不全面不深刻的介绍我居住的这座城市——西安

段正淳

　　俗话说：一方水土养一方人。正是一方水土生息繁衍的人们创造了古老而灿烂的文化，也孕育着一方风俗。暂不论风景旖旎的江南吴哝软语的南腔，山舞银蛇的北国粗犷豪放的北调的区别。单单从日常生活上说起，各种各样的风俗真是千奇百怪，各有各的情趣，当您听完之后忍俊不禁,莞尔一笑之余，您会领略到当地人文特色无穷魅力。
　　我打小儿在陕西长安长大，八百里秦川是我生命中的根脉深深扎入的地方。我生长于那片古老土地上，生命便深深地烙上了黄色的痕迹。从此，我懂得了我是秦人的后裔。广袤的八百里秦川养育了一代又一代三秦儿女，同时也创造了令世界为之惊诧的奇迹。 “陕西十大怪”的风俗，更让您对那片古老的土地而痴迷、沉醉。
　　
　　第一怪：“面条像裤带”
　　歌谣为证：三秦面条真不赖，擀厚切宽像裤带。面香筋道细又白，爽口奈饥燎的太。
　　秦地自古盛产小麦，因此，自古以来这里的人们以面食为主，一天到晚三顿饭，天天离不开面食，其中以面条和馒头为主。陕西的面条可不是一般的面条，就像陕西人一样实实在在，陕西的婆姨各个都是擀面条的行家里手。如果，在家连一碗面条都做不好的话，这样的女孩子嫁出去几率起码要下降五十个百分点。一般在陕西农村，女孩子长大成人，首先不是会缝一件衣服、绣一朵花，而是会擀上满满的一案板的面条，这样以后女儿出嫁过去，才能得到婆家的赏识。
　　陕西面条与外地的面条比起来，这才是称得上是真正的面条，而其他的面条只能称为“面丝”了，尤其是那些具有外来血统的面条更是无法相提并论。
　　陕西的面条就是个实在。其厚、宽、长超出人们的想象，其形状如同腰间所系的裤带。然而，您可别被它雄浑的外表所吓倒。当您捧上一老碗正宗的陕西面条，再调和上红彤彤的油泼辣椒、红褐色酱油醋、雪白的盐、撒上绿莹莹的芫荽和葱花，上面再卧上金灿灿的荷包蛋。那么，这碗面条简直就是艺术品了，让您不忍心下箸去破坏这美妙的面条了。
　　您看，端上来的这碗面条，红、白、绿、黄四色相间，寓意春、夏、秋、冬四季，美不胜收；闻起来，淡香扑鼻，连天上的神仙也会摇三摇；吃起来，入口软如糯米，嚼起来又筋如牛皮。只要这一碗面条下了肚，准保您看到山珍海味以后，也绝对没有什么胃口了。
　　
　　第二怪：锅盔像锅盖
　　歌谣为：饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。陕西把饼叫锅盔，里酥外脆好捎带。
　　要说起这第二怪，那可是历史悠久。传说在秦朝，秦军一统六国，四处征战之际，由于军中士兵所携带的干粮容易发霉变质。于是，军中的伙夫就发明了今天的锅盔。
　　锅盔到底是什么模样呢？锅盔的大可是一般人所无法想象到的。锅盔整体呈圆形，直径尺许,厚1寸,重5斤。用料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。锅盔外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。在陕西，烙制锅盔用的锅可不是一般的小锅，而是用来做十几人饭菜的大锅。这样的锅直径约在七八十公分，而且这样的锅上面用的锅盖也是隆起的，所以说烙好的锅盔就象锅盖一般大小，一般模样。
　　锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称西府。做锅盔用的锅一定得用生铁铸成的大锅，做锅盔用的面必须用当年收成以后上好的麦子磨成的面粉，经过发酵后，让面醒过劲儿。然后经过师傅揉、摔、捏、拍、捻、压、擀等多道手法，使面糅合的十分均匀。这时，师傅操起一根鸭蛋粗细的擀面杖，慢慢地把面团擀成一张大饼的模样。
　　这样就到了下一道工序，就应该开始烙馍了，这是最重要的一道工序，因为火候的大小决定着锅盔的颜色和质地，一般人烙制时候没有掌握好火候，不是没有熟透，就是烙糊了。烧火用的是材料一般也很讲究，正宗的锅盔用当年上好的（麦尖）麦秸，这不由得让我想起了曹植的七步诗“煮豆燃豆蒺，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急？”。现在，我看也得改为“烙馍燃麦秸，馍在锅中泣。本是同根生，相煎何太急”了。而如今，人们做饭大多用上煤炭或者液化气了，所以，就很难再有以前那种纯正的麦香味道。
　　烙制锅盔是有多年经验的师傅来完成的，手法有：“一转、二翻、三挠”一转，就是锅盔在锅中要不停地转动；二翻，就是烙成一面以后再翻过来烙另一面；三挠。就是锅盔熟的时候挠一挠锅盔，听一听动静，如果发出清脆声音，上面有白色痕迹，那么就可以了，否则就没有熟透。等到快出锅时候，再撒上新鲜的芝麻，然后就可以出锅了。出锅以后的黄里透焦，焦里透黄，咬着酥脆，吃着香甜，不愧有陕西八大怪的美名。
　　 锅盔自唐、宋以来，在西安城多处设有驿店，外地客商东来西往，北上南下，锅盔作为客商的携带干粮已远走他乡。明、清以来，做卖锅盔者遍布县城四周，光绪时期的张聪、刘有学；民国时期的邢呆子、赵乾儿、张广善；解放以来的庞天红、席金卵等，都是做锅盔此行中的能手。
　　锅盔还有一个作用就是外婆给外孙贺弥月赠送礼品，在我们那里小孩子满月时候，外婆都会精心给外孙子烙制小锅盔，然后用白线扎上守岁的钱，穿过中间的孔，带在外孙的脖子上。这里面有着对外孙子的最真诚的祝愿吧！
　　
　　第三怪：油泼辣子也是菜
　　歌谣为证：刨（不）说川湘能吃辣，老陕吃辣让人怕。辣面拌盐热油泼，调面夹馍把饭下。
　　一说起中国能吃辣的地区，大家恐怕一致都推举四川和湖南。然而，陕西人吃辣的水准也是当仁不让的。而且，陕西人吃辣吃得精细，吃出了文化，这点恐怕川人和湘人所无法达到的。一般来说陕西人嗜辣如命的喜好，当然与陕西人爱憎分明的个性分不开的。
　　我是农民的后代，打小就在农村长大。记得在我小的时侯，等到秋后人们在辣椒收获之后，用针线把辣椒一个个穿起来，挂在干燥通风的屋檐下。因此，秋后在农村家家户户的屋檐下，总是悬挂着一串串红彤彤的辣椒，如果谁家的辣椒挂的越多，则证明了这家人必然富裕的人家了。有时候，去相亲姑娘们总是爱瞅一瞅屋檐下的辣椒，以此来断定未来婆家的境况如何。
　　如果在平时，家里来了客人，没有好的酒肉款待客人，这样都是可以原谅的。但是，吃饭时候要是没有了辣椒，那么必然会遭到客人不满和讥讽。他们必然见人就嘟嘟囔囔：“这家人太啬皮咧！也真会过日子，吃饭连个辣子都没有。”
　　在陕西，正宗的油泼辣椒做法是这样的：先将辣椒风干之后，然后剪成大约1.5厘米左右的小段，再放入加了少许的热油锅中加热、烘干。这时，掌握火候特别重要，如果火候过大，那么辣椒的色泽就会发黑，口感也会发苦；火候小了的话，不脆，很难捣碎，而且没有香味。当辣椒出锅之后，放在一种铁制的罐中，用铁制杵使劲击打，直到成为粉末壮为止。当然也不要太细了，这样会影响口感的。如今，在街头经常看到小贩们用搅馅机搅出来辣椒面，就觉得索然无味，因为这样的辣椒早已失去了原来的本色。
　　等到辣椒成面以后，把辣椒用玻璃瓶密闭封存。如果要食用的话，先把辣椒拌一点盐面，然后再将菜子油在铁锅中加热到七八分热，趁着这个功夫，将热油浇在辣椒面上，一边浇油，一边搅拌，油温要求很严格，过高过低都会影响辣椒油的效果。等到辣椒油冷却以后，就可以食用了。
　　纯正的陕西人是离不开辣椒油，不仅是在吃面条时候，尤其是用锅盔和馒头直接夹着辣椒食用，这样的方法也只有陕西人这样做，可以说是陕西人专利吃饭。当冒着热气腾腾的雪白馒头，掰开以后，夹上几勺红艳艳的辣椒油以后。闭上眼睛，咬上一口，一股香辣的感觉，直冲头顶，怎一个“爽”字了得！
　　
　　第四怪：碗盆不分家
　　歌谣为证：老陕楞娃碗真大，面条一盛箍到尖。一碗下肚撑的欢，老碗会上谝闲传（HAN CHUAN说闲话的意思）。
　　陕西人把饭碗不叫饭碗而叫老碗。由此可见，这个“老”字并不是代表了老碗的历史多么悠久，而是碗中“老大”的意思。其实老碗在饭碗当中，老碗绝对也是碗的家族中当之无愧的“大哥大”。
　　说起这老碗，产地耀县，属于青花粗瓷。虽然，这老碗表面打眼一瞅有点愣头愣脑。但是，骨子里却透着一种朴实和憨厚劲儿，这就像陕西人的秉性一样。正宗的陕西大老碗，碗深而圆，其容量起码有一般吃饭用的小碗七八个之多。陕西人吃饭无论是青壮年、老人、孩子还是妇女，一律都用老碗。用这样的碗绝对省事，一次就能盛够，绝对不会再来第二次。
　　陕西人吃饭图得就是个热闹劲儿，他们喜欢一起扎堆儿吃饭，人们把这叫做“老碗会”。有时候，谁家的饭好吃，都会给别人家孩子毫不吝惜的盛上一碗。比起那些关上大门，在自家里偷偷地享受的美食的南方人来说，陕西人则显得豪爽和洒脱了几分。当一群人三三两两地蹲在大门外，各个捧着自己的老碗，一边晒着暖洋洋的太阳，一边山南地北谝着闲传，也就是唠闲磕的意思。过着悠闲而自在的生活，其实谁不说，这就是上天对三秦儿女的恩赐呢！
　　而今，生活好了起来，人们平时吃的零食和副食也多了起来，所以人们的饭量也没有以前那么大了，饭碗也越来越小了。因此，陕西的老碗逐渐成为了历史。但是，我却从心底里更加地怀念那回归乡间淳朴的老碗会。
　　
　　第五怪：手帕头上带
　　歌谣为证：陕西农村老太太，花格帕帕头上带。防晒防尘又防雨，檫手抹汗更实在。
　　
　　当您漫步在陕西农村乡间的小道上，时不时地看到头顶手帕的老太太手拄着拐杖，迈着三寸金莲慢悠悠的踱步。头顶的手帕，成为陕西老太太区别与其他地方老太太最显著的特征。
　　要说这老太太头顶手帕的历史可不是一天两天了，这是陕西人由来以久的风俗。由于陕西地处西北的黄土高原，这里日照强烈，干旱少雨，而且风沙天气较多。所以农村妇女在辛勤劳作的时候，都要头顶着手帕。
　　说起这一方小小的手帕的作用，那可是大发去了。手帕既可以防止强烈的日光对皮肤的侵害，又能阻止尘土进入到头发，而且头发也不能被风吹乱。当在外劳作，没有随身携带毛巾的话，手帕又可以檫汗抹灰，实在既实惠有美观。
　　其实，老太太们带手帕也是和以前的生活联系起来，由于以前生活比较窘困，人们没有钱来卖美丽的帽子。所以便宜实惠的手帕，就成为勤劳朴实的农村妇女的必然选择。今天，当人们生活富裕起来以后，千奇百怪的帽子逐渐取代了手帕。手帕也成为古老的历史中一道风景。
　　有时偶然在街头看到头染黄毛的愤青，带着花花绿绿的头巾，仿佛这世界一下子又颠倒过来。
　　
　　第六怪：房子半边盖
　　歌谣为证：乡间房子半边盖，省工省料省木材。遮风挡雨又耐寒，冬暖夏辆时运来。
　　在陕西农村处处可见半边盖的房子。但是，您千万可不要以为这是“豆腐渣”工程，其实这是陕西人独有居住环境，这与陕西的风土人情分不开的。
　　由于陕西地处内陆，属于典型的大陆性干燥气候，因此关中一代天气干旱、风沙大，加之当地木材稀少。所以，人们根据当地的条件，就发明了半边盖的房子。建造这样的房子，用的材料当然就地取材，用当地黄土和成泥，打成高40公分、长50公分、厚10公分的泥胚，凉干以后用来砌墙，条件好的话烧制成青砖以后，陕西人把这叫做“糊葺”，真有点“胡砌”的意思了。但是，这样的房子不仅节省了大量的木材和砖瓦，而且省下了人工。省工省材的半边房子绝对不是意味着粗制滥造的代名词。其实，每一处房子都是主人多年的心血和汗水换来成果，同时，这也是以后子孙几代的庇护所。
　　小的时候，我就一直住在半边盖的房子里，由于房间的面积缩小了，因此保暖性和透气性相对较好，比起大瓦房来更显得冬暖夏凉。因此，经济而又实惠的半边房成为陕西农村的首选。
　　今天，在陕西半边盖的房子已经成为历史，随着人们生活改善，当地的农民也住上了水泥钢筋的楼房。每当回到老家，看到那仅有的几座半边的房子，就会让我缅怀过去的岁月。
　　
　　第七怪：姑娘不对外
　　歌谣为证：长安建都十几代，人杰地灵春长在。风调雨顺生活好，陕西姑娘不对外。
　　陕西关中自古人杰地灵，土地广袤肥沃。因此生活在这片土地上的人们衣食无忧，所以长久以来养成的封闭意识，陕西人的保守在全国是出了名的。
　　陕西人对于自家姑娘的保守意识，那更是出了名的。自古就有陕西姑娘不对外的传统。陕西人绝对不让外人占着半点便宜的，因此从严格意义上说，陕西人自家的姑娘只限于在陕西人内部交流，而很少和外地人通婚。自古以来，河南、四川、湖北、甘肃等地的姑娘纷纷下嫁陕西，却很少见到陕西的姑娘下嫁到外地。
　　在我们那里，只有那些家境贫寒，兄弟多的人家，在当地实在是找不到适合的姑娘，迫不得已才会到外地找一个媳妇。这样的话，也会让邻居小瞧的一阵子。
　　由于，陕西自古就是风水宝地，共有十八代帝王在此建都，多少年来一直侵淫着封建主义思想。因此，陕西的姑娘一般就比较传统和守旧。同时由于长安十八代帝王在此建都，所以天子脚下的臣民，就更显得牛气了一点，底气更足了一点。再加之，平日辛勤地耕作足以温饱无忧，尽情享受老婆孩子热炕头的天伦之乐。因此，陕西人更愿意在自我封闭的小圈子里面，享受着自由自在的生活，而不是为了事业，离开家乡而四处闯荡。
　　陕西的姑娘由于生活在这样相对封闭的环境里。于是，结婚就是父母之命，媒妁之言。一般都是靠着七大姑、八大姨的亲戚关系，四处打听，然后选择一个比较满意的人家将闺女嫁过去，这样也是作到知根知底了。
　　俗话说：肥水不流外人田。当然，陕西的姑娘就不会对外了。但是，那段历史已经是以前的老黄历了，在新时代的青年，更有他们自己的选择，已经打破旧婚姻的樊笼的年轻人，积极地争取自我的自由幸福的婚姻，走出陕西，走向了世界，和蓝眼黄发的外国人也谈婚论嫁了。
　　当我离开家乡十几年，到了结婚论嫁的年龄，父母和一个劲儿认死理儿，始终坚持还是陕西的姑娘好，让我找一个老乡做妻子。但是，我最后却选择了东北当地的媳妇。
　　看来，陕西姑娘不对外的这一“怪”悠久的历史，在我这里已经是见怪而不怪了！
　　
　　第八怪：不座椅子蹲起来
　　歌谣为证：老陕脾气真古怪，有登不坐蹲起来。问他为啥不坐着，他说这样很自在。
　　陕西人喜欢蹲在凳子上吃饭、抽烟、聊天，在别人看起来很遭罪的事情，但是在老陕们看来这是陕西自己我的享受。
　　在陕西的农村，在闲暇时候，一般上年纪的老人都喜欢不穿袜子，光脚穿着布鞋，嘴里叼着一根哈烟袋，手里掐着收音机，蹲在凳子上，一边喝茶，一边抽烟。在这样的氛围中，他们感觉到的是一份自在和欢畅，远远比那些正襟危坐、道貌岸然的人幸福的多。因此天性随意的陕西人更愿意自在地蹲着，做一个快乐无忧的下里巴人。也不愿意很拘束的坐在凳子上，去享受阳春白雪的高雅生活。
　　也许陕西人天生与黄土地的亲密地接触，使他们更愿意接近和亲近黄土地。
　　
　　第九怪：睡觉枕石块
　　歌谣为证：三秦楞娃庄稼汉，不爱软枕爱石块。冰凉坚实燎的太，醒脑提神金不换。
　　陕西人不喜欢柔软的枕头，而选择木制的枕头和石制的枕头。这是和陕西人憨直的秉性分不开的。
　　在陕西。当夏季酷热难耐的时候，庄稼汉晚上睡觉的时候，更愿意枕着一块砖头或者石头当作枕头，枕在上面而酣然高眠。而且，陕西人亲切地把它叫做：“金不换”，意思就是用金子也不换的宝贝，足以见得陕西人对于这个头下石块和木块做的枕头，其依恋和痴迷的程度是何等真切了。
　　当然，陕西人一般后脑勺比较扁平较多，笔者经过仔细考证，道是怀疑这扁平的后脑勺，是不是和祖先爱枕着砖头的睡觉有一定的关系。
　　在我小的时侯，夏日酷热难耐，家里人都愿意在外面的空地里乘凉，有时候，晚上就睡在外面。当铺上一叶凉席，头枕在冰凉的石块上，听着爷爷讲古老的传说故事。不一会儿，我仿佛就是那故事的主角。等到一觉醒来的时候，看到天上的星星顽皮地眨着眼睛，露水已经打湿了被角。
　　
　　第十怪：秦腔吼起来
　　歌谣为证：民风淳朴性彪悍，秦腔花脸喉起来。台下观众心欢畅，不怕戏台棚要翻。
　　陕西十大怪，最怪就是秦腔喉起来。秦腔产生于民间，生动的反映出人民的愿望、爱憎、痛苦和欢乐，反映他们的生活和斗争。秦腔的很多剧目都是表现我国历史上反侵略战争、忠奸斗争、反压迫斗争等重大的或富有生活情趣的题材。
　　由于秦腔音乐反映了陕甘人民耿直爽朗、慷慨好义的性格，和淳朴敦厚、勤劳勇敢的民风。因此秦腔有着深厚的根基。在陕西的农村，每逢过年过节的时候，对于辛勤劳作一年的人们来说，最大的享受就是听一场秦腔。如果有老人在过大寿时候，儿孙们要是能请上一个戏班子，美美地唱上那么一回，那可是莫大的荣耀了，这可得让十里八村乡亲起码能唠叨好几个月。
　　秦腔并不是阳春白雪，而是下里巴人都可以亲近的艺术，当人们辛勤劳作，高兴的时候，可以放开嗓子吼上一段，高亢的吼声激荡长空，回荡四野，让人心中豪迈之极。如果在悲伤的时候，悲愤地吼一段秦腔，苍凉悲戚，低沉婉转，山川为之动颜，草木为之悲戚。秦腔就像一根脐带，一头连接着秦人的未来，一头连接着秦人的过去，为生活在这片黄土地的人们，提供着思想的乳汁。
　　秦腔的唱腔、道白、板路、脸谱、身段、角色门类自成体系。秦腔也称“乱弹”,唱腔音色高亢激昂，要求用真嗓音演唱，所以保持了原始豪放的特点。秦腔演出地点最好是选在露天的场所，那样才能有秦腔的味道，更体味到秦腔的精髓。正是因为秦腔具有独特的艺术风格，所以吸引着这片土地上的人民。秦腔的唱腔，用宽音大嗓，直起直落，给人以高亢激越、粗犷朴实之感。看秦腔时候，尤其看到秦腔中的“黑头”吼声地动山摇的时候，你才会此刻真正认识到秦腔的豪放，这也是秦人的血性。如果婉约秀丽的江南，那里是永远不会发出这样雄浑的声音。在苍凉的夜里，当秦腔那激扬的旋律在广袤的上空回荡，这时候，作为一个纯粹的秦人，您的心中怎能不产生共鸣。在那片方圆天地，台下一声声地叫好，更激起了台上演员的表演欲望，尤其是演员的水平得到观众的一致认定，观众就会自发在台下鸣鞭放炮，给演员批上红绸缎，这可是对演员最高的褒奖了，于是在这样热烈的气氛中，一个接着一个的高潮连续不断……
　　全国解放后，秦腔除以本剧种长期演奏用的乐器为基础外，还吸收了其它一些民族乐器和西洋乐器，以丰富其音乐的表现力。秦腔角色分老生、须生、小生、幼生、老旦、正旦、小旦、花旦、武旦、媒旦、大净、毛净、丑等十三门。秦腔的表演朴实、粗犷、细腻、深刻，以情动人，富有夸张性。在脸谱（如秦始皇的金色正三块瓦花脸、带一字须）、身段（如趟马、拉架子、担柴担、水担等）、化妆（如改包头为梳水头）、特技（吐火、吹火、踩跷），以及语言声韵（秦腔是十四韵，内有入声）等方面，都有自己独特的风格。记得在我儿时记忆深处，最让我迷恋的就是丑角，演者将一盏油灯点着，置于头顶，耍各种动作。秦腔《三进士》的丑角常天保因赌博被其妻处罚顶灯。常天保头顶油灯，跪地、行走、仰卧、钻椅、钻桌、上桌等，均很自如，并能使油灯不掉、不洒、不灭。这全凭演员脖颈的平衡技巧。秦腔丑角演员刘省三、晋福长和汉调桄桄演员王半截、赵安学及汉调二簧演员蔡安今等，均擅长此技。王半截还能自己将头顶之灯吹灭。那时侯我非常羡慕这些有名的秦腔艺人，最大的梦想就是想成为一名秦腔艺人，而今不过只能哼着几曲不成调的秦腔聊以自慰。
　　秦腔也是多个剧种的鼻祖。秦腔可分为东西两路，西流露入川成为梆子；东路在山西为晋剧，在河南为豫剧，在河北成为梆子，所以说秦腔可以算是京剧、豫剧、晋剧、河北梆子这些剧目的鼻祖。秦腔所演的剧目多是取才于“列国”、“三国”、“杨家将”、“说岳 ”等说部中的英雄传奇或悲剧故事，也有神话、民间故事和各种公案戏，剧目超过1万本，剧目之丰富,居我国三百多剧种之首，因时代久远，佚散颇多，据现在统计，仅存约4700多个，而且，这些剧目目前还正以惊人的速度继续流失。
　　而今，回到家乡，却再也看不到以往秦腔兴盛的局面。现在的年轻人最推崇的是那些精心包装后的俊男靓女，而他们哼哼唧唧的动静，让我们不由得想起了夏夜的蚊子，心中很不舒服。
　　 时代在飞速发展，而今陕西十大怪有的早已消失，而流传下来的也逐渐减少。然而，作为纯粹的秦人不了解这一段历史风俗，也不算得真正的秦人。

