时发现，在龙首原与少陵原之间大致有六条东西向、宽窄不等、断续起伏的黄土条块，所谓龙首原六坡。六条高坡犹似《周易》乾卦象排列，于是新都城的设计除了考察借鉴前朝国都北魏洛阳城和东魏、北齐邺城等规划经验，还以《周易》的乾卦理论作指导思想，充分利用地形制定规划，终于成就了一座规模宏大、设计周详、制度谨严、布局井然的大都市：一条南北中轴线纵贯全城，东西左右均衡对称，坊里排列如棋局。这座城市既是中国封建皇权高度集中的标志，又是中国里坊制封闭式城市的典型。
  
   都城布局天人合一
   今天当我们透过唐长安城的平面图，在脑海里勾画这座中世纪的大都会时，不能不佩服前人的才智：优越的自然环境与理想化的设计思想几乎达到了完美的统一，如此辉煌的成就不仅是中国文化的宝贵财富，也是对世界文化的重大贡献。
  
   在《周易》乾卦理论中的六爻分别为初九、九二、九三、九四、九五、上九。卦论认为初九是潜龙，勿用。九二高坡是“见（现）龙在田”，因此只能“置宫室，以当帝王之居”。九三之坡，“君子终日乾乾，夕惕若，厉无咎。”如果把百官衙署放在这里，正可以体现文武百官健强不息、忠君勤政的理念。于是宫城与皇城分别被布置在九二和九三坡地上。
  
   其实如果从六坡的高度看，地势从南到北渐次降低。那么宫城所处的位置则相对较低。不把宫城设置在最高处是另有原委。根据天上星宿的位置，最为尊贵的紫微宫居于北天中央，它以北极为中枢，东、西两藩共有十五颗星环抱着它。紫微宫即有皇宫的意思，皇帝贵为天子，地上的君主和天上的星宿应该相对应，因此，只能把皇宫布置在北边中央位置。而且北边有渭河相倚，从防卫的角度看，也最具安全性。
  
   但是这种追求理念的设计似乎也有缺憾。隋代的皇宫——大兴宫到唐朝继续沿用，只是改名为太极宫。而太极宫很快就被大明宫所取代，究其原因，就是因为太极宫地势较低，而长安城盛夏气温很高，异常燠热，使得住在太极宫有“湫湿”感。为此从秦至唐，每逢夏季，统治者都要到夏宫去避暑。唐太宗李世民每年夏季到渭北高原的九成宫避暑时，几次都想邀请太上皇李渊同去，但李渊因为隋文帝死在九成宫，总不肯去。监察御史马周便建议，为了向天下万众表现太宗的孝道，应在长安城内为太上皇营造消暑的夏宫。于是，太宗选定在长安城北禁苑中的龙首原高地，营造大明宫。后来唐高宗李治又接着以未完成的大明宫为基础，进行大规模的再建工程。
  
   史书上说，促使高宗夫妇再建大明宫的缘由主要有两个：一是太极宫地势较低，十分潮湿，高宗患“风痹”症（即头眩病），需要另觅高敞之所居住；二是武则天为谋求皇后的位子在太极宫将高宗原配王皇后和萧淑妃谋害致死后，梦中“频见王、萧二庶人披发沥血，如死时状”，不敢再住在太极宫。而事实上，高宗再建大明宫的真正原因，很可能是想兴建一座与唐代皇权政治相适应的皇宫。大明宫的正殿含元殿建成后，唐高宗便正式在大明宫听政。此后二百余年，大明宫都是唐代主要的朝会之所，成为唐王朝的统治中心和国家象征。1957年以来，考古工作者在大明宫遗址进行了长期的考古勘探发掘工作，已探明大明宫的范围和布局。大明宫面积3.2平方公里，是北京明清故宫的4.5倍(故宫面积不足0.7平方公里)。

