闲话龙虾

呜咩可酱

小时候波士顿的亲戚回国请我们到海鲜酒楼吃饭，大手一挥点一只澳洲龙虾，总是特别霸气。味道倒没有很让人难忘，就是那价格总让你觉得每咬一口都像干了一件什么了不起的大事，在小伙伴面前多了点炫耀的资本。多年以后我在波士顿旅游，徒手啃着超市买来半小时前还生龙活虎的仅售6美刀一磅的波士顿龙虾，实在没想明白为啥那位土豪亲戚要漂洋过海回国吃几百人刀一斤的澳龙。
坊间评价说澳龙如何鲜美上等，波士顿龙虾远远比不上，我只能承认仅仅看价格的话确实如此。今年年初去澳洲旅游，吃到了海鲜市场新鲜现买现做的澳龙，98澳刀一斤。澳龙产自地球上最异端的澳大利亚，进化得牛高马大，提着它爪子时光是那生猛无比的腹肌夹打就能吓哭小盆友。一般来说越是肌肉发达肉身就越是爽脆Q弹，所以澳龙做刺身时口感一流。但说到鲜甜则不算特别，还不及蚌肉刺身。姜葱炒和芝士焗的澳龙更是吃不出多少鲜美，这种做法对本身味道就很微妙的食材来说简直是暴殄天物。
个人认为龙虾最合适的做法还是清蒸。刺身虽然弹牙，但毕竟带有海鲜的腥味，放芥末辟腥又多少掩盖了原本就不太明显的甜味。清蒸以后的龙虾腥味全无，肉质爽软，龙虾肉独有的鲜能香得你差点把舌头也吞进去。要嫌太淡的话不妨切一块带咸味的黄油放到小碗里，微波炉里转一圈就成了金灿灿的黄油汁，红白相间的龙虾肉蘸起一层缓缓滴落的金色黄油汁，保证香得你找不着北。
波士顿龙虾在最便宜的季节能卖四五美刀一磅，一只还不用十块钱。买回家一竿子从尾巴捅到头放尿，多捅几下等尿都排干净了就可以隔水清蒸了。上桌时一人一只，不需要筷子叉子钳子，徒手就能把大钳子拧下来做夹子剥其他部位的虾壳，连工具都省了。龙虾头里宝贝最多，挖掉屎囊，剩下的随便下口都是一嘴的虾膏，丰富的蛋白质以不同的形态同等的浓香迎接你。一顿下来吃得满手飘香，那叫一个满足。这种纯天然的鲜美口味，加任何重味的佐料都是亵渎。
少有人会把澳龙清蒸，我没吃过味道不好评价，但我猜原因大概有澳龙尺寸太大蒸锅难容。在刺身或炒焗的澳龙和清蒸的波龙之间，我会毫不犹豫地选择波龙。一人一只，份量恰到好处，再腻也是来自于食材本身丰盈的鲜美，而不是做菜放多了的油和味精。

水银

没图你说个什么龙虾！

飞宏

看得流口水呀流口水！呀，流口水，，，，，，

个人认为，粤菜中的蒜蓉粉丝蒸，天作之合，应用于各类虾肉，足以与清蒸之真味媲美，颇似北京烤鸭中的黄瓜条、葱丝、酱组合。：）：）

呜咩可酱

飞宏 发表于 2014-8-4 17:45
看得流口水呀流口水！呀，流口水，，，，，，

个人认为，粤菜中的蒜蓉粉丝蒸，天作之合，应用于各类虾肉， ...

我也大爱蒜蓉粉丝蒸，但是龙虾的鲜味比较特殊，还是不拿蒜蓉夺其甜好

飞宏

呜咩可酱 发表于 2014-8-24 06:07
我也大爱蒜蓉粉丝蒸，但是龙虾的鲜味比较特殊，还是不拿蒜蓉夺其甜好 ...

恩，你说的有道理。就是龙虾在国内太贵了，不科学，所以只吃过很少几次，清蒸吃总是感觉肉质有些粗老，怎么形容呢，就像兔肉和鸡肉的比较，加了蒜蓉粉丝就全是浓鲜味啦！比较可怕的是有些店竟喜欢加些西式的也不知是奶油还是芝士的，甜腻腻的，唉（摇头）。

虾里还是最爱吃白灼的基围虾，哈，天津的最好，甜的！！！物美价廉，一大盘虾，配一盘老醋菠菜，唉（摇头啊摇头）！

翔哥

蒜蓉粉絲蒸真的好好吃。

我吃過上湯龍蝦，也是保全了龍蝦原本的鮮味。

飞宏

翔哥 发表于 2014-8-28 00:40
蒜蓉粉絲蒸真的好好吃。

我吃過上湯龍蝦，也是保全了龍蝦原本的鮮味。 ...