段正淳

演义
在秦朝时，咸阳街头有人卖biang biang 面；常有一位老翁推车沿街叫卖，有时在路边或渭河边架锅劈柴生火并从渭河里舀水和面、给锅里添水煮面。如遇食客，将和好的面一扯二扯三四扯，五拉六拉七八拉，扯九拉十的，像变戏法似的将面拉成又长又宽裤带面，并揪成宽面片状，仍向空中，面片准确回落在滚开的锅里，煮熟后捞到大老碗里，老翁从挂在车子杠杆上的布袋里，取出各种调料，调入面碗中，然后将半铁勺烧焦热的清油猛的“呲啦”往上一泼，递给食客。因为做功奇特，香气四溢，筋软滑溜，味道地道，口感爽快的biang biang 面，令围观者馋的大流口水，个个食欲大开，纷纷争尝，顿时一片啧啧。
有一天秦宫内载歌载舞、锣鼓喧天，欢庆战争取得胜利。秦始皇却在宫中愁眉不展闷闷不乐，为国家还不安宁，不时要受匈奴的外族入侵，还为筹划修筑万里长城之事劳累过度，平日又是日里万机，龙体受病卧榻不起，御膳房做出各种山珍海味，始皇连看都懒得看一眼。这样一来，急坏了宫内所有宦官，他们像热锅上的蚂蚁，纷纷想方设法，其中一名宦官灵机一动，竟跑到集市上给皇上端来一碗biang biang 面，秦始皇一闻到这浓烈的辣子、葱味，就胃口大开了，端起来一顿猛嚼。不想一吃大发而不可收拾，大声赞叹：民间竟有比山珍海味还香的食物！忙问这是何物？答曰：biang biang 面。Biang biang 面还成为秦始皇御宴必备品。
有诗为证：推车咸阳街头转，遇见官府老爷汉，禀告君王好御膳，君王知晓要接见，端来一碗biang biang 面。
秦始皇病好转后，传来侍从速备车辇，到咸阳街头视察老翁面食做法。皇上视察完biang biang 面的全过程，突然高声道：“啊！大秦人民伟大，大秦要统一，大秦要团结，要勇敢骑马打胜仗，保我大秦江山！盼望大秦人民天天吃biang biang 面，月月逛我朝咸阳。”围观民众忙跪倒，磕头作揖，高呼万岁。为了鼓舞大秦人民，牢记大秦大好江山不受外侵，保卫国家，秦始皇忙叫侍从端来文房四宝，并挥笔写下一个古朴苍劲的 字，从此biang biang 面就名正言顺，被当朝皇上造出来了。
油泼辣子、 面
biang biang 面——陕西关中民间传统风味面食，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工擀成长宽厚的面条。
一、 写法
1、 繁体：
2、 简体：
3、 繁体面：麺 、麵、麪
4、 简体面：面、靣
二、 读法
陕西方言读biang (BIANG、BRANG)
三、 字型考证
过去老人称：“河水biang biang”（指渭河水），很久前院子街道水井有甜水，有苦水；渭河水以前没有污染，挑回水倒入木桶，加白矾沉淀，第二天食用。作豆腐也用河水。
繁体字在（关中方言考词语释）书中，任克，编注，西安地图出版社，1995年，陕西省图书馆有此书。
简体字在（中国谚语集成，陕西卷）书中，中国民间文学集成全国编辑委员会，陕西卷编辑委员会。中国ISBN中心出版社 2000年5月 758页 注解9指调有油泼辣子的宽面条。注解：大面
报纸上报道过biang biang二字，（即片大面，大面片）
繁体面和简体面字典都能查到。
四、油泼辣子biang biang 面
关中流传：门帘挂个席片子，屋里吃着biang biang子，可见关中富饶的象征，爱吃不爱穿，biang biang面放油泼辣子最香，从古到今，面馆到家庭餐桌均放四个小吃碗（盐、酱、醋、酱）。
辣子又称秦椒，方言话：大炮、二炮、线线辣子；大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。
辣子吃法多样：生吃整个辣子、凉拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子；辣子酱、辣子油、泡辣子；干调辣面、醋、酱、浆水合辣子，最好的油泼辣子。
“面条像裤带”，“辣子是主菜”是陕西十大怪其中一怪，三言两语将陕西人爱吃面习惯饮食展现出来，老陕人端一大碗biangbiang面、陕西有一句老：“油泼辣子biang biang面”谗得爱吃面的人流口水。最古老的一种是擀厚切宽像裤带，爽口耐饥撩的太。辣面拌盐热油泼，调面夹馍把面下。
五、歌词、部首
关中民谣：“一点撩上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走，你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王，心字底月字旁，留个钩挂麻谈糖，推个车车逛咸阳”。
关中城乡有多种说法，但大同小异。按顺口溜写下去，就会在你前出现一个古朴端庄活龙活现的“ biang”字来。
Biang biang面是陕西名特小吃，这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合，概括biang biang面的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文化。陕西十大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。
这个字，不是图案，而是文字。字笔画繁多，结构复杂，文化味浓，这个字确切字型正规字典里查不到，辞海里也没有，外地人更不认识，他是陕西人食的一种面的称谓：叫油泼辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。这个字像武则天自己起的号叫“ ”一样。除了在她的号上，别的地方用不上（日月明空）
再次论证：它的声音从几个方面而来的，1、面扔空中落在锅里的滚烫水中发出那种声音。2、吃面咀嚼的那种声音。（吃biangbiang面）3、擀、扯面案上弹出的声音。
外地人往往理解或读作以下几个方面的声音，1、赶马车的鞭子声；2、放鞭炮的声音；3、打人巴掌的声音；4、战士打枪的打靶声音；5、重物体压扁一般小东西的声音；6、打竹板的声音；下大雨雨点落地声。外地人读不准声音，简单解释他也听不明白，只有看了操作和品尝面后才会慢慢明白这一点，真正理解还要眼见陕西人吃面的过程。
歌词、部首：
歌词一 部首 歌词二（综合民间传说）
一点撩上天 、 飞上天，上了天、溅、冲破天
黄河两道弯
六、含义
1、 民间字义解释
、---做面动作。面片形状。面擀成像裤带长。面拉扯成长条再揪片到高空，落在锅中，滚烫的水中发出的声音。
——黄河中游的人。黄河两岸的。饮黄河水的人。当时做面用的渭河或黄河的水。当时第一碗面用黄河水做。河水biangbiang。
八——八百里秦川。垒起三角的锅腿的形象（农村事垒的地雷灶）
工——做面操作过程。一身水换一大案面，手、胳、腰、腿、脚全疼痛。
言——盐的谐音及调料。秦人爱浪，爱谝，爱唱就饿的快吃面就香。
——做面繁杂过程。和、炀、揉、擀、下、捞、调、吃、喝面汤，将面拿在手中七拉八扯成长条揪短，扭来扭去象变戏法。
长——面的长宽厚。品尝的谐音。擀慢擀厚切宽裤带。众人都尝。
马——肉的谐音。当时盛行吃马肉，过去战争多，*骑马打仗，养马多，把马称大王，与当今把猪肉称大肉一样，人们说：羊肉膻，牛肉顽猪肉香。把猪肉当臊子用。现又兴起饲养鸵鸟，吃鸵鸟肉；还有鲍鱼鲍翅，鱿鱼海参，鱼头之类……
又兴起，餐桌上如果荤素菜吃素菜，有肉有鸡吃鸡肉；有鸡有鱼 吃鱼，有鱼有虾吃虾。
心——吃完面感想。心中扎根，令人难忘，指锅像个人的心脏（“八”、“心”和“马”，是指锅和锅腿的形状。锅中煮马肉）。
月——每日每月吃不烦。指做面人夜以继日，披星带月勤劳工作（起集期睡半夜）
——一根擀杖，一把切面刀。擀杖擀面用，另外擀好的面，用擀面杖当作蟊面用的尺子。推的车子杆杆上挂了很多调料包和灶具（炒才的铁铲子，舀水舀汤的勺子，捞面的勺子，泼辣子专用的铁勺子，放筷子专用的牛嘴笼（笼笼），各种工具挂在一起好象麻花一样互相扭在一起。
——推个车子在咸阳都城游来转去的卖面。（农村现在还有推车子上集的，车车最早是一种专门推东西坐人的交通工具，后逐渐变为专门给地里送粪用，绝大部分已淘汰，吃饱喝足，车子一推，逛逛秦朝咸阳都城不在话下）。
2、 形图解释
中国地形像个大公鸡。陕西地形像兵马俑（跪着作揖）
——人头（指榆林地域）
——黄河入陕两头弯曲（府谷佳县，韩城，潼关）
八——八百里秦川一声吼，潼关到宝鸡大约八百里（东去潼关，西致宝鸡，南界秦岭，北断铜川），南北窄东西长，东西走向一望无边的大川道，关中biang biang 面活象关中平原一样长，八百里秦川一声吼，地球也能抖三抖，形容关中往往就像枪响了、出事了、忙活了。逃跑了、抓人了、出名了。
言——东府县城（东西窄，南北长地域。）
糹——陕南、陕北（陕南山区弯弯曲曲、陕北高原高高低低）
长——陕北关中、陕北子长，关中长安。
马——马头、马背、马尾。（马头是户县马王、大王；马背是兴平、马嵬和周至、马召；马尾是宝鸡、马营。）
心——人的心脏（安康）
月——月亮的半月（月儿弯弯、弯弯月儿两头尖，定边、富县、长武、陇县）
——长弯刀（府谷、韩城、潼关——刀刃；榆林、延安、铜川——刀背；洛南、镇安、柞水——刀把）
——秦朝都城咸阳在中国中心，秦始皇住的地方。
七、关中民俗
1、 流传：媳妇强不强，先看biang biang 面擀的长不长；媳妇好不好，先看biang biang 面味撩不撩。
2、 吃biang biang 面看辣油厚不厚，嘴唇红不红，说明待客厚道，反之，待客轻薄，讨人闲话。
3、 能擀biang biang面为女人本领，争当“巧媳妇”，跟娘学艺成为农村未出嫁姑娘的一门必修课。（城市未出嫁姑娘必修课会电脑，会英语，会开车，懂律师。）女儿从7、8岁起，搭凳子在面案前刻苦练习，学擀面蠡面、调面的手艺。
4、 婚后第二天的上午，举行擀面的隆重“试刀面”仪式，酬谢为婚事辛苦众亲友；显示新娘能耐；客人坐席后，新娘亲自上案擀蠡调面，如果味美可口获得亲友赞赏，称“巧媳妇”，新娘脸上光彩，娘婆两家感到光荣；反之视为“笨蛋”、“家耻”，让人瞧不起。
5、 关中人好吃不爱穿，（把嘴吃成馋嘴，也吃刁了，瞎吃）陕北人讲穿不讲吃，（本来“米脂的婆姨，绥德的汉”天生漂亮，人*衣服马*鞍，穷穿。中国四大美女：杨玉环羞花、西施沉鱼、貂禅闭月、昭君落雁。米脂有貂禅、马嵬死玉环。）陕南人讲吃讲究在有钱时。
6、 开biang biang面馆的讲究挂个调幅，民间十大怪剪纸，文化名人、名人与老板的合影，大人物珍贵题词，照片。
7、 著名作家贾平凹语：“一老碗面，吼着秦腔，没辣子，嘟嘟囔囔”（对陕西人喜食辣子的真实写照）。
8、 社会上有首歌谣：“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔（三秦人民爱吼），调（吃）一老碗biang biang面喜氣洋洋，没放（有）辣子嘟嘟囔囔（对关中汉子的真实写照，也是对biang biang面热情赞颂，深受人们喜爱，富有强大的生命力）。”
9、 社会上另一首歌谣：西北高原黄土飞扬，三秦儿女爱吼秦腔，手端一碗biang biang面（燃面）（长面），没有辣子嘴里脾囔（对西北人粗矿豪放，热情直爽，大方，实在，诚实，纯朴、宽厚，灵巧的写照，吃面没辣子不行，没辣子吃不香，没食欲，关中人性格的一个象征。）