  大明宫因位居龙首原高地，比太极宫高出10米左右，龙首原上下高差达十余米，于是在建造大明宫正殿含元殿时，建筑师利用自然地势将高地凿筑成三层平台的形式，殿堂高大巍峨，又建在三层大台之上，其规模和气势都超过明清故宫太和殿，皇帝那至高无上、与天相通的权威，一望而知。
  
   含元殿主要用于举行元日、冬至的大朝会。每逢朝会，场面隆重，仪式繁缛。唐代诗人王维生动描绘了当时朝会的盛大场景：“九天阊阖开宫殿，万国衣冠拜冕旒”。 而从地势高敞、视野开阔的含元殿上向南眺望，长安城更是历历在目。上元灯节时，唐帝常常在此观看满城灯火如何耀长安。
  
   偏坊远巷爱东头
  在选择宅地时，不仅皇亲贵戚喜欢住在高爽之地，即使是一般官宦也都怕“湫湿”。六坡地势走向东高西低，因此当我们考察长安城的里坊布局时发现，住宅分布上也具有明显倾向于东边高爽之地的特点。
  
   长安城有一条宽达150米比今日北京的长安街还宽的朱雀大街，它相当于一条中轴线，街东属于万年县，街西属于长安县。全城共有108个坊里（曾为110坊），虽然街东街西的坊里相当，但街东住宅却明显比街西多出许多。诗人白居易曾经在《卜居》中表达了心中理想的住宅地：“游宦京都二十春，贫中无处可安贫。……但道我庐心便足，敢辞湫湿与嚣尘。”可见，当时人也力避湫湿与嚣尘。白居易在长安住过的4处住宅就都位于街东，分别是长乐坊、宣平坊、昭国坊和新昌坊。在搬到新昌坊后，白居易还写诗述怀：“地偏坊远巷仍斜，最近东头是白家。宿雨长斋邻舍柳，晴光照出夹城花。”（《自题新昌居止因招杨郎中小饮》）
  
   新昌坊在乐游原上，而乐游原在九五高坡东部的南面，九五高坡东边海拔达450米，西边也有410米高。按乾的卦象说，九五为“飞龙在天，利见大人”位极尊贵，因此不宜常人居住，设计者便在朱雀门大街的东西两边分别建制了大兴善寺和玄都观来镇它。
  
   当年如果登上乐游原，便可以俯瞰长安城。而今虽然四周已是高楼林立，但站在原上仍觉得视野开阔。唐代著名寺庙青龙寺就立在原上。它的前身是隋的灵感寺。当年为了修城，这里曾搬迁了不少墓地，宇文恺便在原的南侧兴建了灵感寺以追祭这些无辜的魂灵。寺庙附近的空地则成为市民登高游乐的好去处。处于晚唐时期国运将尽的李商隐就是在这里写下了著名的伤感诗篇：“向晚意不适，驱车登古原。夕阳无限好，只是近黄昏。”
  
   乐游原往南，是九六（上九）高坡。据说在规划大兴城时，隋文帝曾很是苦恼过，东南角的海拔在450米以上，而根据方士们的观点，大兴城东南高西北低，风水会向东南倾斜，那么皇宫将何以堪？
  
   乐游原与南边的少陵原间恰好有一块低洼地带，由于长期积水，自然形成了一个湖泊曲江池。秦汉时都曾利用曲池做皇家园苑，汉后战乱频频，池水逐渐干涸，为了破除东南地势高的格局，隋朝又重凿曲池，圈成皇家园林“芙蓉园”。唐时芙蓉园也几经扩建，终成一个烟水明媚莺歌燕舞的游览胜境，浪迹天涯的游子忆长安时的一个念想，更成为强盛大唐的一个标志。今年4月11日（农历三月三），仿唐建筑大唐芙蓉园在曲江新区开放，今日的西安人希望以此重现大唐盛景，那么我们就估且借着它梦回大唐吧。

段正淳

　　1：盛唐人口达到100万，并且是人类历史上第一个达到百万的城市
　　2：看地图就会发现，有8条河组成一种很奇怪的图形环绕着这座伟大的城市
　　3：唐朝的时候，皇帝住在大明宫，因为这里是西安城区地势最高的地方，可以鸟瞰全城
　　4：西安有条龙脉，头向北，饮渭河之水，尾朝南，吸天地之灵气，从秦岭里冲出，龙头就是今天的龙首村附近
　　5：唐朝的皇宫和汉朝的皇宫是对称的，一个在东边，一个在西边，都在“龙头”附近，是西安最高的地方
　　6：动物园后面有个小山，那是秦始皇父亲的陵墓
　　7：吕洞宾被点化成仙的酒馆在八仙庵前，那里有一石碑。
　　8：中国最古老的巷：大小“学习巷” 盛唐时候，那里居住着几万胡人，在那里学习汉语，故名。
　　9：西安有一处圆形城墙，那是唐朝遗留的建筑，含光门是原版唐朝的城门，西安城墙是在唐朝皇城基础上修筑的
　　10：日本京都的规划完全照搬长安城，包括朱雀门和朱雀大街
　　11：朱雀大街宽超过100米，青石铺路
　　12：现在城墙围住的面积在唐朝时期只是皇城
　　13：唐时候长安城面积是现在西安城墙内面积的10倍
　　14：鼎盛时期留学生有10万
　　15：日本密教真言宗等6个教派发源于西安
　　16：西安霸河是秦穆公振兴秦国，独霸西戎后为纪念霸业而命名的河。
　　17：端履门的意思是官员在这里必须端正朝服，整装入觐
　　18：下马陵，为纪念独尊儒术的董仲书，汉朝规定必须在他陵墓前下马。
　　19：大雁塔曾经是科考中榜之人留名的地方，白居易也曾留过。是为雁塔题名
　　20：大雁塔是个著名的斜塔，大概向西倾斜了一米
　　21：在唐朝时，阿富汗和吉尔吉斯坦的大部分，朝鲜半岛的大部分属于中国。
　　22：买东西的典故来自“东西木头市”，买“东西木头市的东西”天长地久就是买“东西”了，现今街道在西安城区原址
　　23：钟楼原来不在大家看到的那里，而是今天朝西300米的位置
　　24：修钟楼的目的是为了破坏西安王气，压制西安龙脉，当时看来，洪武的次子是除了永乐外最有希望当皇帝的
　　25：李隆基在兴庆宫办公，现存勤政殿殿址，李白让杨贵妃磨墨，高力士脱靴就在那里，也就是在那里，当李隆基落寞的做自己的太上皇的时候，高力士一直伴随着他，并且在他的儿子想杀他的时候
　　26：羊肉泡馍距离已经有2000多年历史了。
　　27：雁塔是饱经风霜，曾经遭受雷击，现金去参观，走是封闭了数百年又重新开启的大门
　　28：西安楼观台是老子讲道的地方
　　29：烽火戏诸侯的事情发生在现今西安城东的骊山上，而当时的帝王宫殿，在今西安城的西郊
　　30：西安是一个“开元通宝”比“乾隆通宝”要多的多的城市
　　31：唐朝时候西安城市中轴线在今天的西边，兴庆宫就在东墙边，他的湖水连接着今天的曲江
　　32：大雁塔的位置原来城墙开了个口子，有专门通道连接城区和曲江，一片湖水延伸到城外
　　33：今天西安野生动物园的位置是原来汉朝时候的皇家狩猎的御苑，平民以前是不可以靠近的
　　34：西安野生植物园是原来汉朝的皇家园林，很多珍奇斗艳的名贵花种，今天那里还保留了独有的数十个品种
　　35：渭河河床原来比现在要靠南，只因为一场大地震，居然向北移动了两公里
　　36：西安南2环路下面原来是条河，在明朝的时候是一条防洪渠，在唐朝的时候，也是联系几条水系的景观水面
　　37：日语有200-700个音接近西安方言，称之为唐音，比方他们把“是不是”念：dei shi ga 西安人叫：dei shi
　　38：长安城墙曾经在师大附近，有唐天坛遗址，现在高新区7公里的百米绿化带下面就是价值连城的唐长安城墙
　　39：唐人民风彪悍，开放，看看那时候女人穿的衣服。在体育场前面的雕塑，唐仕女打马球图。李白等都善技击
　　40：如果大家在高空看过西安的话，就会发现，西安周边有5个丘陵，组成一个漂亮的5边形，将西安围绕在中间
　　41：西安周边的山川河流丘陵组成的图案是一个八卦状，任何一个地方在周易中都有独特的含义，可以说巧夺天工
　　42：秦岭由东向西绵延千里，只是在西安的位置向南有个凹陷，西安附近，渭河距离山很远，而其他地方距山都很近
　　43：西安南边有上百个峪口，就是山里的河把山劈开后的河道，古人的意味是将山川精华全部汇集到西安城
　　45：将近800公里的渭河所有的大支流都在河北边，只是流过西安附近时，接收了一条南岸注入的大支流
　　44：西安城墙为什么南边最短？是因为有人想把原来位于城内的庙移动到称外。庙不能搬，那就搬城墙
　　46：原来宫殿里的空调是从冬天的河里取冰，保存入夏，这些冰就保存在西安南边的翠化山附近，并有专人看管
　　47：唐朝末年，拆毁西安城，顺渭河而下去修建洛阳，奇怪的是这些木材到了华山就被莫名挡住了，无法入黄河
　　48：西安最高的西南角是3767米，最低的东北角是320米
　　49：西安城市经历了数次大规模的建设会毁坏，直到600年前才基本确定了今天的位置
　　50：西安为什么叫长安？因为在这里，统治者可以长治久安，生活富足。