10、 陕西书法家雷珍民题书：“斯面历史之久，可询黄河弯，虽无正典之载，然有民谣齐说。”（起源秦，盛兴秦，正宗咸，广泛咸，流传关中，字典无，从小唱歌，吃biang biang长大）。
11、 原国务院副总理陈永贵来陕西视察说：“八百里秦川养了一帮子懒汉，八百里秦川大平小不平，有水浇不成。”
Biang biang面可谓陕西饮食文化的典型代表啊！
八、面制作（古长安做法）
原料配料，做面要领，讲究，流传的形状。
1、 手工擀成0.30厘米厚，切成3.3厘米宽，13.3厘米长的面。
2、 菠菜切成段，胡萝卜切成丁，豆腐炒葱花。
3、 面煮熟在汤中甩入鸡蛋絮，（做此面的关键之一）倒入所有调和葱花、盐、酱、醋。
4、 备好油泼辣子这道陕西名菜和香醋。
5、 坚持“冬流流，夏牛头不软不硬是春秋，”和面原则，面硬有性。面炀到有性，揉到才筋，筋到才光，大案板长擀杖才能放开的擀，擀的速度要慢，慢了才保证质量好。大锅宽汤下面，面才煮不烂；讲究头锅饺子二锅面。擀后切宽大老碗捞面好搅拌。
6、 吃面前松裤带。有的人是眼大肚子小，舀到碗里吃不了，有的正吃着碗一放，松一下裤带，虽然不文明，说明吃饭人觉得好受一些，想多吃，过个面瘾。饭量大的吓死人，一顿饭一斤八两不在话下，辣子调的红红的，醋调的酸酸的。
7、 饭量特别大，碗盆难分开。大碗捞面好搅拌，爱端个碗在街上转，好在老碗会下把话拉，有凳不坐蹲起来，觉得很自在，有的专门就在家门口吃，到处招人，让人夸他老婆做面手艺好，心里美滋滋的，故意把一筷挑不动的面，调的高高的，增加食欲，搅拌均匀后，看着百里透红，闻着想死咧，口感筋道，光滑有柔感又香爽口，吃面速度要快，吃的慢面就粘了。
8、 吃时很少咀嚼，脖子一神一缩，呼噜一下吞进肚里，吃饭还有咬的很长的声音，香劲动作别提了，嘴辣的汗流着，全身气脉全通，精神焕发。
9、 吃完面喝碗面汤。叫灌逢子，吃原食化原食，饭后一碗汤到老不受伤。吃饱喝足打个饱嗝浑身是劲，再伸个腰，拉个架子车上山砍柴，下河拖鞋捞石头，一路小跑；围着古城走一圈，厚一声秦腔，天摇地动，几个钟头不吃不喝也不觉得饿，这真是爽口耐饥，美扎咧。
10、 讲究每星期吃一次才过瘾，三天两头吃才实在，上海人说，三天不吃大米饭腰干疼，我看陕西人三天不吃biangbiang面就会发疯。陕西人特别是古长安（现在的长安区人）每年农村大年初一早上必须吃biangbiang面，一是纪念秦始皇， 怀念皇上统一全国，国泰民安，幸福，二是和家团聚的中国传统为的还是：一年过严严实实的，圆圆满满的，亲亲热热的，平平安安的，高高兴兴的。
11、 面的形状
12、 红嘴绿叶玉石扳，金色鱼儿浮水面，，釜中两沸即成餐。
1. 长一米宽三厘米厚硬币，手工与菜同下锅（长安吃法）
2. 面长十三厘米宽三厘米厚硬币，手工擀与菜同下锅 （临潼吃法）
3. 揪片，可荤素、干汤油泼。手工或扯的面（西安吃法）
4. 像裤带的蘸水面，手工扯（杨陵吃法）
九、口头语、民谚
油泼辣子biangbiang面，越吃越美塞神仙
辣子调红，醋调酸，吃了涨的能上天
看戏看咣咣子，吃面吃biangbiang子
看戏秦腔戏，吃馍肉夹馍，吃面biangbiang面
到西安不吃biangbiang面,等于白跑一趟
擀后切宽,辣子调红醋调酸,擀薄切宽陈醋调酸.
擀像毡,切像铣,下到锅里不动弹.
到了咸阳吃biangbiang，河水biangbiang.
十、对联
一biang二biang三四biang,五biang六biang七八biang,九十biang香
一杆神杖擀biangbiang,可长可短，可宽可窄。
十一、biangbiang面之最
1、 最熟悉最难忘的面，吃一顿biangbiang面，人们说：他就像李爱芹的“哭墓”，王玉芹的三娘教子，郭明霞的赶坡，李小锋、张宁的“花亭相会”，孙存碟的“丑角戏”……令人难忘，在人心中深深扎根。
2、 最悠久的面。用关中麦面擀长厚宽的面，源自咸阳流传关中，有小麦始以来，就有此面盛兴秦朝，（产生biang字歌，推个车车逛咸阳考证），流传千年久负盛名至今，除美味可口外，与当年秦始皇爱吃有很大关系，皇上都爱吃，人民更喜欢，就像现在流行“毛公菜”与时俱进的风气，领袖中山装，全国中山装，领袖“文革”绿军装，领袖改革开放的西装，领袖高峰会的唐装……
3、 最有地方特色面。陕西有100多种面食，含意三种解释与中，面食有歌词歌舞，方法多种，口头语顺口溜……活灵活现，biang biang的组合，对联音调，条幅等都独一无二，凡开biang biang面店铺的人坚持饮食文化与经营相结合的特色，店都有简介注解，有的还有八景八仙文字组合艺术，是客人、名人品尝可口面，又推广陕西饮食文化，墙壁上字画、书法、剪纸、牌匾，让客人深深感到浓浓的文化氛围。
4、 最长、宽、厚、筋、光、柔、耐饥的面。
5、 最能代表“陕西名小吃”、“陕西面食代表”、“陕面”、“面神”（在外地工作地陕西人，称biang biang是八百里秦川思乡之面）。
6、 最能代表“中华名小吃”、“中国面”、“全国名面”。
7、 最难写的繁体字，66画。
8、 最有影响的面（咸阳，西安，长安，蓝田，临潼，还有东府，西府）
9、 最吃不烦的面。
连续3天9顿饭的吃，也吃不烦的面。吃啥面，biang biang 面，油泼辣子biang biang 面，少脾干，叫你妈给我擀片片。给我擀的有味，给我汤的利口。捞稠的，撇油的。要吃面勺来慢，来一碗面汤。大老碗捞面味调美。吃粘面，吃燃面，吃蕞面。要干要汤你随便，宽窄长短随你选，油水不好提意见。
吃不烦也最爱吃的面，陕西人爱吃面从小养成。胃从小吸收面的营养，刚生下来，母亲无奶时，请有奶的妇女给小孩喂奶，妇女如果没有奶，用筷子捆扎一个小棉花球状，蘸一点白糖水给喂。小孩过百天，给喂一条箸头尖尖的面，意思是让小孩脖子赶快硬起来，小孩生下来，脖子软，抬不起头。小孩5个月时，让逐步闻到五谷味，小孩看到大人吃饭时，小眼睛直看，小嘴不停乱动，手抓脚蹬的，这时候先给他用筷子夹蘸一点汤味，吃一粒米，再多吃一些面条。半岁过后，喝小米油油，吃稀饭，吃蕞弄弄面，泡馒头，打鸡蛋絮拌汤，大人吃啥就给他喂啥，面条吃的还是多，青少年在陕西长大，工作不愿到外地，慢慢生活习惯发展到爱吃biang biang面。

段正淳

   有人说陕西有八大怪，有人说关中有十大怪，细细数了数，一百个怪都有。
   说怪其实不怪，说怪者多是和其他地方相比，将关中有而外地没有或不一样的看成了‘怪’也就是‘少见多怪’。说不怪其实也怪，当你用秦腔一字一字吐出这些‘怪’的时候，这每一个‘怪’的最后一个字竟都押着‘怪’字的韵，你说怪不怪。
    秦人直爽豪迈却也有点怪诞狡诘，初打交道觉得生噌愣倔，可话匣子一打开也能古今中外滔滔不绝地谝个天昏地暗，动不动还把某个皇上拉出来扁造一番。秦人的‘怪’是天成地造的，是和经济文化发展相辅相成随时代的变迁而不断改变的，许多‘怪’现今已经很少见了，但仍反映了秦人文化的一个侧面。
    既是习俗就在衣食住行，婚丧嫁娶，娱乐交往方面有它独特的表现和存在的道理，无所谓肯定与否定，这里只是展现。
    食
    1.  面条象个裤腰带。
    2. 馍馍大的象锅盖。
    3. 饦饦把牙能崩坏。
    4. 有刀不用拿手掰。
    5. 油泼辣子一盘菜。
    6. 羊肉泡馍老碗卖。
    7.  锅大能装一麻袋。
    8. 涎水面汤回锅来。
    9. 碗盆大小分不开。
    10. 吃货摊摊一溜摆。
    11. 喝酒硬撑不耍赖。
    衣
    12. 头上帕帕常年戴。
    13. 短衫套在长衣外。
    14. 新衣先用旧衫盖。
    15. 大裆裤子没腰带。
    16. 衣服上下没口袋。
    17. 常年一身黑穿戴。
    18. 下穿棉裤上敞怀。
    19. 皮袄不穿披起来。
    20. 四季裹肚老少戴。
    21. 脚蹬窝窝象棺材。
    22. 披个皮袄毛朝外。
    住
    23. 家家房子一边盖。
    24. 炕上睡着好几代。
    25. 城镇村院方块块。
    26. 城墙院墙分不开。
    27. 屋里没人门大开。
    28. 家家茅房无遮盖。
    29. 庄基偷着朝高抬。
    30. 窗纸糊在窗框外。
    31. 二梁上面堆干柴。
    32. 后晌浓烟散不开。
    33. 盖个二层梯在外。
    行
    34. 手操背后走路快
    35. 拿个行承挎起来。
    36. 人驾车辕牛在外。
    37. 走亲花馍拿筐抬。
    38. 问路大小先叫伯。
    39. 逢会赶场不为买。
    40. 一辆车子全家带。
    婚丧嫁娶
    41. 村里姑娘不对外。
    42. 提亲先探家好坏。
    43. 姑娘出嫁高价卖。
    44. 新娘只忙接不来。
    45. 女儿出嫁娘悲哀。
    46. 逢喜抹个花脸怪。
    47. 亲家见面死活拽。
    48. 每逢丧事搭戏台。
    49. 灵前孝子麻将摆。
    50. 八十老人笑着埋。
    戏
    51. 男人唱戏吼起来。
    52. 女人唱戏装病态。
    53. 说唱哭丧分不开。
    54. 唱戏吵架分不开。
    55. 傢伙能把房震坏。
    56. 只听傢伙人不来。
    57. 皮影三人能演开。
    58. 道情一人古今来。
    59. 逢会唱戏台对台。
    60. 墙头树杈是看台。
    习
    61. 有凳不坐蹲起来。
    62. 旱烟锅袋后领塞。
    63. 老汉都是光脑袋。
    64. 娃娃名字猫狗代。
    65. 枕头不用用砖块。
    66. 骂儿自己作捎代。
    67. 生气东西胡乱甩。
    68. 脏话满口随便带。
    69. 草帽一顶常年带。
    70. 看字眼镜卸下来。
    俗
    71. 家家吃饭蹲门外。
    72. 老少无聊把扛抬。
    73. 牲口不用自己来。
    74. 鸡鱼不吃树下埋。
    75. 爸伯大大分不开。
    76. 婶娘妈妈分不开。
    77. 婆娘抱娃夹在怀。
    78. 不分场合奶小孩。
    79. 男人甩手图自在。
    80. 女人饭桌别上来。
    其他
    81. 说谁谝谁谁就来。
    82. 生噌愣倔不见怪。
    83. 兄弟分家二老拆。
    84. 婆媳吵架骂八代。
    85. 老碗会上古今摆。
    86. 说话嚷仗分不开。
    87. 作事心头沉的太。
    88. 信佛信教老太太。
    89. 见面口称你富态。
    90. 鸡蛋数着个个卖。
    91. 蒜苗大葱根根卖。
    92. 菠菜香菜把把卖。
    93. 板栗核桃拿碗卖。
    94. 红枣苹果堆堆卖。
    95. 井壁掏洞储果菜。
    96. 教子叫声先的害。
    97. 屎尿不撒憋回来。
    98. 有钱先把房子盖。
    99. 逮空就把棺材买。
    100. 皇上按着行行埋。