段正淳

     陕西是旅游大省，一提起陕西的旅游胜地，人们就会自然而然地想起兵马俑、大小雁塔、乾陵（武则天陵）、昭陵（又叫唐陵，唐太宗陵）、茂陵、姜子牙钓鱼台、周公庙、五丈原、黄帝陵、楼观台（道教圣地）、张良庙、龙门洞（丘处机修道之处）、金台观（张三丰修道之处）、华山等等。这些旅游胜地都集中在关中道上，旅游起来很方便。
　　旅游离不开住宿、饮食。
　　饮食，陕西人过去以面食为主，威震天下的当属油泼辣子biangbiang面（那两个字打不出来，但也不敢随意篡改，只好拼音取代），现在，大米虽然有后来居上的味道，但面食在大多数地方，还是主流。陕西的面食，除了那上边提到的外，闻名的还有臊子面、浇汤面、擀面皮等等，这些都因为与那红红的辣子分不开，让不太嗜辣的其他地方人望而却步，故很难在全国受到承认。相反，一提起陕西饮食，人们首先肯定会说出解放路的饺子宴。饺子是种大众饮食，汁可辣可不辣，不分种族、民族、地域、男女老少皆宜。
　　实际上，陕西还有一种深受人们喜爱的大众饮食，羊肉泡。
　　羊肉泡多为男性所食，故气势没有饺子那么盛，但却深受秦地男子喜爱。
　　从医学角度而言，羊肉属热性，与女性的阴相克，我想，这可能是女子不喜羊肉泡的一个主要原因。其次，羊肉天然带有一种膻性，这对爱美的女性来说是难以接受的，试想，满口的膻味，如何去约会？如何和心爱的人接吻？如何去公众场合？搞不好人家还以为有狐臭。
　　男子则没有那么讲究，如果一个男子身上不带点味，或淡淡的烟草味、或淡淡的酒精味，弄不好人家会当成小白脸。同样，淡淡的羊膻味，在秦人中，非但不会招人厌恶，相反成了性情中人的一种象征。烟味、酒味、泡菜味、糖蒜味、羊膻味，混在一起，成了秦男子体味的绝唱。
　　羊肉泡准确地说法应是羊肉烩馍，主流的吃法应是，羊肉煮馍，此处的馍不是馒头，是一种半起半死的饼子，之所以要半死面，主要在于煮的时候或泡的时候，饼不至于稀烂，成为糊糊，半起面，一可以节省时间，二可以使饼与汤融为一体，不至于汤是汤、饼是饼。标准的羊肉泡，应是半溶半漓。
　　羊肉泡馍的馍是一种起面饼子，刚倒进汤里，饼就会膨胀，立即可以开吃。
　　煮馍远比泡馍好吃，在于馍筋，有嚼头，泡馍适合于老人和赶时间的人。
　　真正的羊肉泡是很讲究的。
　　先说肉和汤，无论是煮还是泡，贵在于一个肉和汤，在泡馍馆叫原汤或高汤，据一个朋友讲，那汤可不简单呢，要放几十种大料（想想也是，要是简单，人人皆去做了），然后将羊肉、羊骨头放进去，温火文煮几天几夜，才形成真正的汤。
　　其次：馍是另一个主角，一个或两个圆饼子拿来，没吃过的可能感到老虎上天无法下爪，饼子不可能那么大就拿去煮，自然要掰成小块，你看那掰字，就知道是怎么回事，掰也有讲究，有些外行，噼里啪啦，一掰几大块，给碗里一放，以为万事大吉，只等享受，这是最外行和最低级的吃法。标准的掰法是用指甲近乎于掐，掐的越小越好，煮出来越浓越有味越香。