段正淳

  在不经意之间，我的心中有时也会莫名其妙地燃起一阵自豪感，不为别的，只为自己是一个来自黄土地的农家子弟。大都市的人们也许会对西北不屑一顾，奇怪这漫天黄砂的高原有什么好？但我却总时常会被故乡这一方水土养育的人，创造的物深深地感动着，其中之一便是秦腔。“八百里秦川黄土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔”，延续数千年的秦声秦韵，早已浸入每一个秦人的血液与骨髓之中，早已成为生命中不可缺少的一部分。当自己离开秦岭脚下渭水河边的家乡，远赴关外来到黑土地上的一个小城，开始工作之后，那慷慨激昂的秦声便再也无法听到了！心里有一种空洞洞的失落感，好象生命中失去了某中不可或缺的东西，总在寻找却无从寻觅。
  及至那年春节回老家，在北京西站，一踏上返回西安的火车，耳边响起虽然纷乱却亲切的家乡话，感觉实在是“撩咂咧”！到西安下了火车，走出火车站，忽然听到一曲慷慨激昂的秦腔从街道边上一家商店的音箱里传出来“王朝马汉喊一声，听相爷把话说分明…”，心灵猛的一颤：这不正是自己所寻觅与渴望的声音吗？那勾起我无尽乡愁的秦声秦韵，那与生命同在的大秦之腔。
  没有近乡情怯的感觉，却有迷途终返的欣慰与高兴。兴冲冲去吃一碗羊肉泡馍，顿时浑身舒泰酣畅淋漓，吼一声秦腔我出门来，哪管他人怎么看！
  秦腔不象京剧，挂着国粹的响亮名头，背负着民族文化的重任向前；秦腔也不象越剧，形单意飘，音淡妆雅，仿佛天外来音；它属于一个个实实在在的生命。在京剧眼中，秦腔显土显穷；在越剧看来，秦腔过俗过闹；但千万的秦人以及西北人却实实在地用心爱着秦腔。小小的戏园子，小小的戏台，小小的老百姓却偏爱这大杯的酒，大块的肉，大嗓门的秦腔。台上一声闷吼一声凄诉，台下多少声喊多少回叹。这一位听到好处一扬手，堂倌会意，一条红得扎眼的被面送上台去，台上那位将被面直向身上一披，正所谓“披红“，唱腔更显亮豁。更多时候，秦腔无台无妆，只在村口的大树下，地头的荫凉里一声吼起。上至九十九，下到刚会走，识字也好，不认也罢，只需起个腔，那一句句戏文便如黄河水一般滚滚而来；似乎这秦腔是秦人与生俱来的本能，不用多教，只随着生命的前行，越来越自如，亲近。
  记得小时候，自己并不太喜欢秦腔，和其他小孩一样也喜欢看武侠电视剧。只是到春节自己村子或附近的村子里，请秦腔剧团演大戏时，那着父母和亲友发的压岁钱，去看热闹，不过更贪恋的是可以在旁边买碗豆腐脑加上一根麻花，美美地吃一顿。及至上学后，由于少年人的好胜心，虽然没有父母的督促，自己也努力学习，很少去看电视。但是，父亲很喜欢看秦腔，——而身为清贫的农家子弟，不可能有一个属于自己的独立的安静的学习空间，所以我也能经常被动的听到秦腔。
  开始时只是听热闹，伴随着成长的脚步以及学识阅历的增加，慢慢地对于秦腔自己竟也可以学会去品出味儿-——天下还有这么令人回味的嘶喊，这么平易俗实的艺术。天长日久，在流传数千年的秦腔里，演绎着多少忠臣良将的忠义故事，诉说了多少悲欢离合的人间亲情、感叹了多少忠贞不逾的千古爱情。
  想到李白的一首词《忆秦娥》：箫声咽，秦娥梦断秦楼月。秦楼月，年年柳色，灞陵伤别。乐游原上清秋节，咸阳古道音尘绝。音尘绝。西风残照，汉家陵阙。那连绵不绝的千年古调一直在历史的风沙中传响着，从而融入一代代秦人的血脉中，成为他们生命的一部分。
  遥想此时此刻八百里秦川中，厚重的黄土高坡上，不知又有多少爷爷孙子壮汉婆姨在做完了地里的活计之后，面对夕阳，聚在一起吼起了秦腔 。不知又有多少卖水后花园，有多少栓马寒窑前；有多少宗保被绑辕门外，有多少桂英祭桩大路边；有多少雄信骂唐帐外，有多少周仁哭妻坟前；有多少父女三击掌，有多少母子三滴血……人人都象名角一般端起架势，扯开嗓子，声声真切，句句入心，唱给自己，唱给身边最知心的人，唱给脚下最亲切的黄土地；一片高原仿佛成了一个大戏台，直唱到月上东山，大戏散去，融进了一台台小戏中，那小戏正是在一代代秦人心中传唱不息的啊。
  而今的自己在异乡的土地上，成家立业。平日里或忙于“授业解惑”或忙于些小琐事，在回到家打开电脑，听一曲秦腔时，方能放松自己的心灵，获得片刻难得的休憩，慰藉我思乡的愁绪。
  每当听到秦声一起，心中总有一种想要哭的冲动；不知道为什么，只觉得那一刻身心都舒畅了，万般情感都随着阵阵秦腔飘向天外，留下的却是一个更有真情实感的我。听得多了，久了，自己竟也能听一句戏文便知是何戏，这是令我最感自豪的几件事之一；而且，象大多秦腔迷一样，我不爱听新戏，偏爱一遍遍听那些老经典，“编新不如述旧，刻古终胜雕今”，这也使我渐渐地形成了对生活的态度：平时要向前看，听秦腔时却要回头想。听秦腔听懂了生命，听秦腔听懂了人。戏台小世界，人生大剧场。戏如人生，人生如戏！
  大俗大雅的秦腔描画着秦人大喜大悲的人生，仿佛黄土高原上万千大众的生活，只在那百个人物故事，千段唱腔词句中，岂不知那里面正浓聚着西北人最真的喜怒哀乐。对秦腔，我想我会一直好下去，因为他使我的生命更真挚。听一曲秦腔，我的人生路走得更踏实了。
  听着电脑里正在播放的《三滴血》，猛然想到李白的那首《长相思》，长相思，在长安。长相思，摧心肝……
  关中，我的家乡，我的爹娘，我的过往。
  听一曲秦腔，禁不住想喊一声，爹娘！
  只是“未开言来珠泪落”，忽然又想起“男儿有泪不轻弹”，罢了，罢了！……

段正淳

  尚武门、安远门、尚德门、解放门、尚俭门、尚勤门、朝阳门、中山门、长乐门、建国门、和平门、文昌门、永宁门、朱雀门、勿幕门、含光门、安定门、玉祥门。

  南 门：这是西安城门中资格最老、沿用时间最长的一座，建于隋初（582年）。当年它是皇城南面三座门中偏东的一座，叫安上门。唐末韩建缩建新城时留作南门。明代改名永宁门。它也是现在西安城墙各门中复原得最完整的一座，只是原设计没有箭 楼。现在南来北往的车辆行人均从甫门东西两则另辟券洞内穿过，它本身已成为文物了。

  朱雀门：朱雀门是唐长安皇城的正南门，门下是城市中央的朱雀大街。隋唐时，皇帝常在这里举行庆典活动。公元589年， 隋王朝统一中国，隋文帝曾在朱雀门城楼检阅凯旋大军。唐末韩建缩建新城时，这座城门被封闭。1985年修复西安城墙时，发掘出包裹在明城墙内的朱雀门遗址。它果然如隋唐文人描写的那样宏伟华丽，城门柱础用大理石制成，青石制作的门坎上刻有线条优美神采飞扬的蔓草花纹，磨砖对缝的门洞隔墙厚实端正，残垣断壁处处流露出当年的华贵风采。现在的朱雀门位于遗址西侧，是1986年开通的。

  勿幕门：勿幕门俗称小南门，开通于1939年，以此纪念辛亥革命中陕西的革命先烈井勿幕先生。井勿幕先生是孙中山创建的同盟会最早一批会员之一，陕西民主革命时期有重大影响的革命家，在1917年的护法运动中壮烈牺牲。

  含光门：含光门是唐长安皇城南面的偏酉门。唐末韩建缩建新城时，封闭了它的中门洞和西门洞，保留了东门洞，北宋以后全部封闭。1984年整修西安城墙时，发掘出含光门遗址，发现花岗石制作的柱础、刻花的门槛门道。现已决定把新建券洞城门置于遗址东侧，对遗址作框架结构保护，外包城砖，使外观与城墙一致，内部设置人工采光和空调系统，日后供游客参观。

  西 门：酉安的西门本是唐皇城西面中门，唐末韩建缩建新城时被保留下来。明代扩建城墙时位置略向南移，取名安定门。

  玉祥门：1926年，军阀刘镇华包围酉安城达8个月之久，使西安人民冻饿战死4万多人，直到冯玉祥将军率国民联军击败刘镇华后，西安才得以解围。1928年开通的这座城门，为纪念冯将军的历史功绩，取名玉祥门。

  北 门：明代构筑城墙时建造的北门，正式名称为安远门。辛亥革命时，起义军进攻满城，这一带战争激烈，交战中北门城楼被焚毁。1983年整修城墙时，恢复了原来的箭楼。

  尚德门：西安火车站西南侧的尚德门开通于1986年，因直对尚德路而得名。

  中山门：1927年初，在冯玉祥将军倡议下开辟的中山门，以纪念国民革命领袖孙中山先生得名．1927年5月1日，冯玉祥将军率军东征，就从中山门出城。中山门并列两个门洞，冯分别为它们取名“东征门”和“凯旋门”。出师之日，冯将军在城头向各界欢送群众讲话，说等北伐胜利，再打开凯旋门欢迎他。但后来时局变化，冯将军再未率师回西安。

  东 门：东门在建造明城墙时构筑，正式名称叫长乐门。明末李自成起义军由东门攻入西安。李自成看到悬在城门上的“长乐门”匾额，对身边将士说：“若让皇帝长乐，百姓就要长苦了。”将士们一听此言，群情激愤。点火烧毁了这座城楼，直到清代又重新建造．“西安事变”前，张学良将军曾在东门城楼上组建教导队和学兵队。这一旧址已被修复作为西安事变纪念地。

  建国门：1986年开通的建国门，以直对建国路而得名。

  和平门：与西安火车站、大雁塔处于同一南北轴线上的和平门开通于1953年。为了表达饱经战乱的中国人民对世界和平的渴望，取名和平门。

  文昌门：碑林博物馆南侧的文昌门，开通于1986年。这里的城墙上建有魁星楼，是西安城墙上唯一与军事防御无关的设施。魁星又名“奎星”、“奎宿”，位列二十八星宿之一，古代传说是主宰文运兴衰的神，被人们尊称“文曲星”、“文昌星”。如果被他的朱笔点中，就能妙笔生花，连中三元，成为状元。所以，古代孔庙、学府里都建有供奉香火的魁星楼。明清时的西安府学和孔庙建在城墙旁边（今碑林博物馆），魁星楼也顺势建在城墙之上。魁星楼在1986年修复。游客们在这里可以看到嗜酒如命，不修边幅，蓬头虬髯，步履踉跄，腰挂酒葫芦，一手捧斗，一手执笔，似乎半醒半醉的文昌星尊容。魁星楼下这座新辟的城门，自然也就被命名文昌门了。

段正淳

   陕西有三话：陕北话，陕南话和关中话。我们通常所指的陕西话既关中话，而西安话则在潜移默化的传承中，集中表现着关中话的各种方言特色，且字音声韵和词语形式差别不大，可称为西安白话。西安白话古称“关西秦声”，在陕西及周边省份流行易懂，是陕西方言的代名词。
   与普通话作为国家语言标准一样，古朴的关西秦声，曾在历史上作为官方通用语言被长期推广和普及，成为国人间语言交流的通用工具。
   自建都陕西的西周始，关中方言被称为“雅言”。《诗谱》载：“商王不风不雅，而雅者放自周。”《论语》记载孔子教子时说：“子所雅言：诗、书、执礼皆雅言也。”《论语骈枝·释雅言》曰：“夫子诵诗、读书、执礼必正言其音。”可见周朝雅言作为国家标准语言，已远及山东等地。西周王朝全面普及雅言在《周礼·秋官·大人行》中有重要记述：“……王制曰：五方之民言语不通，嗜欲不同，达其志，通其欲。”为此，王朝定期召集各诸侯国雅语推广人员进行语言文字教范和语音训练，统一通用文字和发音标准，以“达其志，通其欲。”
   古称关西秦声的关中方言，在古代之所以称作雅言并做国语使用，除了王朝一统天下的必然需要，其语调发音还有高雅、文雅、风雅、清雅、幽雅等大雅脱俗之义，娓娓道来圆润清丽，美妙悦耳，理应成为国家正音，人人学范，学说秦声雅言成为附庸风雅之风尚。今人之雅言已失去关西秦声之本色，秦腔高吼激越，言语粗犷奔放，说话习惯粗喉咙大嗓门，但仍不失为中国语言文化中的重要一支特色语。
   西安方言的字音词语拥量浩大，仅我们耳熟能详的日常用语不下百条，一些口头话音字词常用常说但难写难读，大致罗列出来以餐读者，字义力求准确；有些生僻字词出自古文典籍或方言考释，在常用词典中难以寻觅，特加以注音或取以谐音，用西安方言口语来念都很熟悉：
   头叫(sa)，钱叫(ga)，美叫(chao)，看叫(sao)，啥叫唦(sa)，说叫谝，好叫嫽，坏叫黠(ha)，下叫吓(ha)，大叫乇(tuo)，小叫碎，不叫嫑，拿叫拤(qia)，抢叫叼，跳叫(bie)，粗叫壮，嫌叫偾(fen)，热叫焪，寒叫滲，鸟叫雀(qiao)，呆叫瓷，傻叫(gua)，苯叫懑，犟叫戆(gang)，倔叫噌，凶叫崴或横；
   大雨叫白(bei)雨，太阳叫日(er)头，额头叫奔楼，玩具叫耍(fa)活，衣裳叫架甲或挂挂，棉鞋叫窝窝，馒头叫蒸馍，烧饼叫饦饦，土坯叫胡畦(qi)，廋子叫干猴，老乡叫乡党，说话叫言(nian)传，昨天叫夜个，还行叫邦尖儿，夹菜叫抄菜，吃饭叫咥(die)饭或咬(niao)咂，完成叫停当，帮忙叫搭手，把握叫括摸，寻找叫学摸，收拾叫打辄(zhe)，细心叫细厢，慢性叫暮囊，舒服叫活，自在叫倭也，挠痒叫胳搂，怕痒叫害咬(niao)，抓紧叫紧，狭小叫窄掐，跺脚叫弹脚，蹲下叫挌蹴，站住叫(nou)住，跟上叫厮干，使劲叫鼓劲，漂亮叫忒色，行了叫罢咧，弯了叫跷咧，绕路叫院路，哆嗦叫颤颤，二胡叫弦弦，哪里叫嗄(a)哒，那里叫唔儿或唔哒；
   不行叫没向，不和叫不卯，不服叫不摔(fai)，难看叫伤眼，眼谗叫搡眼，粗心叫毛糙，人蛮叫生生，利索叫麻利，麻烦叫麻眼，站开叫趔开，走开叫搧远，磨蹭叫跐偎，差点儿叫西乎儿，讨厌叫撩乱，心烦叫缪(mu)乱，折腾叫返乱，啰嗦叫迁翻，烦乱劲大叫泼翻，闹人叫闹活，训人叫墩嗒，吝啬叫啬皮，讽刺叫人，挖苦叫咳臊，胡说叫胡粘(ran)，虚张叫扎势，嚣张霸道叫骄豪，吵架叫绊嘴，非尊非理叫骚轻，为人轻佻叫花搅，纠缠叫搅缠，打入叫挕(die)人，挨打叫佴(nai)打，滑稽叫忪(guang song)，坏蛋叫黠(song)，讹人叫挴(mei)人，骂人叫日絕，惹事叫招祸；
   没问题叫没麻哒，没眼色叫没眉眼，和不来叫搁不来，不理会叫不招识，够不着叫亘(gen)不着，有办法叫有窍道，有钱有货叫攒万，东西多叫万货稠，光脚板叫精脚片，刀具锋利叫鏒(can)活，逗急了叫惹懆咧，完蛋了叫毕失咧，弄坏了叫悖毁咧或失塌咧，瞎胡来叫胡饰诡，巴结人叫舔子，奸诈人叫子客，胡搅蛮缠叫混蔫子，不通情理叫麻米儿或坎头子， 乱七八糟叫尕拉马七……