　　不过现在这种掰法越来越少，一则：可能因为不卫生，那指甲可是人手上最藏污纳垢的地方，这对愈来愈讲究的国人来说是不能容忍的。二则：太费时间，我经历过那种吃法，两个饼子，得掰近一个小时，这与现代人的快节奏是背道而驰的。
　　在各种西餐、快餐的冲击下，中华文明也顺应潮流，积极进行改革，掰馍也是如此，现在几乎所有的泡馍馆，都有机器绞馍，绞出来馍的大小，和用指甲掰的大小差不多。
　　掰法不同，味道自然也差远了，机器绞的，在馍的边缘受力，味道较难侵进去，故没有手工掰的好吃。
　　其三：配菜：一般的配菜有，蒜苗、粉丝、黄花、木耳等等。
　　其四：佐菜：一般有辣子酱、糖蒜、泡菜，如果几个人，自然少不了要其它菜，如羊蹄、羊蹄筋、牛肉等等，再来几瓶酒，就可以用陕西土话说“喋”了。
　　正宗的羊肉泡，烩出来，汤应当是白汁的，饼与汤应当是半黏半漓。
　　一般外行吃羊肉泡，以为主要吃肉，这是一种误解，实际上，内行都知道，羊肉泡主要在汤，汤离不开羊油，正宗的羊肉泡，边吃嘴边边会起油。
　　羊肉泡的吃法也很讲究，外行刚开始吃一定会烫舌头，标准的吃法是，用筷子从碗周边开始边拨边吃。因为碗的周边散热快，而不是象面条一样，从中间捞着吃。
　　泡馍是不用嚼的，拨进嘴里稀噜即可，一碗泡馍下来，嘴唇上一层白乎乎的油，浑身冒汗，大多数人鼻涕也会不由自主的流下来，很不雅观，但浑身舒坦。
　　一种饮食总是与一种地方的文化有千丝万缕的联系，羊肉泡也是如此。
　　秦男子喜食羊肉泡，我想主要有以下原因：
　　一：世界上以羊肉为主食的民族主要为阿拉伯民族和信伊斯兰教的民族，在中国，信伊斯兰教的民族主要为回族，大多集中在我国的宁夏回族自治区和周边地区，陕西与宁夏毗邻，受其影响当在情理之中。
　　二：陕西地处黄土高原，冬季干燥、寒冷，羊肉属热性，暖胃，是秦人抵御残酷的外界环境的一种反映。
　　三：秦之地，沟壑纵横，塬、墚、峁交错，除了关中道，地理环境十分恶劣，秦人勇敢、勤劳，你打开历史，就会发现，秦之地，在任何年代，不论天灾人祸，都很少享受灭顶之难，这与秦人的坚强有绝大关系，贫瘠的土地，坚强的性格，需要更大的付出，而付出则需要饮食做后盾，羊肉泡无疑是一种最理想的饮食，1：简单，不复杂。2：驱寒。3：顶饥，那玩意，半起半死面做的，不好消化，吃一顿顶三顿，既经济又实惠。
　　四：羊肉泡，黏黏乎乎，陕西人人则称楞娃，倔犟、憨厚，仔细想想与那羊肉泡有惊人相似之处，二者是巧合还是本身就存在一种内在的、割不断的血脉联系，笔者实在不敢妄言。
　　朋友，来了别忘了来一碗羊肉泡，也等于品尝秦人文化。

段正淳

　　西安的快慢，大致可以梳理为两点：即老城的慢与新城的快。是城里城外的分界。
　　比较有趣的现象是：老城的慢，根深蒂固如城中千年老树，有着一张变幻的脸。而新城，作为由老城衍生、延伸的这一部分，却是站在老西安那宽厚的肩膀上，充满前所未有的朝气与活力。这使得我们眼前的这座古城在“该死掉时又换成天真的孩儿面，象那些作陪的千年老树，春天一到，又添新绿”。
　　诚如《中国城市批判》一书的作者海默先生讲的：西安的慢是一种文化和历史意义上的慢；快呢，则是一种商业和经济意义上的快。
　　若以此扩展和延伸开来，西安老城的慢，大可以从老西安人的吃来加以概观。试如吃牛羊肉泡，慢吧。来西安下过泡馍馆的人都知道，吃牛羊肉泡是特别讲究形式的。跑堂的伙计会先问你咋吃，是要自己掰馍呢，还是要现成的；是要普通的还是优质的；更不用提是干包、单走、水围城还是小炒。我的一个同事，每隔上两天，就必下一次泡馍馆，又特别爱吃小炒，并且还常常嘱咐店小二，记住了别弄错，我要的是小炒干拌加鸡蛋。如此繁琐的吃法，真真急煞人！外地来的游客，必不会有如此刁钻古怪的吃法，甚至也叫不出这等拐弯抹角的名词来。可他却一幅自得满足的样子，冲我得意的笑。这样的生活，散见于老城里的任何角落。
　　搞西安餐饮的老板们都知道，中午，老城传统餐馆里的翻台率最高。可到了晚上，城外南二环的餐饮黄金主干道，则灯火辉煌，一派车水马龙的景象。（可惜，这样的格局随着南二环高架桥的开通，也发生了很大的变化。）这种到了晚上就“城外放羊”的生活现象，大概也可以反映出西安生活的另一个侧面。
　　再说说我住的那个地方，位于西安碑林博物馆的正门，叫咸宁学巷，现在是字画一条街。夏日的早上，有人在巷子里买油茶，我站在居住的二楼上，看楼下有小脚老太巍颠颠走出来打油茶的情景，鼻尖似乎就飘荡热油茶的可口香味。巷子的尽头，则有通宵达旦“挖坑”（纸牌的一种玩法）、打麻将的。爷们穿大裤头，女人则裙裤花衣，没准其中还有那么个女的，嘴里大刺刺的叼着一根烟。而搓麻的声音，又常常把我从睡梦中惊醒。白天的咸宁学巷，也有一把藤椅，一壶茶，一卷书，晃晃悠悠一整天的闲适生活。生出空闲的字画店的老板们，也会不失时机的当街支上一桌麻将，酣畅淋漓的搓上三五圈，全然不顾来观光的老外驻足观看，摄影留念。在离碑林和书院门一箭之地的是著名的咖啡一条街——德福巷。这里的一位老板曾无奈的告诉我，西安人到咖啡馆不喝咖啡者居多，一般都是点壶茶，一坐下就是“挖坑”。短则半天，长则一天，又不好说他们，由着他们去了。
　　看来西安的慢，是与生俱来的。这个慢，与有着5000多年的农耕文化也有着千丝万缕的联系。而西安的街道，更能够表明这个城市的慢，慢得大有来头，慢得理直气壮。暂撇下刚才说到的吃，西安的街道也就是与慢节奏的生活一脉相传的：象炭市街、案板街、东羊市、西木头市、竹芭市、骡马市、琉璃街、盐点街、校场门、西仓、马场子、冰窖巷、芦荡巷、大皮院、小皮院等街巷的名字，无不讲述着西安生活与现代都市生活的快相距遥远的古老故事。