段正淳

    陕西是中华民族古代文化的发祥地之一，相传汉字为“文字初祖”仓颉所创造。仓颉是陕西宝鸡人，出生于五帝时代，距今已有4000多年历史了。所以陕西方言得天独厚，博大精深，从这些方言中我们既可以窥视到古老的华夏文化的发展轨迹，又可领略到今人溢于言表的真情实感。由于陕西地理特点是东西狭义南北长，各地方言土语大不相同，甚至同一句话，因咬音轻重语速缓急不同而内容涵义不同。下面介绍的主要是关中、陕南一带方言的用法。

    形容类：

  用人的某一器官形容：

   “眼”——好看叫顺眼，讨厌叫训眼，麻烦叫麻眼，难看叫伤眼，不讨人爱叫白眼，勾心斗角叫玩心眼，脾气暴躁叫毛眼，死不认账叫瞪白眼，束手无策叫干瞪眼，事情乱叫没眉眼，另眼看叫翻白眼，盼人穷叫害红眼，不讲亲情叫干睁眼，不灵活叫死心眼，爱捣鬼叫瞎心眼，向上看叫势利眼，有点子有办法叫有板眼，心胸窄气量小叫小心眼。
   “手”——系陕南一带多用，熟练叫老手，帮忙叫搭手，紧俏叫抢手，出售叫脱手，小偷小摸叫三只手，谨慎肯干叫挖抓手。
   “脚”——上坡叫爬脚，下坡叫送脚，走路叫拐脚，岔路叫撇脚，不穿鞋袜叫精脚，能干重活叫力脚。
   “气”——关中一带常把发怒叫着气，遇到坏事叫晦气，自大叫傲气，痴呆叫二气，排场叫阔气，刻薄叫贪气，挨整叫受气，胡搅叫邪气，扭捏叫妖气，努力向上叫争气，老人康健叫福气，心灵手巧叫灵气，痴头笨脑叫木气，办事漂亮叫美气，遇到好事叫运气，死人叫断气，慷慨大方叫爽气，穿戴时髦叫洋气，正直无私叫硬气。

  用十二属相形容人：

   奸得跟老鼠一样，犟得跟牛犊一样，凶得跟老虎一样，跑得跟兔子一样，大得跟飞龙一样，毒得跟蛇蝎一样，欢得跟马驹一样，绵得跟羊娃一样，灵得跟猴子一样，红得跟鸡冠一样，笨得跟猪脑一样，轻得跟狗尾一样。


  用地理名词形容：

   “山”——骄傲自满叫张山，耍半吊子叫争山，爱吹大话叫撂山，行动轻浮叫飘山。“水”——掏腰包出钱叫出水，谋取非法所得叫捞油水，太啰嗦叫浆水，找不见叫落水。

  用数字形容：

   “二”对懒汉无赖通常用：二溜子、二混子、二痞子、二赖子、二毛子等；对一些精神或思维不正常的人通常用：二蛋子、二楞子、二杆子、二糊子、二不拉子、二货子、二茬子、二趟子、二八卦子等。


  用定语“的”形容：

   活泼好动的人猴的，心眼很多的人鬼的，穿戴时兴的人飘的，思想迟钝的人闷的，干活偷懒的人奸的，甩膀大于的人实的，逢迎献媚的人轻的，不听忠告的人瓷的，意气风发的人兴的，几面卖乖的人滑的，有本事的人能的，没能耐的人肉的，爱逞能的人张的，长的太聪明的人蛮的。


  用名词形容：

   “太”或“太太”：称心如意叫谄得太，不讲道理叫蛮得太，穿戴时髦叫洋得太，做事狂妄叫张得太，官运享通叫红得太，巴结献媚叫轻得太，多才多艺叫能得太，聪明伶俐叫精得太；调皮捣蛋叫瞎得太，寡言无语叫瓷得太。还有重叠加重语气用法：“党的改革开放政策好得太太”、“我这蒜苗嫩得太太”。

  在“人”字前加形容词：

   跟人能合得来的人“嫽人”，偷摸拐骗的人“瞎人”，八面玲珑四方讨好的人“滑人”，待人冷冰脑子迟钝的人“痴人”，脾气古怪忽冷忽热的人“怪人”，明知死胡同偏要硬闯的人“犟人”一学就会干啥像啥的人“能人”。


同义不同字类

  关中一带常可听到：

   不和叫不卯，干扰叫打搅，发痒叫害咬，适合叫刚好，断绝叫拉倒，马虎叫毛草，矮人叫矬子，体胖人叫“圆伟”，瘦人叫“干猴”，不行叫失气，笛子叫篾管，胡琴叫弦弦，小锣叫当当，梆子叫咣咣，铙钹叫镲镲，唢呐叫喇叭，烧饼叫饦饦；干面叫粘面，糊糊叫搅团，馒头叫蒸馍，饺子叫煮馍，棉鞋叫窝窝，巴结人叫舔尻子，出外散步叫转转，向别人表功叫摆亏欠，嫌弃讨厌叫走远，无关紧要叫挂不上串，左顾右看叫卖脸，挑剔毛病叫弹嫌，办事周密叫严攒，脾气暴躁叫脏板，不多不少叫刚谄，歪曲事实叫胡粘，调皮淘气叫捣蛋，大声哭嚎叫叫唤，骂人隐私叫揭短，背后告人叫“干板”，梆子戏叫莲花落，木鱼叫龟脑壳。


  奇特的称呼：

  商洛市柞水一带，因山大沟深，人群分散，因地域不同而称呼不同，县南部把父亲叫“爷”，把祖父叫“爹”或“家”；县中部一部分人把父亲叫“爹”把祖父叫“爷”；县北部则把父亲叫“爸”或“大”，把母亲叫“妈”，把伯父叫伯(音贝)；其他地方把祖父叫“祖”、“先人”，把父亲叫“叔”、“伯”、“父”或“大老汉”，把母亲叫“娘”、“妲”、婺(音务)”、“姨”、“勒”、“婶”、“细老汉”，有的地方把儿童叫“仔”或叫“崽”、“娃”，把睡觉叫“困醒”、“晦醒”、“眯”，把吃饭叫“嘬饭”、“薅饭”、“咦饭”，媒人叫红爷，客气叫讲礼，文明叫斯文，回答叫言传，留客叫立下，炒菜叫捻菜，烧火叫添水。

段正淳

   秦人嗜辣，最喜欢吃的是当地产的线辣子，也叫秦椒，因辛辣无比而著称于世。

  到了秋天辣椒成熟的时候，八百里秦川，从东到西，家家将辣椒穿成长长的串子，挂满了房前屋后，成为关中农村一道风景。这种场面，在张艺谋导演的影片《秋菊打官司》里有充分的展示，家家户户门前都挂着一串串红亮亮的辣椒，秋菊进城缺钱，就捎上几串去卖。秦椒体形细长，膘肥肉厚，老百姓的话说：油气大，又辣又香。最适宜晒制成辣椒干，易干耐藏。而且色泽深红透亮，非常好看。所以也是出口辣椒的最佳选择。国际市场上有“椒中之王”的美称。

  陕西人吃辣椒与四川人不同，四川人重于麻辣味，四川的辣椒酱到了陕西人的口中就只剩下麻了，辣吗？基本上没有。陕西人吃辣椒很有讲究。他们先将从地里摘下的红辣椒在太阳下晒得透干，然后用油在大锅里慢慢煸熟、煸干，再用石磨将辣椒碾成细细的粉末，用筛子将粗的筛去，剩下面粉似的辣椒面，再用烧热的油泼上去。油辣子的关键在于油的热度，过热了，辣椒面就会烧糊，辣味就会下降，苦味就会出现；油热度不足，辣椒的香味表现就不足。陕西农村的婆姨们个个都有一手绝活，能将油泼辣子做得十分出色。

  陕西人在吃上也不太讲究，一撮盐、一勺醋，一根葱、几棵蒜，就可以打发，但不能少了一碟油泼辣子。油泼辣子吃法极多，调菜、调面食、做汤等。最佳的吃法则是调制粘面和夹馍。一年365天，天天吃，顿顿吃，也不腻味。

  贾平凹在《入川小记》中这样写道：“我们五人，皆关中汉子，嗜好辣子，出门远走，少不得有个辣子瓶儿带在身上。”确实，关中人去外地及国外，家里人给带东西，大都少不了一瓶辣椒。我有一位同学，现在加拿大读博士，并把夫人带了过去。俩口给家里写信，别的都不要，就是让父母给寄去辣椒面。

  有一句民谣说得好：“八百里秦川尘土飞扬，三千万人民齐吼秦腔；调一碗粘面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟啷啷。”这后两句说得就是关中人嗜辣。

  可以说，川人是辣在嘴上，陕人是辣在心里，却不说出来。

  陕菜中有许多带辣味的传统名菜。譬如酸辣肚丝汤，主料为白煮熟羊肚，用辣椒的方法是：猪油烧至六成热时，投入去籽的辣椒段，炸到色变褐时，烹入香醋，加入酱油、精盐、料酒和肉汤，烧开后，将辣椒全部捞去不要。此菜汤色浅红，肚丝香软，酸中有辣，辣中有酸，浓而不烈，香味出头，深受大众喜爱。还有酸辣肥肠、酸辣鱿鱼丝、酸辣锅巴海参，用辣椒的方法，都是这样的。陕西厨师说，这叫做既用，又不用，我们要的只是它的香味，辣子的香味，是香辣，不是死辣。

  将辣椒与多种名贵菜肴结合起来炮制，成为一种香辣出头的菜肴，这是陕西厨师的一个拿手本领。这样炮制出来的菜肴，常常是既名贵，又大众，虽不一定以辣椒为主料，却以辣椒命名，因香辣著名。一个极普通又相当典型的例子是：八宝肉辣子。这是渭北民间一道传统菜肴。以肥瘦猪肉为主料，配上水发杏仁、青豆、水发海米、潼关酱笋、水发玉兰片，炒制而成。在完成各项操作之后，再用辣椒面烧炸成红油，与肉搅拌均匀即成。特点是油汁鲜红，香辣味浓，可作酒菜，也可作家常喝稀饭的小菜，关中人喜欢将它夹在热蒸馍里吃，那味道确实是香极了。

  近些年来，各地经济文化交流加快，菜系之间的互相兼容加快，在年轻一辈人中间，食辛辣的比重开始加大，吃辣椒已经不是单纯的驱寒压腥，也不仅仅是作为第二味精，而几乎变成了一种时尚。