　　十三个王朝的背影下，西安早就习惯了这种城头变幻大王旗，早上一碗羊肉泡，丢下饭碗，夹着凳子去护城河边听震耳欲聋的秦腔的生活。在他们看来，守着老城门，看城头月升月落，才是天经地义的小民生活。多少个帝王将相多少次血戮征战，到头来不都是黄土一抔终是了。
　　故妄思之，我以为老城的慢，其实也该保留下去。甚至也不要一味的拆旧建旧，弄出许多假建筑、假风景、假古迹。冯骥才先生一直致力于中国民间文化遗产的保护工作，他说：再不重视和保护也就完了。鄙视和忽视老城的慢，并极力想改造这种现状的做法一直是平衡与发展的矛盾。这使我想起了山西的平遥古城，他们在保护和发展的基础上，已为我们提供了新的思路。我想外国人来西安，不仅仅只是看看兵马俑、帝王陵墓。他们更愿意看到所谓的中国的真正的乡愁，从文本世界摆脱到生活现场的乡愁。
　　一个在书院门生活了60多年的老汉最近冲我牢骚道：“现在书院门经常为应付上级检查，常常下令不让摊贩摆放，整条大街大白天冷冷清清，有什么意思吗？老外来了还不是喜欢看看西安人最真实的生活吗？再买些盆盆罐罐、古董字画什么的”。
　　西安的快，总令一些老西安人无法适应。今年的陕西电视台推出了一挡叫《都市碎戏》的本土电视短剧。其开篇花絮就有一句“车来啦，回家喽，把人挤成肉夹馍啦”的台词。如实形象的反映了作为西安这座国际化的大都市古典与时尚并存，新旧与交替同在的真实现状。
　　毕竟，新是整个社会发展的必然，但新的背后，却是永远无法割舍和丢弃的文化与历史。这就好比一个坐着飞机逛完了世界的西安人返回原地休息时，吃一碗羊肉泡总比吃麦当劳和肯德鸡要香得多、要嘹咋得多。

段正淳

    陕西：
    这一称呼最早出现在西周初年、据《国语》记载，西周初年、周公与召公的封邑是以“陕塬”（今河南陕县境内）为界，以东为“陕东”，由召公管辖，以西为“陕西”，由周公管辖。陕西的名称由此延袭至今。

    三秦：
    战国时代，陕西为秦国所辖，所以陕西简称“秦”，沿用至今。秦朝灭亡后，项羽把原来秦国之地分封给秦朝的三个降将。封章邯为雍王，统治关中西部；封司马欣为塞王，统治关中东部；封董翳为翟王，统治上郡（今陕北地区），故陕西又称“三秦”。

    关中：
    一词来源有二：一指在函谷关（今河南省灵宝县东北）和大震关（今陇县西北）之间称关中；《长安志》中一指居于函谷关（东），大散关（西），萧关（北）和武关（南）四关之中部，称为关中。《三辅故事》。现在通称关中是指秦岭以北，黄龙山、桥山以南，潼关以西，宝鸡市以东的渭河流域地区。