段正淳

　　陕西有八大怪，其中一怪是：秦腔吼起来。由此可见秦腔的豪迈。秦腔作为扎根在我国西北地区一枝艳丽的奇葩，散发出馥郁的芬芳。
   说起秦腔，那可是历史悠久。秦腔是我国戏曲四大声腔中最古老、最丰富、最庞大的声腔体系，它的覆盖面极为广阔，流行遍及我国西北的陕西、甘肃、青海 、宁夏、新疆及西南的西藏、四川；中原的晋西、豫东、河北；东北大庆、东南的广东、福建，宝岛台湾等地以及吉尔吉斯坦共和国，同时也是我国最大地方剧种，对许多剧种都有很大的影响。它历经秦、汉、隋、唐、宋、元、明、清等历代发展日趋成熟，明末清初盛行于南北各地。秦腔的鼎盛时期在乾隆年间（1736-1795年），这个时期，全国很多地方都有秦腔班社，仅西安地共就有三十六个秦腔班社，如保符班、江东班、又赛班（一作双寨班）、锦绣班等。到光绪年间（1875--1908年）秦腔虽已不如乾隆时兴盛，但在西安和其它各县，仍有一些比较出名的班社，如金玉班、玉盛班、全盛班、福盛班、魁盛班、鹿鹤班、新声班等，还经常演出，为当地群众所喜闻乐见。目前，秦腔所保留的剧目达700多个，为各剧种之首。
   要说痴迷秦腔的人那可大有人在。其中一位大有来头，唐玄宗李隆基可算得上一个真正的秦腔票友，这位皇帝戏迷曾经专门设立了培养演唱子弟的梨园，据说演唱的还是秦腔，当时他亲自打板为歌伎伴奏，故此打板的师傅被尊称为老爷子，在戏班地位是最高的。而当时梨园的乐师李龟年原本就是陕西民间艺人，也可以算做当时秦腔界的大腕。他所做的《秦王破阵乐》称为秦王腔，简称“秦腔”，这大概就是最早的秦腔乐曲。其后秦腔受到宋词的影响，从内容到形式上日臻完美，也逐渐融入婉转多情的基调。明朝嘉靖年间，甘、陕一带的秦腔逐渐演变成为梆子戏。清乾隆时，秦腔名角魏长生自蜀入京，以动人的腔调，通俗的词句，精湛的演技轰动京城，如今京剧的西皮流水唱段就来自于秦腔。
   秦腔产生于民间，生动的反映出人民的愿望、爱憎、痛苦和欢乐，反映他们的生活和斗争。秦腔的很多剧目都是表现我国历史上反侵略战争、忠奸斗争、反压迫斗争等重大的或富有生活情趣的题材，由于秦腔音乐反映了陕甘人民耿直爽朗、慷慨好义的性格，和淳朴敦厚、勤劳勇敢的民风。因此秦腔有着深厚的根基。在陕西的农村，每逢过年过节的时候，对于辛勤劳作一年的人们来说，最大的享受就是听一场秦腔。如果有老人在过大寿时候，儿孙们要是能请上一个戏班，唱上一回，那可是莫大的荣耀了，十里八村老人起码能唠叨好几个月。秦腔并不是阳春白雪，而是下里巴人都可以亲近的艺术，当人们辛勤劳作，高兴的时候，可以放开嗓子吼上一段，高亢的吼声激荡长空，回荡四野，让人心中豪迈之极。如果在悲伤的时候，悲愤地吼一段秦腔，苍凉悲戚，低沉婉转，山川为之动颜，草木为之悲戚。秦腔就象一根脐带，一头连接着秦人的未来，一头连接着秦人的过去，为生活在这片黄土地的人们，提供着思想的乳汁。
  　　秦腔的唱腔、道白、板路、脸谱、身段、角色门类自成体系。秦腔也称“乱弹”,唱腔音色高亢激昂，要求用真嗓音演唱，所以保持了原始豪放的特点。秦腔演出地点最好是选在露天的场所，那样才能有秦腔的味道，更体味到秦腔的精髓。正是因为秦腔具有独特的艺术风格，所以吸引着这片土地上的人民。秦腔的唱腔，用宽音大嗓，直起直落，给人以高亢激越、粗犷朴实之感。看秦腔时候，尤其看到秦腔中的“黑头”吼声地动山摇的时候，你才会此刻真正认识到秦腔的豪放，这也是秦人的血性。如果婉约秀丽的江南，那里是永远不会发出这样雄浑的声音。在苍凉的夜里，当秦腔那激扬的旋律在广袤的上空回荡，这时候，作为一个纯粹的秦人，您的心中怎能不产生共鸣。在那片方圆天地，台下一声声地叫好，更激起了台上演员的表演欲望，尤其是演员的水平得到观众的一致认定，观众就会自发在台下鸣鞭放炮，给演员批上红绸缎，这可是对演员最高的褒奖了，于是在这样热烈的气氛中，一个接着一个的高潮连续不断……
   也许有的人会鄙视秦腔为山野流俗，那他们可就是井底之蛙。秦腔是一种文化，有着很深的学问和讲究。秦腔在曲调上有“欢音”和“苦音”之分；唱腔音乐丰富多彩、优美动人。 唱腔部分主要为七声微式，有时也转用宫调式，除[滚板]外，均有“苦音”、“戏音”之分。秦腔创造了中国戏曲的腔体结构，其板类共有六大类：一，[慢板]、多是抒情性的，属三眼一板（4/4）；二，[二六板]，抒情性、叙事性较强，属一眼一反（2/4）；三，[带板]，长于表现激越、紧张等情绪（包括 “叮板”、“紧打慢唱”，“喝场”等各种唱腔），属有板无眼（1/4）；四，[垫板]，长于表现谈话悲壮等情绪，属无眼无板（节奏自由）；五，[二倒板]，一般只上一个上句，常作为唱段或转板的“引句”，属一眼一板（2/4）；六，[滚板]，是哭诉、吟诵性的唱腔，唱词有（上下）五字句的，也有字数不定、不讲韵辙、不论平仄的散句，属无眼无板。以上各类唱板，除基本唱腔外，还有用假声演唱的各类“彩腔”，如[苦中乐] 、[麻鞋底]、[三拉腔]（三环）、软、硬[三滴水]、[倒板序]等。秦腔所用弦乐，笙管唢呐的传统曲牌共有二百多种，其代表性的弦乐曲牌为[小开门]、[点花开]、[小桃红]、[钻烟洞]、[扭门栓]、[跳门坎]、[梗生芽]、[永寿庵]、[纺线曲]、[杀妲己]等。笙管、唢呐曲牌多从民间音乐和其它剧种吸收而来，与昆曲等剧种常用曲牌大同小异。 秦腔打击乐乐谱，大致可分为三类：一是配合角色各种动作的；二是结合剧情接引各种唱板和各种曲牌的；三是用于各种开场（打击乐套曲）等。各类打击乐，丰富多彩，名目繁多。秦腔所用的乐器，文场有二弦子、板胡、二胡、笛子、三弦、瑟瑟、扬琴等；音乐除笛子外，还有唢呐、海笛、管子、大号（喇叭）等；武场乐器有暴鼓、干鼓、堂鼓、勾锣、小锣、铙钹、铰子（小于铙钹、大于京镲，两片为一副铜制打击乐器）、云锣、碰铃等；主要击节乐器有梆子、牙子（板的俗称，又叫三页瓦）。
   全国解放后，秦腔除以本剧种长期演奏用的乐器为基础外，还吸收了其它一些民族乐器和西洋乐器，以丰富其音乐的表现力。秦腔角色分老生、须生、小生、幼生、老旦、正旦、小旦、花旦、武旦、媒旦、大净、毛净、丑等十三门。秦腔的表演朴实、粗犷、细腻、深刻，以情动人，富有夸张性。在脸谱（如秦始皇的金色正三块瓦花脸、带一字须）、身段（如趟马、拉架子、担柴担、水担等）、化妆（如改包头为梳水头）、特技（吐火、吹火、踩跷），以及语言声韵（秦腔是十四韵，内有入声）等方面，都有自己独特的风格。记得在我儿时记忆深处，最让我迷恋的就是丑角，演者将一盏油灯点着，置于头顶，耍各种动作。秦腔《三进士》的丑角常天保因赌博被其妻处罚顶灯。常天保头顶油灯，跪地、行走、仰卧、钻椅、钻桌、上桌等，均很自如，并能使油灯不掉、不洒、不灭。这全凭演员脖颈的平衡技巧。秦腔丑角演员刘省三、晋福长和汉调桄桄演员王半截、赵安学及汉调二簧演员蔡安今等，均擅长此技。王半截还能自己将头顶之灯吹灭。那时侯我非常羡慕这些有名的秦腔艺人，最大的梦想就是想成为一名秦腔艺人，而今不过只能哼着几曲不成调的秦腔聊以自慰。
  　　秦腔也是多个剧种的鼻祖。秦腔可分为东西两路，西流露入川成为梆子；东路在山西为晋剧，在河南为豫剧，在河北成为梆子，所以说秦腔可以算是京剧、豫剧、晋剧、河北梆子这些剧目的鼻祖。秦腔所演的剧目多是取才于“列国”、“三国”、“杨家将”、“说岳 ”等说部中的英雄传奇或悲剧故事，也有神话、民间故事和各种公案戏，剧目超过1万本，剧目之丰富,居我国三百多剧种之首，因时代久远，佚散颇多，据现在统计，仅存约4700多个，而且，这些剧目目前还正以惊人的速度继续流失。而今，回到家乡，却再也看不到以往秦腔兴盛的局面。现在的年轻人最推崇的是那些精心包装后的俊男靓女，而他们哼哼唧唧的动静，让我们不由得想起了夏夜的蚊子，心中很不舒服。
   民族的也就是世界的。是的，秦腔不仅是是多少代人智慧和心血凝结成的结晶，也是我们炎黄子孙的文化遗产，更是世界文化的遗产。而今秦腔却越来越走向衰落，如果我们再不重视秦腔艺人严重流失的这一现象，那么以后我们的子孙，还能记得我们祖先那段辉煌的历史？我们还能倾听这片土地共同的心跳吗？
   说到这里，我们想起这样的哲理：忘记过去就意味着背叛。我们能够忘记我们的过去吗？我们能够背叛我们的民族和祖国吗？不能！在未来征途上，不要在忘记中迷失方向，探索中寻求自己的路。因为路始终就在我们自己的脚下。

段正淳

    中国戏剧剧种都因地域而得名，秦腔也不例外。有人认为秦腔得名于秦代，此说不确。

　　那秦腔到底起源于什么时候？明代万历间（1573－1620年）《钵中莲》传奇抄本中，第十四出中曾用“西秦腔二犯”的唱腔演唱的唱词，且都是上下句的七言体，与现在的秦腔唱词大体一致。用赵逵夫的说法，就是：

　　一、在明代末叶“秦腔”作为一种有系统声腔的剧种已经形成；

　　二、“秦腔”这个名称也已经确定；

　　三、它已经分化为“西秦腔”等两个以上的声腔流派。艺术流派的形成是其长久流传达到成熟的标志，故可以肯定，秦腔至此时已经流传了较长的时间，相当成熟。

　　而从清初刘献廷的《广阳杂记》卷三“秦犹新声，有名乱弹者，其声甚散而哀”等可知，秦腔是形成于明末清初新兴的戏曲品种。

　　清人陆次云在《圆圆传》中云：“李自成入北京，召陈圆圆歌唱，自成不惯听吴歌，遂命群姬唱‘西调’，操阮筝、琥珀，自成拍掌和之，繁音激楚，热耳酸心……”说明到明代末年，秦腔已基本定型并渐趋成熟。

　　秦腔发源于陕西，很快就向东流传到山西、河北、河南、山东等省，而且很快就流入江南各地。清乾隆二十七年（1762年）广州魁巷“梨园馆碑记”中，就有关于昆、乱合演唱秦腔的“太和班”的记载。

　　在由陕西附近地区和远赴全国各地进行长期演出的诸多秦腔班社中，最有影响的班社之一，是乾隆年间秦腔名艺魏长生及其所率领的秦腔班。魏长生是四川人，字婉卿，十三岁时（1757年）随舅父到西安当学徒，次年在陕西东府渭北同蒲（陕西大荔、蒲城）一带参加民间秦腔班社学戏，不久登台演出。魏长生曾三次进京。在化妆上改“包头”为梳水头；在旦角表演上讲求形神兼备，并创造了“踩跷”的特殊表演形式，一经登台，风靡京师。

　　逮及乾隆五十年，（1785年）清廷断然下诏禁唱秦腔，魏长生备受打击，遂于乾隆五十三年（1783年），带着秦腔班社，经河北、天津、山东到达扬州，立即被江鹤亭看中，收为徒弟。他在扬州连演四年，使扬州出现了“到处笙箫，尽唱魏三之句”（谢榕生《扬州画舫录》序）的热烈场面。

　　据刊印于清乾隆五十年（1785年）之《燕兰小谱》载，当时在京可考的秦腔名伶有魏、陈银官等21人，剧目27部。秦腔在清中叶以后，不但几乎遍演全国，它在广东的支派“西秦戏”（流行于广东海丰、陆丰等地），还在清末就到新加坡、印尼等国进行演出。清康、雍、乾三代秦腔流入北京，又直接影响到京剧的形成。为此它曾和昆山腔、弋阳腔、柳子腔等被誉为全国戏曲的所谓南昆、北弋、东柳、西梆的“四大声腔”。

　　秦腔的鼎盛时期在乾隆年间（1736－1795年），这个时期，全国很多地方都有秦腔班社，据统计仅西安地区就有三十六个秦腔班社，到清末光绪年间（1875－1908年），秦腔虽已不如乾隆时兴盛，但在西安和其它各县，仍有一些比较出名的班社。秦腔所演的剧目多是取材于《列国》《三国》《杨家将》《说岳》等英雄传奇或悲剧故事，也有神话、民间故事和各种公案戏，剧目超过1万本，剧目之丰富居我国三百多种剧种之首，因时代久远，散佚颇多，据现在统计，仅存约4700多个。

　　1912年8月，以陕西省修史局总修纂李桐轩（陕西薄城人），修纂孙仁玉（陕西临潼人）和范紫东等人为核心，以“开发民智”，“移风易俗”为宗旨，在西安创办了“易俗社”，编写新剧，进行艺术改革，和其它秦腔班社一起，促进了秦腔艺术的发展和提高，培养了大批秦腔艺术人才。先后演出有《双锦衣》、《新华梦》、《三滴血》、《韩宝英》、《卧薪尝胆》等新戏。

　　1938年7月，抗战方炽，柯仲平、马健翎在延安成立了民众剧团，边区其他各分区也成立了秦腔剧团，编演了大量反映当时人民斗争生活的秦腔现代戏，使秦腔艺术的改革和发展，进行一个新的历史阶段。

　　秦腔在其形成和发展变化中，最关键的就是出现了一代代杰出的演员，如清乾隆年间的魏长生，还有被誉为花部四美的王湘云、陈美碧（银宫）和渭南派的申祥麟、同洲派的栾小惠、周至派的桃琐儿，长安派的岳色子等。光绪中后期还有润润子、玉喜儿、陈雨农、党甘亭、赵杰民、李云亭（艺名麻子红）刘立杰（木匠红———当代秦腔泰斗刘毓中之父）、王文鹏等。辛亥革命以来，有名丑马平民，名小生苏哲民、苏育民，名旦刘箴俗、何振中、宋尚花等。

　　虽然秦腔有它的发展鼎盛期，有过1958年进京汇报演出，1959年献礼演出及根据周总理指示巡回十三省演出的辉煌。但随着改革开放，及各种现代化的文艺娱乐方式的冲击，秦腔的振兴发展成了目前的首要问题。这是需要社会各方来解决的问题了。


    西安，位于陕西省渭河平原中部，也可以说是在“八百里秦川”的中部。秦川素号关中，有崤函之固(崤山、函谷关)，易守难攻，东向中原，有建瓴之势。历代在此建都者有西周、秦、西汉、十六国的前后秦、西魏、北周、隋、唐，此外尚有新莽、西晋愍帝、十六国的前赵，以为时甚暂，并末列入。农民起义军领袖黄巢、李自成也在这里建号称帝。前后合计，达一千一百年以上。然自公元904年唐昭宗被朱温所迫东迁以后，除李自成暂驻以外，却再也没有建都于此的王朝。

　　历代古都与今西安市位置并不完全一致。周文王、武王所建丰、镐二京，在今西安城西的沣河两岸。秦在周宣王四年(前824年)，居西犬丘(今甘肃礼县东北)，其首领不过为西垂大夫。平王东迁，秦始被封为诸侯，在与戎人斗争中发展。平王九年(前762年)，秦始于济、渭二水会合处筑城邑，是为平阳，在今宝鸡县东。这是秦立国关中的起点。前677年，迁雍(今凤翔南)，到了关中的西缘。以后，灵公居泾阳(今泾阳县境)，献公居栎阳(今临潼北)，都离西安不太远。前350年，秦孝公迁咸阳(今咸阳东北)，才不再迁移。


　　秦咸阳在今西安的西北。历来讲古都西安，把秦包括在内，是把西安附近地区包括在内的。

　　到秦朝为止，西安及其附近地区，先民的业绩，现已发现的为数甚多。蓝田猿人生息之地，距西安并不太远。西安半坡、临潼姜寨是仰韶文化的遗址。长安县客省庄是龙山文化的遗址。丰镐旧址出土的文物不少，但更多的是岐山周原出土的青铜器和宫殿遗址。这距西安较远，姑存而不论。秦建都咸阳一百四十三年，灭六国后，造阿房宫和秦始皇陵，都是中外古今闻名的大工程。前206年，项羽屠咸阳，焚秦宫室，火三月不灭。这是古都的一大浩劫。地下的宫殿宝藏，非项羽所能毁灭。现在(1974年以来)发现的秦陵兵马俑坑，不过是初步揭开了面纱，却已是震动世界的奇迹了。

　　西汉长安坐落在今西安的西北面，城北正对渭水。高帝五年(前202年)，刘邦听戍卒娄敬的话，即日西行。他把都城取名长安，取的是长治久安之意。汉长安城的文献有《三辅黄图》等。据考古发现，城周25．1公里，每面有三个城门，每个城门有三个各宽六米的车道，气势颇是雄伟。西汉灞桥纸的发现使造纸术的发现上推到公元前二世纪，意义极为重大。

　　秦汉兴旺发达的都城，有雄厚的经济基础。秦郑国渠、汉白渠，“衣食京师，亿万之口”。太史公说，“关中之地，于天下三分之一，而人众不过什三，然量其富，什居其六。”(此处的关中，包括巴蜀，然精华所在，当时非秦川莫属。)

　　新莽末年，关中惨遭兵祸，粮荒严重，城郭俱空，然而进出长安的绿林、赤眉各部，并未破坏城郭宫室。董卓迫献帝西迁时长安还很完整。前195年，李催、郭汜相攻，把长安城做战场，宫殿、官府、民居悉被焚毁。董卓死时，长安连同附近地区居民有数十万户，李、郭纵兵掳掠，加以饥馑，城空四十余天，两年之间，民相食略尽，关中几年没有人迹。这是西安的第二次特大浩劫。

　　曹操努力使中原恢复安定的局面，长安虽说不及建都时繁荣，总算有了生气。西晋末年“永嘉之乱”，长安又遭受第三次浩劫。公元311年，汉刘曜攻关中，当时又是荒年。天灾加兵祸，关西饥荒，白骨蔽野，士民存者百无一二。313年，愍帝在长安即位，城中户不满百，公私只有四辆车子。316年，被汉兵所破时，斗米值金二两。西安被毁灭了。


　　前秦时长安兴旺起来，但是好景不长。苻坚攻东晋失败，引起各族首领的反叛。385年，西燕慕容冲纵兵掳掠，关中士民流散，千里无人烟。这是第四次浩劫。

　　西魏北周建都长安，这长安便是汉长安城。到隋文帝手里，于开皇二年(582年)另建大兴城，这便是唐长安城。

　　隋唐长安城筑在龙首山的南坡，在汉长安城的东南面。据考古实测，外郭城东西宽9721米，南北长8651．7米。街道宽阔，宫城与皇城间的横街宽220米，朱雀门大街宽150—155米，其他街道从25米到134米。

　　长安城周围几个县，几乎到处都有古迹。礼泉县的太宗昭陵和乾县的唐高宗和武则天的乾陵，在陵墓中尤为著名。乾陵的陪葬诸墓中的章怀太子、懿德太子、永泰公主三墓，都已发掘，其中有极精美的壁画。例如场面雄伟的出行图，过去发现的以敦煌石窟的“张议潮出行图”为最早，如今却在乾陵陪葬墓中发现了早得多的出行图。西安南郊何家村(唐兴化坊故址)发现的大批金银器，制作极为精细。……总之，要列举西安周围的考古发现，决非短短的篇章所能胜任的。

　　人们盛赞唐长安城的文字多得不可胜数。但是唐长安是典型的封闭型的古城市。居民住在一个个坊的中间，门都在坊里，没有对着大街开的。商业只在“市”中进行，不是到处都开店铺。市由官吏管辖，日中击鼓而开市，日落鸣钲而闭市。街上也是一样，，日落时街鼓擂动，行人就不能再在街上逗留。总之，是个限制很多的城市，不仅同近现代的城市不同，也和宋元明清的城市不同。 唐长安有个严重的问题，就是经济基础不如汉长安。关中已经不能满足政府对粮食的需要。隋开大运河，就是要转漕东南粮食。但是洛阳以西，水运困难，高宗武后时常要到洛阳去住，实际上是就粮。开元时改善了三门峡一带水陆交通条件，情形好了一点，但没有根本解决。唐以后国都东迁，是势所必然。 唐末，长安遭到第五次特大浩劫。904年，朱温迫昭宗和长安士民东迁洛阳。他命折毁长安宫室民房，把木料丢进渭水，顺流而下，运到洛阳。这种办法势必漂失大部分木料，长安则从此化为废墟。被迁的人扶老携幼，号哭满路，月余不绝，倒毙者不计其数。

　　长安从此结束了作为都城的历史。李自成只是把西安做攻取北京的跳板，不是想长期建都。

　　西安这个地名，出现于明洪武二年(1369年)。明以此为西安府治，修建城垣。今日所存即明初所建。它与唐长安城比较，只是小巫与大巫之比，只占了唐城北部中间的一块。解放后扩大市区，总面积比唐长安大，从局部来看，只有东北、西南、东南各有一小块在今市区之外。

西安，与雅典、开罗、罗马并称世界四大古都，也是中国六大古都中建都时间最长、朝代最多的，新中国建立时也因三票之差险些成为首都，有着世界上保存的最完整的城墙。至今王者之气尚存，名胜古迹全在。然千年风雨倏忽飘逝，过往多少辉煌俱往矣，今日的西安，在守旧和创新间徘徊，看一步动一下，再看一步，古色渐渐减少，古香亦开始流失，西安也开始显的愈发中庸，这或许也是一个城市发展生存的必然吧。
中庸西安——向天借得五千年

西安中国的历史名城，是中国诸古都中，经历最多王朝建都且时间最长的古城，它旧称镐京，后又改为长安、常安、大兴、京兆，最后才改名为西安，曾前后作为中国的国都达十七个世纪之久，亦是诸古都中历时最久的一个。它不但是当时中国的政治中心，能够被人们认定为丝绸之路的起点，把中国的文化、工艺传播到西域甚至更远的欧洲，更让人们认同它作为文化中心和经济中心的地位。
读书期间，西安是我往返的必经地，然过往匆匆，夜色中看眼城墙上一溜儿红灯便又溶进夜色。可就如此惊鸿一瞥，已在心中留下深深印象。大三时初访西安，第一要看的就是这经历了千年风雨的古城墙，看见它就有种走错时空的感觉，直怀疑自己是否走进了古代，如同《寻秦记》里遁入前朝的古天乐。漫步在宽阔的墙顶，足踩着长条青砖，感受着岁月的沧桑，脚步都会变的庄严而缓慢。时值夏日黄昏，天色渐暗，两边的景物淡下去，天地朦胧起来，城墙一线铺展向前，伸入到迷茫的不可详辨的远方，身上便会升起一股浩然之气，仿佛我们离历史越来越近抑或已经走进了哪个朝代。
西安城墙的建筑，外观庄严同时又是一个严密的防御工程体系。呈梯型结构，上宽12-14米，下宽16-18 米，周长13、7公里，5984个垛口，倘每个垛口立一名士兵，手中的刀剑在阳光下熠熠闪 光，如同时呐喊，其势何等壮观，据说现在的城墙还只是盛唐时期的十分之一，足见当时的辉煌了；四城门有瓮城，上筑城楼、箭楼、四角有角台角楼；城周有敌台、敌楼，外围有护城河 及吊桥。难怪一位美国建筑学家游览城墙后说：太伟大了，这是人类的财富，是你们的无价之宝。而近些年来的新建筑，与它一比，不过是幼稚园儿童的积木，可笑而肤浅。
西安有着辉煌的过去，城头的大王旗曾变换了十三次，飘扬了一千多年。每朝每代都在此留下了他们的痕迹。因此，文化古迹是惊人的多，尤其是地下的古迹比北京都多。人说上海可往前看五十年,北京五百年，但在西安，则可向前看五千年。渊源流长的中华文明史，根在西安，北京不过是根树枝。城的中心部位，就是举世文明的钟楼。建筑精美、气势宏大，钟楼西北方不远处，隔着钟鼓楼广场，是略小些的鼓楼。朝鸣钟而暮击鼓，此所谓晨钟暮鼓。不必亲临，只需要略略想象一下，你就可以体会得到那该是多醉人的一幅图景。在城西南，则有大雁塔，盖为著名高僧唐三藏的藏经之所。塔外经幢林立，其间香烟缭绕，经声阵阵，磬鱼声声，人的心想不静下来都难。附近还有一条仿古街，以青砖铺就，清凉且幽静。两旁皆是仿唐建筑——斗拱飞檐、朱门青瓦、木柱镂窗，多有复制古玩出售，价格颇为便宜，更有茶馆酒肆，皆以古式陈列，小坐片刻，让人顿生思古之情。除此之外还有小雁塔、大清真寺、碑林、大明宫遗址等等；再往东去，则有灞桥之柳、骊山、华清池、人尽皆知的兵马俑、天下第一险的东岳华山；往南去，则有道教圣地终南山、翠华山、汤浴等等；往西去则是另一古都咸阳；往北不远即是中华人文始祖黄帝之陵……，真可谓让人目不睱接，游不胜游。更有无数美妙传说，引人暇思，如现在仍有争议的项羽火烧阿房宫、武王烽火引美女一笑、唐明皇的此恨绵绵无绝期…………，一不小心，便会陷在他们的故事里忘却今朝。
游完了，逛够了，也想起平民百姓的天了——食。西安虽说没出什么出名的大菜，小吃却是满大街都是，号称达数千种。其中最为有名的是号称“天下第一馍”的羊肉泡馍。食前备一大碗，两个馍，自己动手将馍掐成黄豆大之小块置于碗中，再交于店家，他会浇上长时间熬制的、香浓可口的羊肉汤再还给你。当然，也不独有此一种食法，还有用机制馍的；有煮馍的，在我看来更入味一些；还有加入其它菜蔬的，比如黄花木耳鸡蛋之类。食前必有一份辣酱与糖蒜奉上，食后再有一碗清汤用以除腻利口。西安泡馍馆众多，几乎随处可见，其中最负盛名者乃是位于西大街的老孙家，据说其内一口专用于炖羊肉汤之大铁锅为镇家之宝，三百余年来日夜煎熬而从未断过火——如此，光这一口锅就足以让食客们蜂拥而至了。此外，西安的凉皮也是一绝，让无数美女竞咂舌吃者甚众，凉皮经营者也将其发展成用直径1米的大锅载以数层蒸笼进行制作。切凉皮用的都是铡刀，这种刀宽背薄刃，1米多长，切时，凉皮放在湿布上，刀的一端固定在对头，这边手如疾风，一指多宽的擀面皮就出世了。调制一定要用关中的辣椒炒制的辣椒油与辣椒面，用陕西的柿子醋配之以在沸水中燥过的嫩豆芽，吃起来爽口润心。另外，西安的肉夹馍、臊子面、解放路饺子宴、钟楼的小奶糕、烤羊肉………，数的笔者恨不能现在就去买机票过去。
因小吃众多，故西安的夜市极为发达。及入夜，小吃街边红灯高悬，各路小吃各显神通，以色味香形诱得路人围坐。小吃甚是便宜，比如烤羊肉串，即使吃上两百串也不过一二十块大洋，尽可开怀大吃。又因西安附近有两大啤酒厂，故有大量桶装生啤供应，大口吃肉、大杯喝酒，实为人所向往也！在这喧嚣的街道上，夜色里飘动着各种诱人的味道，红灯映照着各色美食，吵闹也好，嘈杂也罢，都于这几千年的古城中让你尽心感受。只是真正能细细读懂它厚重历史的人又有几个？现在的世人，脚步过于匆忙了些,
人有人气，地有地气。古都西安因为有了城墙，它存蕴的那股中华民族的古老的文化之气才没有扩散，才没有完全烟消云去。只是，随了历史车轮的加速，这位老人也出现了些许的不适应，举目可见的古迹与现代建筑的混杂总给人种旧衣上加新补丁的感觉，多少有点不协调，看来现代化的改变并未达到润物细无声的效果，沉睡亘古的神灵似被惊醒。可面对延绵的古城墙，心仍会随着它巨大平缓的呼吸一同吐呐，感受现代人匆忙遗忘后的唐宋诗词。这或许就是西安存在于现代化都市之林的特殊之处，一个被废弃的旧都却收藏着每个中国人心中的理想王国。康熙大帝英雄一世，最大的愿望不过是向天再借五百年，可到了西安，照你的仍是秦时明月，脚踏的每一寸土地都有了千年的风尘，上帝慷慨的让你重回了五千年，有了这个理由，自然要到西安走走了。

段正淳

　　白鹿塬在西安城东.站在东郊的韩森冢上向东望去,一座土塬背靠秦岭,脚蹬霸河层层叠叠.白天望去塬上塬畔绿绿的庄稼,傍晚的时间家家户户点点的灯光和袅袅的炊烟,这就是白鹿塬,一个神奇的地方.它和我们西安一样有着悠久的历史,著名的人物,许许多多动人的传说.
　　
　　其实我知道白鹿塬的时间也不长,那几年我一直跑车在城东的塬上.车停在纺织城的水泥厂,有时去狄寨,也去南枝村孟村安村,远了到过蓝田县城.天天开着中巴飞驰在塬顶上那不宽的马路上,两旁绿绿的庄稼,青悠悠的古冢, 一个个充满了关中特色的农家小院.也没有感觉什么特别的,有一天在狄寨的集上,坐在一个醪糟摊子上喝醪糟.醪糟摊子上放了一本白鹿原,也爱看这本书的缘故,就拿起又翻了翻,主家就问?看过,我答:看过,不错.主家说:这书以出我塬上就出了名了.出啥名?这白鹿塬跟咱这狄寨塬(狄寨塬陕西话读做急寨塬)有什么联系吗?联系,主家不解的看着我,说了一句,咱这狄寨塬就是白鹿塬呀.
　　
　　这才知道了我天天跑的狄寨塬原来就是陈忠实先生笔下的白鹿原.白鹿塬是古时的叫法,大约是指蓝田县城以东,灞河以北,产河以西,那一块秦岭浅山黄土苔塬称谓.塬很大,分属蓝田和西安管辖.蓝田那边怎么叫,我不知道,西安这边就是我们所说的狄寨塬.蓝田占的地方大一些.
　　
　　说白鹿塬就要说蓝田,蓝田得名以美玉.中国古代的传国玉玺就出在蓝田县.秦始皇统一全国以后,就想刻一个传国玉玺,并放下话来既是传国玉玺,以后不管那个儿孙得了这个玉玺,谁就可以当皇帝.宰相李斯就在全国寻找可以雕刻玉玺的玉.玉川有一道沟,沟里的溪水中有一个大石头.经常有凤凰落在上面,古有彩凤栖玉之说,就在凤凰落的地方发现了一个碗口大的石头,破开一看,里面果然是一个绝世的美玉,秦始皇一看特别的满意,就命李斯在上面刻了八个大字“受命于天,既寿永昌“这就是传国玉玺的由来.从秦始皇往后,就是谁得了玉玺谁当皇帝,秦朝末年,子婴把它献给了刘邦,刘邦就当了皇帝,小的时间天天听评书,隋唐演义里争夺的传国玉玺就是这个.唐朝末年李从珂带玉玺登元武楼自焚而死,从那个时间起,玉玺就下落不明了,这也是中国历史上的一个千古之谜.
　　
　　说蓝田的玉好,其实也无从谈起.世界上最好的玉是缅甸的玉,中国最好的玉出在云南,就是云南的硬玉,云南硬玉其实还是缅甸玉脉在中国的一部分,下来就是南阳玉,东北的岫玉新疆的和田玉.蓝田出的根本就排不上,卖玉石的告诉我,蓝田玉其实就不是玉,叫璞就是大理石还没有变成玉时的一种东西.想想也是,蓝田玉不是做枕头就是桌面子,稍微好一点的做个手饰什么的也是卖个三块五块.现在旅游商店,蓝田的玉石铺子里卖的大多是在外地进回来的,在看蓝田的县名,蓝的意思就是次等美玉的意思,恍然大捂.
　　
　　从纺织城的水泥厂上原,很陡的坡.有十里之长.从原上往下下,骑自行车三轮根本就不用蹬一下就溜到了,要上原就费了劲了.就有了专门挂坡的人,过去是拖拉机现在是蹦蹦车,坐的满满的人,后头挂好多的三轮车有时有十几辆之多,缓缓的向原上开去.上了原就是平平的原顶,绿色的田野是一眼望不到边,麦苗青青,菜花金黄.如果是小麦成熟的季节上来,麦浪滚滚遍地金黄.到处是一片丰收的景象.蓝田县有八景,其中有鹿塬秋霁穗通天一景,说的就是白鹿原上丰收的景象。
　　
　　其实在古的时侯,这里不是这样的,在西安还是长安的时候,这是历代皇家的上林禁苑.就是皇家打猎郊游的地方,就如清朝的木兰围场.那时的白鹿塬上古木苍苍,遍地的野生动物.传说;大概在周的时间,有白鹿在塬上出现过.白是古代汉民族崇拜的颜色,鹿为吉祥之物.白鹿的出现是吉祥的象征.故名白鹿塬.在长安是国都是时候这里一直是皇家的花园.
　　
　　唐以后紫气东移,长安成了废都,没有了皇帝就没有了皇家的园林.逐渐就有了开荒种地的,塬上开始种庄稼应该是在唐以后,金代有诗:后日官家铸五兵,便使买牛耕白鹿.说的就是唐以后开垦白鹿塬的事.伐了树毁了林.麦是种了,自然环境就被破坏掉了.没有了林木依依更不见了白鹿巡游.剩下的只有黄土高坡,塬高沟深,塬高没有水,种地就是靠天吃饭.不说种庄稼，就是人原来吃水都不方便,不是到沟地去挑,就是几十丈深的链子井.所以过去白鹿塬上的生活是艰苦.西安人说话,狄寨塬握地方穷.
　　
　　上了塬就是汉薄太后的陵,薄太后是汉高祖刘邦的老婆,汉文帝刘恒他妈.汉薄太后陵向个复斗.地下是个方的,顶上是个平的.陵很高大概有四五十米,上面好大的一片平地,春天的时间去那里放风筝,塬上的风大,躺在上面拉着风筝,看着田园风景那个舒服.四周是空旷的田野,没有围墙,显的是那么的雄伟,站在陵顶看着西安城里的高楼大厦,历史的兴衰就踩在了脚下.经常有那里的朋友在说;什么时间把这里也开发成一个旅游区,有多好.我在想,那反而不好了,秦始皇陵在十几年前也是这样的,现在去看,几十块的门票不说,人挤人的上了陵顶，那有一种历史的厚重感,看见只有世俗的繁华,没有了古冢青幽幽的意境.
　　
　　塬西有一条沟就是鲸鱼沟,沟又宽有深.下面有一条小溪流向了产河.据说原来这里没有沟,有一条大的鲸鱼卧在这里,隋朝的时候,扬坚要定都长安.就派风水先生查看那里可以建都.风水先生了到这里一看，误卜了下面是一条龙.就报告了隋文帝扬坚,说这地方里面有一条龙是真正的龙脉,在这里建都,可保江山万万年,扬坚听了高兴,就在那里建了都.鲸鱼自知托不起王都的重负,在一天夜里就向西逃去,跑到了西安城西化作了一个城寨,这就是鱼化寨的来历.鲸鱼跑掉的地方行成了个深沟,这就是鲸鱼沟.我看隋文帝扬坚就是个砍头子,你看寻的那俩看风水的,是个啥水平.要不隋朝咋坐了两朝就完蛋了.还是风水没有看好.现在的鲸鱼沟修了水库,也成了旅游的地方.因为路近原来也去过两次,不行。不是风景不行是人不行,浪个鲸鱼沟能买三回票.个队卖个队的票.上不完的当，是吵不完的架,以后就没有去过,这都是十几年前的事情了,现在不知道怎么样了.
　　
　　美丽的风景,悠久的历史.历代也是名人辈出,先古时代的女娲就是咱白鹿塬上人,在孟村公社就有个女娲村,传说中的女娲就是出生在这里,据说村里还有女娲的补天台,我没有去过,不知道是什么样子的,女娲本身就是个传说.这个地方估计也是个传说,道听途说的东西我一般是不相信的.
　　
　　明朝末年,白鹿塬上出了两个著名的人物,孟村乡有个大王村,就是明朝末年李自成的大将刘宗敏的家.现在还有刘姓,据说就是刘宗敏的后人.李自成手下是文有牛金星武有刘宗敏.这是李自成的左膀右臂,李自成作了大顺皇帝,封刘宗敏为王,刘宗敏的家乡就改叫了大王村.这刘宗敏是个打铁的铁匠出身,一手的好手艺,买卖做的好,原来铺子就在蓝田县的城隍庙巷口,所打的铁器是远近闻名.如果没有李自成的农民起义恐怕打铁就发了财了.
　　
　　据说原来蓝田县城隍庙里有两个九莲宝灯,就是刘宗敏打的.过去没有电灯没有汽灯以前.人们用的全部是油灯,烧的是菜油,穷人家里用的是瓦的铸铁的灯台.有钱的大户人家,寺庙等大的地方讲究，用的是铁打的,上面有花纹.地方越大头就越多,最多的就是九个头的,一回点九个捻子,亮的很.城隍庙里的就是九个头的,刘宗敏的手艺好,打的这每个灯头全部是莲花样子的,所以就叫九莲宝灯.就如今天有钱人家装修，挂的多头玻璃吊灯一样气派.听说文化革命的时间给弄不见了,没有亲眼看看刘宗敏的手艺,也是一个惋惜的事呀.

　　明朝末年民不聊生,李自成的大军就起了义,刘宗敏参加了起义军.随开始的时成立了铁匠营,多是蓝田铁匠为主.打铁的有手艺,做的兵器就比别人的好,打铁力气,作战就比别人厉害,这官就是越做越大.后来就领兵挂帅,从山西出固关入河北,从南面逼近了北京.跟李自成汇合,就打进了北京城,逼的崇祯在煤山上了吊,大明的天下就完了蛋.
　　
　　说这个人勇猛是勇猛,可进了北京这事情办的就不太禅.进了北京封了个汝侯是节制文官.也是穷人进了城,见啥都稀罕.对明朝的官员大地主有钱的就下了手,索钱要饷,弄的老百姓是怨声载道.吴三桂本来都归顺了李自成,他把陈圆圆给枪了.吴三桂来了个一怒为红颜.打开了山海关领着清家就杀进了北京城.大顺的天下也就完了蛋.在撤退出北京时他也就完了蛋.可惜呀,死的时间只有三十八岁.可惜的不光是他刘宗敏,可惜的是清家进了北京,汉人就叫清家给统治了二百六十多年,可惜的是如果李自成坐了大顺江山,那句“陕西地方坐皇上埋皇上不出皇上“的老话就该改改了.
　　
　　另一个就是史家寨有个聚庆村原来叫渠坑村.明朝末年出了个大宦官,就是大太监,叫王承恩.是崇祯皇上的大管家,相当于慈禧太后的李连英.李自成的大军打进了北京,崇祯就在景山上了吊.这个王承恩一看主子上了吊,自己也就跟着上吊殉节了.一个为人臣子的,能做到这一点,也算是尽了忠了.这个地方就是王承恩的家乡.后来族人相聚以庆忠烈,改名“聚庆村“.原来有王承恩的故居,五间五进的大院子,里头有他的画像,后代族人经常祭祀.这个村我去过,现在故居已经没有了,村庄里的许多年轻人连这个事也不知道了.想想也怪,一个在北京城外打北京,一个在里头跟着主子上了吊,这俩还是乡党,家离的还不远.
　　
　　白鹿塬上靠天吃饭,雨多了粮食就打的多,天旱了就颗粒无收.为了填饱肚子,人们就外出混饭,许是饥饿的缘故.出去的人多选择了勺勺客这个职业.陕西话里的勺勺客就是厨师的意思.干的多了就形成了气候.也出了许多的明厨,就有了蓝田的勺勺客甲天下这句话.据说在清家的时侯,北京皇宫里御厨也多以蓝田人为主.翻陕西名菜谱也是蓝田的勺勺客发明的居多.现在听说人民大会堂里的许多厨子也是蓝田的.
　　
　　我在白鹿塬上经常跑车,就免不了吃饭.经济原因大菜是不吃的,多是一些街道集边的小吃.虽是小吃,但也是别有一翻风味.不负厨师之乡的美名.多数的乡镇都有集,有集的时间以卖荞面饸硌为多.搭一白布的棚棚,前面放一些简单的低桌子长板凳之类,长长的桌子,红红的食盘,一排的清花大碗里放这各样的调和.后面放的就是锅灶,蓝蓝的火苗舔着黑黑的锅底,上面的大锅热气腾腾.一个长长的木制饸硌床子就架在锅的上边,木制的床子黝黑发亮,不知道已经用了多少年了.一般是女人在前面卖,男人在后面压,床子眼里放了和好的荞面面,男人就一沟子坐在床子这头的压杆上,犹如一个杠杆.随着沟子的用力晃动.吱呀呀的响声,饸硌床子下面就挤出了长长的饸硌,男人用一个筷子轻轻的一拨,饸硌就落进了翻滚锅里.熟的很快.拿竹罩滤捞起了轻轻的一抖.就好象是做一件艺术品那么的美,饸硌就在罩滤里翻了几个身,淋干了水放到红红的食盘里了.
　　
　　前面的女人就用筷子把饸硌摆的整整齐齐,就如女人头上的头发,一丝不乱.懂行的告诉我,吃荞面饸硌就是看谁家摆的好,摆的好就证明人家下的好,捞的好,这就是技术,证明水平高味道就好,我每次吃的时间就要看谁家摆的好,一丝不乱的就是好饸硌.可以吃凉可以吃热.凉的调酱油醋,辣子油,芥末.不放香油,放一种专门熟好的菜油.农家自产的菜油透着一股菜花的乡味,不知道是白鹿塬上水土的缘故，还真的是技术原因,那个香,饸硌筋滑,荞面的清香混合着芥末菜油调和的味道不是文字可以表达的了的.天凉的时间多是吃热的,热的就是用的是煮饸硌的原汤,放了芫荽蒜苗子的沫沫,挖一勺子大油放到里头.清香可口.吃完了饸硌,汤保证是一点不剩的也进了肚.发一身汗,那个舒服.西安城里也有卖饸硌的,我也经常吃,没有一家叫我记的住的,也有卖热的，据说用的是鸡汤浇的.吃了也没有感觉,不知道白鹿塬的荞面饸硌是是技术问题还是水土问题,还是中国传统饮食文化里的原汤化原食就是那么的神气,总之,我吃过的饸硌白鹿塬上的最好.
　　
　　狄寨的街道上有一家卖红油饼的,油饼过去在陕西是比较著名的,就如过去的甑糕,现在已经没落了.但加了这个红就不一样了.现在西安的油饼已经没有好的了,就如油炸菜盒一样,弄一点点的油在锅里烙,那有炸的美.人家的油饼就是大锅满油炸的,油饼是发面的还是烫面的我还不太清楚.只见人家把面擀的大大的,中间一指头掏个窟窿.拿起就撂到了锅了,油温合适就翻两下.薄薄的面饼就发成了厚厚的油饼.两面金黄的有一点发红.起的有一寸多厚.端上来皮酥里嫩.不要干吃,配了专门调的胡萝卜,胡萝卜切成了细细的长丝,里面拌的葱丝也是细长细长的,辣子面用煎煎的菜油泼开,调盐调醋.而且不是论盘卖,就是一个人多少钱,菜是随便吃,不就着吃，用油饼卷,热热的油饼卷着香香的菜,我一顿能碟四个,那四个,比西安城里十个油条的量还大.在来一碗包谷珍子,自己打下的好包谷熬的,端上来拿起了筷子一挑,里面的油性已经在上面结了个皮皮,会喝的不用筷子,溜着碗喝,好的包谷珍子熬到了不沾碗,就着边溜完,碗里是干干净净明的跟镜一样。散集的时侯，赶集的老人碎娃多是买了三两个油饼，不用塑料代装，用的是细细的麻绳穿了提在手里。这也成为了白鹿塬上的一景了。
　　
　　这就是白鹿塬,陈忠实先生笔下那神奇的地方，这里历史悠久,民风淳朴,有着许多美好的传说,有这我们如诗如画的关中美景.我已经有好几年没有去了,十分的留恋.不知道那怀念的红油饼还在不在了.有机会去看看.

段正淳

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    秦腔戏里但凡人物出场，不论是随着紧锣密鼓的梆子桄桄声，还是琴阮筝呐的娓娓曲牌过门，只见一个个或翻着筋斗，或婵婵碎步；或搜门抖马，或踩着三锤；或单车匹马，或簇拥列队。首先映入观众瞳孔的是反映不同角色的色彩斑斓的戏装，然后才是演员的“唱，念，做，打”.
    戏装也叫“行头”，它和脸谱共同构成了戏剧人物的观感效果。秦腔“行头”在长期的艺术实践中通过不断丰富和发展变化，逐步实现了自己的美学原则，并日趋程式化。各种服饰 穿戴都有比较固定的款式和制作方式，用途也不同。
    秦腔古装“行头”按用途分主要有冠带，胡须，衣，裤，鞋靴几种。
    冠带，又叫盔头，为头部扎扮所用。包括盔，帽，冠，巾等。
    盔。又分为：
    帅盔。钟形，顶立三叉戟，缀红缨，后有披风。有金银二色，方园顶二种，分别为主副元帅所戴。
    鸡盔。也叫狮子盔或蝴蝶盔。形与帅盔相似，仅前额较高，顶饰金凤，缀网穗，为女帅专用。
    相盔。有金，黑两种，没有帽翅的叫金貂。
    夫子盔。前圆后披风，有绿白两种，绿色为关羽专戴，白色为赵云 岳飞所戴。
    虎头盔。也叫倒缨盔。圆形，将领所戴，八樗为霸王专用。
    燕毡盔。多为武将所用，帝王戴者有双龙。
    帽。分有：
    王帽。又叫皇帽。形圆，顶有一对黄绒球，后有朝天翅，有软硬两种。
    纱帽。有方翅，尖翅，圆翅，挑翅之分。
    毡帽。衙役帽。
    罗帽。有软，硬，花，素四种。
    草王帽。草莽王爷用。
    和尚帽,大小太监帽和额子，七星额子等。
    冠。又分有：
    平顶冠。即天平冠。大平顶者为性格鲁莽的帝王用，小平顶者为一般帝王所用，配小额者为女皇所用。
    紫金冠。又叫太子冠。有金银二种。
    凤冠。分大，小，套翅三种，顶有立凤，衔珍珠，两侧各一飞凤。
    以及状元冠，九龙冠，王佛冠，独独冠，道冠，麻冠等。
    巾。有高生巾，贫生巾，文生巾，武生巾，软扎巾，硬扎巾，解元巾，鸭尾巾，相巾，员外巾等。
    胡须。又叫髯口。老生，须生，净与丑角都挂有胡须。颜色有黑，白，红白，紫红，麻五种。有显明的写意性，借以表达人物的思想情感。从形状分有多种形式，有满（又叫碴碴胡子），一撮，五撮，三绺，五绺，一字，八字，吊塔，倒八字等。
    衣。有帔（对襟.大领.宽袖，有男帔.女帔.老旦帔），蠎（圆领.大襟.宽袖.长袍，又叫龙袍.蠎袍），袍，铠，靠，褶子，箭衣，官衣，袄，宫装，开氅等等。因角色不同，在颜色，图案，形制上也不同，后面再另谝。
    裤。下面着装，比较简单，色泽不同。
    鞋靴。鞋有云子鞋，彩鞋，麻鞋，软底绣花鞋等。靴有朝靴，快靴，战靴等，白靴底高两寸多，黑缎统。还有无统的靴子等。
    秦腔古装戏的服饰不论从尺寸质地，纹饰，还是色泽，颜色都有着比较稳定的寓意，而且预定成俗。
    尺寸质地的寓意：
      宽，大，长，直寓意文，富； 短，小，窄，曲寓意武，贫；厚，重，硬，滑寓意文，富；轻，薄，软，素寓意武，贫。
    纹饰的寓意：
      龙，虎，山，石，完整寓意刚强；花，鸟，虫，鱼，零乱寓意智慧；静物，花朵，简单寓意善良；狼，狗，鹰，雕，复杂，纷乱寓意凶猛；蝶，花草，细小，素寓意美丽，窈窕。
    色泽的寓意：
      深，素，暗，寓意年老，贫穷；浅，艳，明寓意年少，富裕。
    颜色的寓意：
      白色寓意公正，纯洁，端庄，正直，少壮；
      黑色寓意清廉，凝重，严肃，粗豪，愚蠢，贫寒，愁苦，微贱；
      红色寓意伟大，热诚，忠耿，喜庆，可怕，危险；
      绿色寓意鲁莽，倔犟，乖谬，谄诈；
      粉色寓意聪明，活泼，少艾，风流，浪漫，荒唐，妖艳，淫荡，轻佻；
      蓝色寓意青春，敏锐，朝气，正派，义气，轻快；
      紫色寓意森严，持重，忍耐，果断；
      灰色寓意软弱，不定，两可，冷淡；
      雪青寓意优美，秀丽，柔和，舒适；
      葱绿寓意智慧，宁静，沉默，安祥；
      香色，古铜色寓意老迈，慈祥，苍劲，周密，等等。
    这样，观众就可以通过人物角色的服饰色彩，样式，图案等初步了解和判断这个人物的年龄，身份，性格，情感乃贫富情况。
    秦腔古装戏的“行头”是秦腔艺术的重要组成部分，是传统文化的一块瑰宝。